ДЕМ

Не, я более выдержанный Сейчас готовлю вальдшнепов с картошкой. Хотя тоже решил попроще: порубил 4 тушки на 4 части, натёр перцем, обвалял в муке и обжарил. вытопившейся жир перелил в сотейник, туда порезал на четвертинки картофель, 4 луковицы, выложил дичь, чуть спрыснул водой, закрыл крышкой и поставил тушиться до 19.00.... Ждёмс.........

Да, имеется в виду готовая (солёная) продукция:)

Да, сосновые, или настоящие, рыжики... Рецепта никакого нет. Просто их нельзя вымачивать, а нужно промывать пластинки от песчинок и сразу в засол. Солю только с укропом: на дно эмалированной посуды кладу пару укропин, затем слой за слоем грибы, на каждый слой горсть соли (в граммах сколько не знаю). Сверху опять пару укропин, тарелка и на неё трёхлитровая банка. Ставится в прохладное место (балкон) и стоит неделю. После чего грибы перекладываются в трёхлитровые банки, заливаются рассолом, в котором грибы были, закрываются полиэтиленовыми крышками и уже в погреб. Там грибы немного поквасятся, из банок вытечет часть рассола. Надо долить солёной воды. Всё. Грибы всегда как свежие, пахнут хвоей. Блин, выдал секрет, теперь бизнесу писец Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток. Укроп берете, веточки или молотый с семенами? Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением. Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины. Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды. Укроп веточками, обязательно, чтобы были зонтики. Чеснок и хрен ИМХО придают рыжикам горечь. Если уж на то пошло, то лучше эти продукты добавлять непосредственно перед подачей на стол, на любителя, так сказать. Рыжики хороши сами по-себе.

Да, сосновые, или настоящие, рыжики... Рецепта никакого нет. Просто их нельзя вымачивать, а нужно промывать пластинки от песчинок и сразу в засол. Солю только с укропом: на дно эмалированной посуды кладу пару укропин, затем слой за слоем грибы, на каждый слой горсть соли (в граммах сколько не знаю). Сверху опять пару укропин, тарелка и на неё трёхлитровая банка. Ставится в прохладное место (балкон) и стоит неделю. После чего грибы перекладываются в трёхлитровые банки, заливаются рассолом, в котором грибы были, закрываются полиэтиленовыми крышками и уже в погреб. Там грибы немного поквасятся, из банок вытечет часть рассола. Надо долить солёной воды. Всё. Грибы всегда как свежие, пахнут хвоей. Блин, выдал секрет, теперь бизнесу писец:)

За грибы разговор пошёл? Тогда нате вам моих грибочков. В прошлом году насолил 37 литров, в этом тока 12...

Ай молодцы!!! Поздравляю! Глядишь, русские помогут немецкой демографии!!! Даёшь третьего!!!!!!!!

Предлагаю на "ты" Самое главное - правильный отстрел. Стреляю из негатив-чока (по-русски - раструба) навеской не более 24 граммов дроби №9-7 или вообще из двустволки полузарядами (как я их делаю, писал в другой теме). В дичь попадает 2-4 дробинки. Птица не должна быть разбитой. Ощипывать желательно сразу после охоты, до наступления трупного окоченения. Перо как-бы выдергиваю "по-шерсти". Затем натираю тушку мукой, чтобы она впитала в себя лишний жир и влагу, тщательно её стряхиваю, поднимая пух. Опаливаю над газом, затем промываю под проточной водой (под краном) мягкой зубной щёткой. И уже затем потрошу, разрезая спинку... Как то вот так.

и ещё....(да и хватит, а то у камрадов аппетит пропадёт вовсе....)

Ещё...

Для рябчиков самое то! Мельче - это уже перепёлок и бекасиков в основном. Удачи!

Уважаемый Андрей, простите мне моё менторство, но для стрельбы накоротке Вы всё делаете ровно наоборот.... Если Вы делаете дисперсант, то пороха надо класть больше, примерно на 0.2-0.3 грамма больше, а навеску дроби уменьшать. С увеличением массы заряда и уменьшением массы снаряды увеличивается рассеивание дроби. Вы каким порохом пользуетесь? Для стрельбы перепела и куропатки на коротке я использовал латунки со следующим снаряжением: Под Центробой в капсюльное гнездо подсыпал 8-10 крупинок дымного пороха. Навеска пороха Сокол 2.3 грамма, толстые картонные прокладки общей толщиной 4мм. Толстый тяжёлый монолитный войлочный пыж для разбивания снаряда, на него тонкую картонную прокладку и дроби №9 15 граммов. Закрывал пыжом Шейнина . Несмотря на стереотип о несгорании Сокола на лёгких навесках выстрел всегда качественный. При стрельбе до 15-20 метров подранков не было, как не было и разбитых тушек, в которых всего-то было по 2-4 пробоины. Поверьте, птичек я стреляю не одну сотню.... С уважением.

