Андрей_СПб

А был еще один Бебут с камушками. Тоже был красив -

Шикарный кадр!

Поздравляю, Андрей! Вот у тебя теперь в марте забот-то прибавится - количество женских праздников, считай, увеличилось вдвое! Требуй переноса 13й зарплаты на март! Здоровья ВСЕМ твоим женщинам!

Поздравляю, Сергей! Хорошая коллекция, а со слоном - так просто красавец! Ну таки, на то он и Pro-Tech, чтобы быть Hi-Tech-ом! :) Удивительно, конечно, насколько мы все разные! И это очень-очень хорошо! :) Мне, например, Pro-Tech очень нравится и дизайн некоторых ножей я считаю выдающимся. И это неспроста, ведь "собственных" ножей фирма не разрабатывает, а на каждый проект приглашает кого-нибудь из знаменитых найфмейкеров! А проекты Allen Elishewitz для Pro-Tech мне нравятся даже больше, чем те кастомные ножи, которые он делает сам.

Добавил в 1й пост скан рекламной статьи "MCUSTA - настоящий японский карманный нож" из журнала "ПроРез" №1 за 2007 год.

В честь праздника 8 марта решил я порадовать девушек на сайте, а также всех форумчан (да и себя тоже ) рассказом о лучших, на мой взгляд, кухонных ножах, в основном кастомных. Надеюсь, что это будет интересно и полезно не только мне, но и всем любителям хороших кухонников. Все-таки, как бы там ни было, пользуемся мы все чаще всего именно этими ножами. И меня всегда удивляло, когда у человека, увлекающегося ножами, в том числе и кастомными, "Трамонтина" на кухне. Может быть после прочтения этой темы у кого-нибудь из форумчан возникнет желание порадовать свою вторую половину, да и себя в том числе, покупкой дорогих кухонных ножей. Только чур не ругать своих прекрасных дам за мелкий ущерб, который они все равно нанесут этим ножам! Относитесь к ним, как к рабочим (я, конечно же, ножи имею в виду! ) При всей дороговизне этих изделий, при правильном к ним отношении, они будут служить много-много лет и не только вам, но и детям вашим! Должны же они когда-нибудь убедиться, что их родитель действительно что-то понимал в ножах! Ниже я представлю свой Top-10 - горячую десятку лучших кухонных ножей в настоящее время. Я буду рассматривать только ножи "западного" образца, сделанные в традициях европейской кухни. Традиционные японские кухонные ножи - это предмет отдельного большого разговора! Мои оценки и приоритеты - это субъективные оценки. И я вполне допускаю, что может существовать и другое мнение - неправильное альтернативное! Желаю приятного просмотра и интересного чтения ... Для начала я хочу разобраться в терминологии, а то в этом вопросе изрядно поднакопилось путаницы. 1. Ламинированные клинки. В металлообработке нанесение на поверхность металлических изделий тонкого слоя другого металла или сплава термомеханическим способом называется плакированием (не путать с оплакиванием ). Соответствующий англоязычный термин - Cladding (от Clad - покрытый, одетый). Ламинирование же - это процесс покрытия, облицовывания поверхностей полиграфической продукции, а также изделий из металла, картона и других материалов специальными полимерными пленками. И тем не менее, в ножевой терминологии многослойные клинки (обычно 3-слойные, редко 5-слойные) принято называть ламинированными (англ. laminated). В японском языке существует обобщающий термин, означающий технологию ламинирования клинков - это Awase. Существует 3 основных типа Awase - San-Mai, Warikomi, Ni-Mai - Если обкладки (Jigane) выполнены из однородной стали (как правило, нержавеющей), то такая технология называется касуми (kasumi). Kasumi, в переводе с японского - туман, и означает, видимо, матовую поверхность мягкой обкладки Jigane в контрасте с блестящей поверхностью заточенных спусков Hagane. Если обкладки выполнены из дамасской стали, то такая технология называется kitaeji (для западного рынка чаще используется привычное Damascus). В том случае, если рисунок дамаска на обкладках ламинированного клинка напоминает "чернильные узоры" и выполнен в традициях живописной техники Suminagashi, он называется Suminagashi (или Suminagashi Damascus). Суминагаши (Suminagashi) - дословно "плавающие чернильницы" - древняя японская техника декорирования бумаги красками. Считается древнейшим видом живописи, появившимся в Китае более 2000 лет назад. В Японии Suminagashi получила распространение и развитие благодаря практикующим синтоистским священникам с XII-го века. Этот рисунок дамаска очень популярен среди японских мастеров, особенно для ламинированных клинков дорогих кухонных ножей. (Хотя, на мой взгляд, любой рисунок "полудикого" дамаска напоминает чернильные разводы. ) 3. Еще несколько часто встречающихся японизмов: hocho (реже bocho, но bocho не используется само по себе, а только после названия типа ножа, например nakiri bocho) - (яп.: 包丁) - kitchen knife - кухонный нож. hamono - (яп.: 刃物) - буквально "things with blades" ("острые предметы") - более широкое понятие, к которому относятся не только ножи, но и другой режущий инструмент - рубанки, стамески, штихели, и т.п. kanji (яп.: 漢字; кан - хань, дзи - буквы; букв. «ханьские буквы») - кандзи - китайские иероглифы, используемые в современной японской письменности. Японские мастера часто подписывают свои изделия, выбивая на клинке имя, написанное с помощью кандзи. Эту подпись для краткости тоже называют кандзи. Ниже показаны примеры кандзи известных японских мастеров - Shigefusa (Tokifusa Iizuka), Yoshikane (Tsuneo Yoshida) и Shigeki (Shigeki Tanaka) - 4. Ниже я буду придерживаться для краткости следующего обозначения: 135-245/ 2.3-28/ 88 = длина клинка - общая длина ножа/ толщина клинка - ширина клинка (все в мм)/ вес (в граммах) Полезные ссылки: Всем рекомендую очень хороший сайт на русском языке по кухонным ножам нашего камрада Андрея Козловского (aka Teke) - http://www.cookingknife.ru/ Очень хороший сайт Коки Ивахары (Koki Iwahara) с японскими кухонниками - http://japanesechefsknife.com/ Также редкие и интересные кухонные ножи можно найти здесь - http://www.epicedge.com/ и здесь - http://www.chefknivestogo.com/ Japanese Kitchen Knife Terminology – http://www.zknives.c...tknvterms.shtml

