Мне кажется, можно набрать сотню, тем более, что такая попытка уже была: книга "100 легендарных ножей" Жерара Паселла. Правда, там упоминается много известных частных мастеров и их модели.
Ну а если конкретно:
Боевые: окопный нож Марк I (модель 1918) - тот самый, знаменитый с рукояткой в форме кастета, Кинжал "Фейнберн и Сайкс".
Исторические: скин-ду, дук-дук, пуш дэггер, испанская наваха, тьер, нонтрон, крис, кельтский национальный нож, традиционный немецкий никер, нож боуи того самого Боуи.
Охотничьи модели "Пумы": уайт хантер, уайдбештек и складной принц.
Складные: кершоу шторм, covert от ^Гербер". знаменитый праобраз СЕРЕ с металлической гардой из 440С от "Эл Мар", что-то от "Lon Volf knifes".
Ну и кухонные ножи: сабатье, Япония и т.д.