Такая штука регулярно будет стукать по РК металлической деталькой, где барашек. Имхо критерий выбора - чем длиннее хон, тем производительнее и удобнее. Условие выбора - чтобы можно было точить на 20...60 градусов. 30...40 тоже хорошо, в общем-то. Но мало.
Делать на таком девайсе линзовидную заточку (двояковыпуклую) неудобно. Рассчитано на плоские фаски. Но это первый этап, линза режет лучше, ну по крайней мере она крепкая в плане определенных повреждений РК :) Позволяет сделать устойчивую к подтуплению РК и эффективный в работе профиль сечения, без ступеньки между спусками и подводами.
Вспомнив начертательную геометрию, понимаем, что на кончике угол будет при таком закреплении существенно меньше, чем у рукоятки, тоже надо иметь в виду, надо ли оно.
Но руками на бруске точить - надо желание иметь и хоть какой-никакой опыт заточки стамесок, опиливания напильником, пиления ножовкой по металлу и так далее и тому подобное.