Поздравляю, Павел! Шикарные ножи и потрясающие фотографии! Респект!

:) Ну, что же, все равно от своих слов не откажусь - хорошая работа - выглядит как живой! :)

Хорошая работа! Расскажите о нем поподробнее, и фотографии приложите еще, если есть.

Исключительно правильно названа тема - "Верим? Или нет?". Все что здесь показано - это исключительно (!) вопрос ВЕРЫ, а не науки! А вера, как известно, "не требует доказательств!" Потому что боится их, как огня! Вот говорят иногда - "Не поверю, пока не увижу!". У меня же кардинально другой подход - я не поверю, даже, если увижу! Если то, что я увижу будет противоречить моим знаниям! Потому что ЗНАНИЯ - первичны, а глаза - могут ошибаться! Вот когда Арутюн Акопян (или Амаяк) достает куриные яйца изо рта - ваших знаний ведь достаточно, чтобы понять, что это фокус! Одно из самых распространенных заблуждений! Резерфорд говорил когда-то, что "наука делится на 2 части - физику и ... коллекционирование марок!" История - никогда наукой не являлась, да и не может быть таковой! Слишком велика ее роль в формировании мировоззрения народа, чтобы доверить ее написание научным работникам! Классическая история - это набор "историй", которые интересны и поучительны сами по себе, причем "поучение" это всегда направлено от правящей верхушки к "плебсу". Неужели кто-то еще не сомневается, что эти "истории" к реальным событиям практически никогда никакого отношения не имеют?! Странно! Мне казалось, что технология строительства пирамид "не известна" только малообразованным туристам, которым за их же "бабло" втирают все эти сказки. Про Трою, кстати, тоже. Даже "научные историки" уже не сомневаются, что никакую Трою Шлиман не открывал. Только говорят они это тихо-тихо, шепотом, чтобы туриндустрия им по лысым головам не настучала. Vladimir71 и Мак уже все объяснили про технологию "бетона" при строительстве пирамид. Можете задать эту "строительную задачу" любому необразованному таджикскому гастарбайтеру и, я не сомневаюсь, что первое, что ему придет в голову - это опалубка, а последнее - "пилить блоки на каменоломне, а потом тащить". Но ведь "бетонная" версия слишком простая и очевидная, и с ее помощью труднее будет трясти туристов за мошну. А как же Луксор и Карнак? Ты разве их не видел?! Здесь еще много хороших фотографий - http://www.mochaloff...ipet/karnak.php

