Мора от 300 до 1600 рублей обыкновенная - хороший инструмент. Филейник, если надо, рублей 800.
А "нормальный струмент - не просто железка", тут, как мне кажется, 3000 не обойтись, ой, не обойтись. Вы посчитайте плоские спуски, тонкое сведение, хорошую нержавейку, накладной монтаж из какого-нибудь пластика и получится дороже, ну не хотят они дешево продавать.
АиР делает убогие клинки с толстым сведением и вогнутыми спусками от середины. Кизляр на подходящих к теме ножах делает плоские спуски, но опять же толстенное сведение - надо самому дотачивать. Но, доступно. Морой продукты резать противно, что бы ни говорили адепты и примкнувшие.
У вас 2 довольно разных задачи, веточки-палочки и рыба-продукты, ага?