И да, и нет.
Да, потому что волшебства в этом никакого.
Нет, потому что:
По изгибу.
Фото к сожалению сюда в коммент не вставить.
На S-образной РК есть впадина.
Она кладется на разрезаемый материал.
Рез выполняется движением на себя.
Вот и получается, что задействована передняя(ближняя к острию) часть изгиба-впадины.
Рез этот, за счет изогнутости РК, получается эффективнее чем при прямой РК.
По заточке.
Я так понимаю, что вопрос в том, кто как относится к процессу затачивания.
Я, без разницы нож с какой РК, затачиваю неспешно.
Всеми пятью камушками Лански, потом керамикой Гусева, в конце довожу на коже.
Час-полтора на это уходит.
И на рекурву уходит столько же времени.
Только камушки другие.
Восстановление - то же самое.
Прямую РК на брусочке Гусева и коже, на рекурве стержнем fine и коже.
Все тоже самое, ни какой разницы.
А вот плюс от S-образной, именно при резе с потягом, весьма ощутим.