Замечательная работа! Идеальные пропорции ножа и очень качественное изготовление! Жаль, что Вы не в Питере - очень бы хотелось потрогать нож вживую ...

Спасибо всем отписавшим! Я об этом и говорил - возможно, что Koki Iwahara оставил один из этих ножей у себя и искал ... наиболее достойного покупателя ... И таки даже не один ... ;)

Японские традиции - это доведенная до абсолюта дотошность, тщательность, аккуратность, упорство и работоспособность. Все это приводит к тому, что японцы - отличные работники и великолепные копиисты. Именно поэтому им удается воспроизводить западные научные, технические и технологические разработки на высочайшем уровне. Но, как только они пытаются производить свои собственные доморощенные исторически традиционные изделия - это выглядит по-детски наивно и по-деревенски коряво ...

А кто такой Гринберг?!

Хороший нож! А что такое "кровосток Гринберга"?!

Ой... Я как-то в попыхах и не прочитал имя ножелюба! Таня, будем считать, что этот стакан наполовину полон - ведь таки половина клинка все же заточена! Теперь становится совершенно понятна логика магазина, снизившего цену вдвое! Нужно только учитывать, что обычная накрутка этого магазина - 3-4 раза к рыночной цене. Таня, перечитайте эту тему с самого начала. Я уже объяснял неоднократно (и в этой теме тоже) по каким причинам Япония не имеет заслуживающих внимания ножевых традиций.

А по-моему это редкий по идиотизму нож - Это даже не нож, это ПОЛУ-нож - при длине клинка = 73 мм тупье занимает почти половину!

Андрей, спасибо за тему! Молодец, что раскопал так глубоко еще одну страницу героической истории блокадного Ленинграда! Респект! Мне только кажется важным избавить этот нож от ложного наименования - "колпинец". Нельзя так вольготно с историей обращаться! Как этот нож назывался на самом деле? Нужно это истинное название и закрепить в сознании и в истории, которую ты сейчас творишь своими руками!

Серега, завидую белой завистью! Это же надо - не только увидеть такую красоту собственными глазами, но и запечатлеть ее так высокохудожественно!

