Dotto

Попробую посоветовать для компаньонов ножно от bahco 2446 (нового китайского), они двусторонние. я тож так подумал жаль что баха стоит как мора (в максидоме 340 руб) на работу возьму баху - море более благородное применение найду )) кста как баха? сильно до мор недотягивает?

Про уделку подробнее пожалуйста - а то все что севернее центра для меня жуткие дебри (( и кто такой Валера?

ЖДУ 510!!! Мне еще важна жесткая фиксация - поэтому вариант суй че куда как то не очень...

Неделают, я почему то так и думал... э-эх - дискриминация ))

левый бок тк левша, в ножнах - обухом вперед, лезвием вниз (безопасность + сразу правильный хват) для работы на складе рыбники, скауты неинтересны, 2000 жирновато для таких работ в идеале 510/511/546, крафтлайн хай кью - вообще супер или любой компаньон/аллраунд с толщиной лезвия 2 мм, длина - 95 плюс/минус

классики и оригиналы неинтересны больше интересны клиперы/компаньоны/алраунды, на край хеви/робусты

Роман - еще один (мб глупый) вопрос: Бывают ли Моры с ножнами для левшей? И какие универсальные (кроме 2000 и его клонов, и универсальны ли у него) бывают?

510 когда будет? и по чем, если не секрет?

По поводу японцев - ИМХО до них "дорасти" надо - несведущий любитель с японским ножом - это обезьяна с гранатой ))

По поводу ручки - не понял вопроса - скажу одно она классическая - накладки, 3 клепки - проверенна десятилетиями, если не веками - под любой хват, под любой размер руки - от маленькой женской до увесистой мужской сталь Krupp 1.4110 или Sandvik 12C27 твёрдостью от 55 до 58HRC шеф http://www.tojiro.spb.ru/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-8-24011008/ или http://www.tojiro.spb.ru/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-10-24011010/, если любите большие ножи, могут непонять домашние, особенно прекрасные половинки; разделка http://www.tojiro.spb.ru/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-8-24010008/ либо http://www.tojiro.spb.ru/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-8-24007008/, а еще лучше 1.8 или 1.26 отсюда - http://forum.guns.ru/forummessage/143/940239.html гастрономический, он же слайсер, он же чтобы колбаску/рыбку соленую тоненькими ровными ломтиками нарезать - http://www.tojiro.spb.ru/product/model-tramontina-century-nozh-dlja-sushi-na-blistere-9-24018109/, хотя в умелых руках вполне гут и первые два из разделки ну и любой 3-5 дюймов (7-12 см) для чистки овощей/фруктов и прочей мелкой или деликатной работы дальше читаем форумы, изучаем сайт А. Козловского, растем в данном вопросе и 6ым чуством 5ой точки понимаем чего не хватаето и докупаем ))

http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6158-type.html#any нож сантУкО

1. шеф - не мясной нож - от того, что он большой и тяжелый им не стоит резать замороженные продукты и рубить кости - для этого есть топорики и тесаки (как шеф - но больше и, самое главное, толще в обухе; 2. мясо разделывают (разбирают) обвалочным/разделочныс ножом (12-20 см, средней ширины лезвие, можно тонким), можно гибким, чтоб по кости срезать; 3. научиться править мусатом - необходимость - и это легче, чем кажется - на сайте г-на Козловского г-н Прокопенков на видео очень грамотно и просто все объясняет; 4. у кого купить трамонтину я выше писал, эти товарищи точно не кинут, гуано не подсунут п.с. хлеб любой острый шеф нарежет, но если много и часто - лучше конечно хлебный... колбасу - гастрономическим - длинным и тонким, но впринципе можно и шефом... да еще непомешает небольшой см 6-12 лезвие - для чистки овощей и фруктов - но его могут заменить и старые ножи

1. я бы взял трамонтину серию центури - чемпион в своей ценовой категории - отличные клинки, дизайн классика; 2. если в деньгах ограничен - хлебный в конец очереди (с пометкой "куплю в след году"))); 3. шинкуют шефом; 4. Не советую делать миксовый набор европа-япония, так же несоветую вообще брать японцев новичкам - требуют навыков в использовании и особенно в заточке; 5. подобные точилки в помойку - хороший европеец не требует заточки - правится об мусат (с японцем этот номер не пройдет, а заточит его не каждый) п.с. трамонтину на этом форуме продает dm_roman (из питера), на ганзе - TYA (москва) - и у того, и у другого есть пересыл, обладают завидным авторитетом п.п.с. яндекс в помощь - Сайт Андрея Козловского - все о кухонных ножах - короче и полнее ресурса я не знаю. Вот как то так...

я бы такие на работу прикупил бы )) ...мож кто знает, где продают?

http://mtmwood.com/mtmwood/ru/stand.php

Большинство маленьких скво и кухонников не понимает - им по барабану че и чем резать, предпочитают петти да стилеты. А если случилось чудо привить культуру пользовать, пусть даже маленького (6 дюймов), но шефа - то и обухом переносить продукты научить получится. П.С. - а торцовка - это красиво, роскошно - это приятно, это эстетика! да и за ножи спокойнее...

Мне ножки не мешают - сначала подумал кака, но решил, что открутить и выкинуть всегда успею, решил потестить - добротные, свой функционал выполняют

http://forum.guns.ru/forummessage/143/940239.html по поводу узкого филейника - рекомендую присмотреться к 1.26, для тех, кто не любит гибкие клинки - 1.8 - такой же, но жесткий. сам обладаю 1.26 - очень им доволен.

Как бывший бармен: Какой ужас! Автор - неужели ты не видишь в ролике стиль "магазина на деване"?

Качество у них наиотличнейшее! Недавно приобрел две (серийные из ясеня, побольше и поменьше), думаю приобрести еще пару-тройку (огромную, круглую и какую нибудь овальную или длинную-узкую). Да, заказывал самую дешевую доставку (почтой) - шла меньше недели, а упаковали - хоть с самолета скидывай ))) Может, кто знает - где подставку для торцевых досок можно приобрести наподобии такой? http://cookingknife.ru/img/razdel_doski/19.jpg