hungryforester

Если нужны хорошие утилитарные брендовые ножи, я бы таки советовал Cold Steel сейчас. Как-то они ножистее кажутся. Но я не сильно гонюсь за цацками :)

...И быстро прискучила. Потом, аксис механизм ну не очень на природу... кмк, ессно. На природу у бенча есть фиксы :)

А бюджет? По цена/качество, видимо, надо Грип 551 брать. Если бюджет не жмет, то по вкусу. Но в таком случае возникает вопрос, а почему именно бенчмейд.

На тарелке у меня могут любым порезать, но это автоматически будет недлинный нож либо дешевский, они в подставке прям на столе живут. Алмазиком или керамикой вжик его потом. Ну и наличие круговорота 2-3 мелких пластиковых досточек все же снижает риск что порежут ножом на тарелке. За крышки ножом можно и огрести, на то куплен консервный агрегат. Им можно по-всякому поддеть.

Отчасти да. Викторинокс Фиброкс немного не то. Он просто дешевый и довольно тонкий. Венгер был ближе к профи, но я его так и не купил. Мора... Корявое оно какое-то, хотя на шестидюймового шефа я заглядывался. Вживую смотрел с лимонными рукоятками кухонники большие, да на выставке просили как-то многовато.

Ну Спартан жральный ножик, имхо Пикникер его уделывает, а там и до толстых недалеко. Многопредметные это явно больше Спартана. Уж ножницы нужны-то.

а вогнутую РК это ему намусатили, или просто фото такое?

Слипджойнт порадовал - http://www.benchmade.com/proper-family.html. Вот оно, бабло!!! Чего проще, почему такими не завален рынок? И никто из латентных хоплофобов не пугается. Это на самом деле заблуждение, пугаются даже Нэйтива.

Сантоку, овощники тоже с перчаткой?

А что там хеклеркох и харлейдавидсон поделывают? Есть ещё что стоящее? UPD: Упс... Обоих уже нету.

Ага, главное крепко штаны держать, чтобы на пальцы не уронить, когда снимаешь.

Семь лет прошло! Теперь посоветую Компакт Хантсмен Солдат 111 мм Сам пользуюсь постоянно первыми двумя, ну и пожалуй чаще прочих Атлас из больших.

сало, ковбасу...

не, ну тогда надо декларировать возможность заточить что угодно до требуемой остроты

По мне так вполне себе рукоятка. Но вот обвалочники ПроМастер с рукоятками для страдающих артрозом, это слишком, кмк.

Мне все равно непонятно. Возьмем европейца, он мягкий и заточен на сорок градусов. Он не крошится. Можно его заточить на двадцать градусов, снять фаску на тридцать, затем фаску помельче на сорок и даже на пятьдесят, либо при наличии симптомов нерукожопости вывести линзу на те же 40 градусов. Если заточить на 10-15-20 градусов, будет рваться, будет заминаться, но не вижу причин крошиться (скалываться то бишь). Возьмем японца, он тверже. Угол у него какой? До тридцати градусов. Твердая сталь не вязкая. Он при малом угле заточки должен скалываться или крошиться при боковых нагрузках. Либо при резании по твердому включению, кости и т.д. При давлении он будет ломаться. При резе он будет резать карбидами. То есть пилить. Зерна будут выкрашиваться, это не увидишь глазом, пилить будет и дальше. Пересушенные просто более критичны к нагрузкам, разрывающим сталь по границам зерен и дислокациям. Что неверно?

У меня пунктик, вижу интересный 8" шеф и покупаю. Но то шеф, ему дело найдется. А вот интересный формат, нечасто упоминаемый, это 5", но не петти, а типа фруктового. Такой у меня пока один. Хлипкие они, только резать. Но симптомы ножемании налицо, как бы и этих несколько штук не собралось. Типа таких присматриваю На самом-то деле эта ниша отлично закрывается обвалочником, да чтобы потолще, чтобы не гнулся. Но не прикупил. А они есть в Трамонтине ПроМастер, есть и Викторинокс Фиброкс. Когда-то советский купил, ох как хорошо по руке был. Но тонковат. Вот такой как верхний. Я думаю, этот форм-фактор вполне себе кандидат на роль второго ножа в минимальном наборе, т.к. он исключает и овощник. Остается только здоровенный тесак и такой длинненький ножичек.

А твердые не требуют, пускай крошатся? :wacko:

Повторно намекаю, расскажите, почему это не ХО (допускаю, что хозбыт, но по виду нет), или тема не для этого раздела.

Я не про один нож для всего. С минимальным набором определиться нет никаких проблем :) У меня есть два цельномет.ножа Nirosta, 9 и 6 дюймов, неширокий шеф и универсал (вообще не шеф), вот и достаточно, и еще Мора 546 в качестве овощечистки. И таких минимальных "наборов" можно выдумать много, но они все равно тяготеют к "полевому универсалу", плюс длинный шеф чтобы шинковать и нарезать. Но никто не мешает держать ножей больше, добавляются овощники от 3 до 5 дюймов, филейники кривые, прямые, гибкие, скругленные, цайдао от одного штуки и до бесконечности и т.д. А кухня городская обыкновенная. Из продуктов рыба сырая, мясо охлажденное и мороженое, овощи разные, колбаса, сыр. Но я, взяв колбасу, смотрю на енту кучу ножей и мучительно думаю, которым же ее резать. Надо минимизировать :) Я смотрю, у многих это получилось. Моя жена режет всё овощником Викторинокс в пластике. При более грубых работах берет короткий сантоку, а дальше - "какой нож можно взять?" Видимо, если оставить 2-3 ножа, то все будет резаться ими, при этом тонко сведенные оставлять не надо. P.S. Овощечистку я не люблю, а другие вполне себе пользуют.

Быстро тупятся, а на чем вы режете? Вот пошел контекст, повар, ок, а что готовите? Так и присоветуют что-то под задачу в конце концов.

Почитал на Ганзе про него. Ну вариант! Хотя скучный, лучше Адамас.

Три ножа? Пять ножей? Какие? Всю линейку Трамонтина Сенчури купить не предлагать. В ней есть похожие ножи, а надо так, чтобы всегда находился подходящий нож, но только один!

570-й.

Все уже раз пять высказали свои советы, мнения и концепции. Просто лень теперь. И определитесь, вам нож за двадцатку или набор?