Продолжу рассказ об одном из самых выдающихся найфмейкеров Японии. И покажу очередную "нетленку" от мастера. 10 ноября 2010 года Министерство здравоохранения Японии вручило в Токио Ichiro Hattori награду "Contemporary Master Craftsman" (Мастер высшей квалификации) как "Outstanding Technicians in Knife-Making" (Выдающийся специалист в производстве ножей). В честь этого события 3 марта 2011 года в городе Seki (ножевой столице Японии, где живет и работает мастер) был устроен большой праздничный вечер, в котором приняло участие более 70-ти приглашенных мастеров и официальных лиц. На фото ниже Ичиро Хаттори вместе с женой произносят благодарственную речь на этом мероприятии: На этом торжественном вечере Ichiro Hattori продемонстрировал свою новую работу - великолепный нож, сделанный им специально к этому событию (в двух экземплярах). Во время презентации он собственноручно подписал в традициях искусства каллиграфии на внутренней стороне крышки деревянной коробки с ножом – "Спасибо" (Kansha), "Памятные" (Jyusho-Kinen) и свою подпись - (Rakuin). А на клинке ножа им были выгравированы надписи "2010, 11", а также "By Ichiro". Ichiro Hattori - HD-700 Master Craftsman Awards Commemorative Edition VG-2 with Nickel / Stainless steel Damascus, 104-4.9/ 216-112/ 182 Клинок выполнен из 3-слойного пакета - со сталью VG-2 посередине и в обкладках из уникальной красоты вихревого дамаска (160 слоев с каждой стороны). Дамаск изготовлен из нержавеющей стали, легированной никелем. Спуски прямые. Сведение практически в ноль. Заточка - по-японски безупречная. Рукоять в обкладках из Mahogany wood (разновидность красного дерева) редчайшей красоты и уникального подбора рисунка волокон. На фото это хорошо видно, хотя он не может передать всю глубину розового отлива дерева. Пожалуй, более красивого и так аккуратно подобранного по рисунку дерева на рукояти я не видел. Даже на фото! Больстер, пины и трубка в отверстии под темляк выполнены из Nickel Silver. Ножны из двойной кожи, сшитые вручную. Все аккуратно уложено в легчайшую деревянную коробочку из дерева Kiri, а затем в красивую презентационную картонную коробочку. В общем, очередной шедевр от дедушки ... История о том, как мне достался этот нож требует отдельного рассказа. Фотографии этих ножей и рассказ о них появился на сайте японского интернет-магазина сразу с надписью Sold Out - http://japaneseknife...om/Hattori.html . Как отчет о проделанной работе ... Но ведь, ничто так не подогревает интерес настоящего коллекционера, как невозможность достать желаемое! Я написал письмо владельцу этого магазина господину Koki Iwahara, с которым давно поддерживаю хорошие отношения и попросил его поговорить с дедушкой о заказе (дедушка по-английски не говорит и писем не читает). Дедушка отказался ... Дело было перед Рождеством и я написал ему еще одно письмо, где рассказал, что в России есть выражение "Бог любит троицу!", и что в канун Рождества принято загадывать желания, ну и бла-бла-бла ... Дедушка снова отказался, но аргументированно. Сослался на отсутствие идентичных материалов, а делать из других - это будет уже другой нож! Ну таки тогда я написал еще одно письмо и дал ссылки на наш форум и на другие ножевые форумы, где есть мои статьи про Hattori и фотографии его ножей из моей коллекции. Дедушка побывал на нашем форуме, почитал и посмотрел и ответил, что все равно 3й нож сделать не сможет, но готов сделать эксклюзивный нож специально для меня. Я, конечно же, согласился и стал ждать. Он обещал все сделать в феврале-марте. И вдруг, в конце января Koki Iwahara написал мне, что у него все-таки есть один из этих двух ножей! (Есть у меня такое подозрение, что этот второй Koki оставил для себя ...) И вот он у меня! Радости ... полные штаны ...

2 Nim Shehit Спасибо за тему, Евгений и за квалифицированное изложение! Приятно было почитать! Полезно и интересно! А я люблю в кабинете постреливать из такой штуки - Pat Crawford - Survival Staff Как все устроено и работает, а также несколько видеороликов можно посмотреть в этой теме - Pat & Wes Crawford

Ну, это даже обсуждать не интересно. Давайте лучше про меч-кладенец или меч джедая! Это гораздо круче и ... не менее реалистично! ;)

Этот "баян" уже порван неоднократно и мнение уже давно У ВСЕХ сложилось вполне определенное. В технологических тонкостях до конца не разбираются и посвященные. Просто, потому что у всех кузнецов, как и у каждого хорошего повара - свой рецепт и свой вкус. Что же касается практических выводов, то они однозначны - дамаск красив (!), а у настоящих мастеров просто удивительно красив, но по физическим характеристикам дамаск (не путать с булатом!) не превосходит стали, входящие в его состав! Но, так ли уж важно сколько раз перережут манильскую веревку эти ножи:

Jay Hendrickson - достаточно известный в США мастер. Делает только фикседы, в основном в стиле Bowie, и с явным подражанием великому Биллу Морану (Bill Moran).

Олег, я думаю, что Вам будет проще и дешевле открыть тему "Куплю нож Дозьера" в барахолке на этом форуме и на ганзе. И вскоре что-нибудь обязательно предложат!