Пробный филейник

[Lesnoi 94]

Читая темы про разделку рыбы, захотелось себе филейник. Проблема (кроме нормальной заточенности рук :) ) в том. что в реальной жизни филейников даже в руках не держал. Поэтому и предпринял попытку на практике попробовать понять, каким должен быть филейный нож.

 Клинок- Sandvik 12c27 (преслесаренная нижняя половина шефа "Трамонтина" ); длина 20 см, толщина от 1.1 до 0.6 мм, сведение от 0.5 к 0.4.

Рукоять- "самодельная микарта" из оранжевого полотенца -130 мм. :) . Из-за того, что не хватило эпоксидки, первая треть рукояти отличается по цвету и структуре.

Косяков в исполнении предостаточно, но цель выкладывания ножа тут- понять, что можно изменить в функциональном плане при следующей попытке ;).

Также показывал на Ганзе, но мнение людей из данного раздела очень интересует ;).

 

[Северянин]

Хм,..очень даже! В функциональном плане, попробуйте следующий раз чуток уменьшить упор. Хотя, кому как.

[medic_1966]

Внешне нравится, цифровые характеристики тоже. Про филейники Г.К. Прокопенкова написано у Teke/А. Козловского: http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=3 . Там есть и фотографии и немного цифр. В самом конце показана Архимедова спираль, по которой должен сгибаться клинок филейного ножа.

[Lesnoi 94]

Там читал.. Гнуть по архимедовой спирали побоялся :)  В работе, наверно, прояснится многое ;)

[medic_1966]

Гнуть по архимедовой спирали побоялся

Но больше чем на 90 градусов он согнулся, а это очень и очень немало! Моя Мора так не изгибается  :(

Может, немного более прогрессивно уменьшать ширину клинка (со стороны обуха) в направлении кончика?

[Lesnoi 94]

Это для выигрыша в гибкости? Или для облегчения мелких работ?

[medic_1966]

Как мне кажется, увеличится прогрессивная гибкость и, соответсвенно, облегчатся в том числе мелкие работы. 

Мне, например, не хватает гибкости, мягкости и узости клинка при работе с Mora Fishing Basic 549. Частенько захватываю кожу.

 

[SAN]

Юрий в 30 км от Ставрополя ( по светлоградской дороге ) живёт Дмитрий Анатолиевич Погорелов , посетите его , он Вам все обьяснит и заодно проведёт мастер -класс. Пообщаетесь с удивительно - добрым человеком) Моё мнение он один из лучших Мастеров ! Вам повезло Грачёвка рядом) Найти ул Подгорную трудновато , но там его знает каждый .

[Lesnoi 94]

Мы знакомы :), правда, давно не виделись :( Сейчас, к сожалению, режим жизни у меня  такой, что времени катастрофически не хватает.. :( Даже чтоб просто на балконе железки попилить - один нож месяца 4 идет.. :( Да и не отвлекать же человека постоянно всякими мелочами.. :)

[Lesnoi 94]

Попробовал на разделке мороженых нерки и горбуши. Сразу стало понятно, что такой метод требует навыка ;) В принципе, работать филейником понравилось. Рукоять, вопреки опасениям, не скользкая. Единственное, смущает, что при отделении филе с ребрами небольшая часть мяса остается на позвоночнике (в передней части). Это нормально. или что-то делаю неправильно?