Ага, понятно... А насчёт того, что рябчика на 35 метров семёркой трудно взять.... Хм..... Сумневаюсь я самым скептическим образом:). Я этой дробью весной селезня из-под подсадной беру на эту дистанцию... Может, чего с ружьём у Вас не так? Или патроны какие-то не такие???? А для стрельбы рябчика на коротке рекомендую не дробь самую мелкую брать, а всё ту же семёрку, только делайте полузаряды с навеской 12-15 граммов. Прокладки и прочие дисперсанты начинает работать только метров с 15-20. Для стрельбы накоротке хороши полузаряды или раструбы в стволах. С уважением.

Тоже до полуавтомата парила эта проблема. Но такие ситуации встречаются редко, когда надо два разных патрона. Я имею в виду классические хоты с подружейной собакой. Когда есть вероятность найти тетерева вместе с перепёлкой, я сейчас просто заряжаю патрон с дробью №7,5. Берёт отлично всё:), даже зайца до 20 метров. А лёгкую вертикалку небольшого калибра на такой же колодке найти сейчас нелегко. Есть турки и итальянцы ценой до 70 тыров, но такого дерьмового качества.... Наши ружья 70-80 годов несравнимо лучше, но здесь масса, как у 12 калибра:(. Было у меня ТОЗ-34/28, игрушечка... Но всё-равно массой 3 кг. У меня спаниель и ружьё практически всегда в руках, хочется лёгкости:) Так что я нашёл свой грааль и не комплексую, что у меня не будет возможности иметь два разных патрона в разных стволах. Ну не охочусь я одновременно на птичек и кабанов;)...

Я тоже озаботился этим. И, перебрав туеву хучу вариантов, выбрал самое бюджетное из подходящего по качеству и характеристикам: http://www.benelli.it/it/prodotti/fucili-semiautomatici/montefeltro/montefeltro-beccaccia-20 Вначале искал двустволку, но все двустволки 20 калибра либо массу имеют около "трёшки", либо по качеству дерьмо редкостное. Подходящее нашёл только у Шапюи, но стоит "лялька" 190 тыров:( Поэтому, подумав, решил не изменять любимому бренду и купить трёхзарядную Бекаччу 20 калибра массой 2,45 кг. По качеству и характеристикам офигительна. Но столкнулся с проблемой: в Россию эти ружья никогда не завозились... Благо на ганзе, в Benelli Club налажены контакты как с самой фирмой, так и с Русским Орлом. Короче, пообещали к лету 13 года привезти... Ружьё - ИМХО мечта для собачника: лёгкое (с патронами не более 2.6), короткое (ствол 61), очень сбалансированное и красивое:) Короче, очень жду!

Друзья, с Днём Рождения!!! Пропустил, грешен..... Но зато искренне желаю вам всего самого-самого наилучшего!!! Миша, всегда тебе удачных и интересных полей!!!!!!!! С уважением.

Отличная работа! Михаил, почему "Косолапый"? Потому что рукоять скошенная?:) Сталь у ножа какая, если не секрет?

То, что получилось, очень понравилось . Мясо куропаток реально сочнее. Я не спорю, отдельно приготовленные перепёлки и куропатки так же вкусны, но здесь интересен ещё и процесс приготовления . Да и антураж необычен, что придаёт блюду определённую прелесть. Короче, готов ловить тапки и табуретки !

Подготовленные тушки натираем солью, обваливаем в муке (излишки муки выхлопываем), крылышком (я делал крылом куропатки) обмазываем их растительным рафинированным (без запаха) маслом и помещаем тушки в пакет для запекания грудками вниз (чтобы сок не вытекал из тушек). Пакет ставим на противень и в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Начинённых сыром перепёлок чуть натираем снаружи солью и закладываем в куропаток грудками вниз. Чтобы перепёлки "никуда не улетели", куропаток перевязываем нитками. Идея сего такова: растопившийся перепелиный жир через разрезы в грудной кости будет проникать в грудки куропаток и делать мясо более сочным.

Далее берём сыр твёрдых сортов, отрезаем по кусочку толщиной 2-3мм. и закладываем эти кусочки в перепёлок, разрезанных по спинке.

Птица не маринуется, а только отмачивается пару часов в проточной воде и просушивается на полотенце. Куропатки разрезаются по спинке и через этот разрез в грудной кости (с двух сторон от киля) делаются проколы ножом, но только в кости, грудку насквозь протыкать не надо (важно!!!) В плошку выкладывается две столовые ложки майонеза, натирается пара зубчиков чеснока и чёрный перец по вкусу. Смесь тщательно перемешивается и ей смазывается грудная полость куропаток.

Тоже поделюсь стряпнёй... Рецепт назвал "Беременные куропатки". Старшая дочь сказала, что звучит кощунственно и предложила другое название - "Дочки-матери" (что на мой взгляд не менее кощунственно ). Короче, давно заметил, что мясо куропатки, особенно раннеосенней, несколько суховато. Решил попробовать приготовить их вместе с жирными перепёлками.

Однако покритикую.... Пересушили Вы птичку однозначно:(. Вальдшнепа обязательно надо обкладывать двумя тонкими ломтиками шпика, обвязывать ниткой и так запекать. А тушку предварительно натереть мукой (излишки муки тщательно стряхнуть), тогда она покроется тонкой корочкой и весь нежный жирок останется на тушке.

Александр, с праздником!!! Всех благ тебе!