Emiliokazanova

Как-то записывал видео о линзе - в котором раскрыл массу вопросов, которые возникают у юзеров + весь процесс) Буду рад обратной связи

Почему вы считаете, что гриндерная заточка чем-то плоха?)

заточное ремесло начало развиваться совсем недавно, до этого был огромнейший простой и все носители знаний утопились ещё в 20-ых веках.

Может кому будет интересно глянуть, недавно делал тест-обзор двух кухонников гуйто из среднего класса, актуальная цена которых в среднем сейчас 12-15 тыс. руб. - это Kasumi HM и Takamura Migaki .

Как мастер с опытом заточки в 8 лет - никогда своим клиентам не буду советовать мех. ножеточки за 1000 рублей, поскольку они только способствуют деградации рк и заваливают геометрию и профиль режущего инструмента. Можете попробовать приобрести себе водные камни и научиться пользоваться ими, либо их аналогами, либо же какие-то специализированные станки. Как вариант, использовать мусат для правки , чтобы максимально продлевать жизнь ножу и раз в полгода-год привозить на проф заточку мастеру, стоит это не дорого, а результат предвосхищает все ожидания

Филейники - отлично работают на малых углах, это как правило 30-34 градусов. Такие ножи должны быть очень острыми и используются исключительно в деликатных тонких работах, поэтому и точатся на пониженные углы. По картинке могу сказать что скорее всего сталь - простенькая нержавейка. Если есть сомнения, то можно сделать подвод на 32-34 градуса и микроподвод на 36 для стойкости. Сведение в идеале варьируется от 0.3-0.6, чем тоньше сведение - тем лучше проникающая способность

В ручную таким делом заниматься - очень долго и муторно. Раньше сам пытался устранить подобные дефекты на водных камнях, поскольку отрицал всю механизацию, сидел по 2-3 часа только над дефектами, сейчас уже перешел на станки и оптимизировал процесс по устранению таких и подобных дефектов. Если есть возможность, лучше бы конечно на гриндере за 2 минуты подрезать рк, сделать ТБ и заточить по новой.