Ramzaj

лет 25 назад работал на кухне в доме престарелых и потом ещё где то, ножи были Zwilling или Dick/Eikaso, в частных ресторанах не помню увы. Ножи поставляются централизовано, специальной фирмой кухонного оборудования, реже что либо ещё, но всё не очень дорогое, но качественное. Ручки в основном должны быть жёлтые или оранжевые. Типа вот вообще я заметил Eikaso популярно среди профи, мясники или рыбники на рынке обычно пользуют, Zwilling/Dick/Wüsthof реже на рынке. Да они и не дорогие.

иначе говоря Вы советуете мне всё же приобрести мусат и им пользоваться? Или всё же шлифовка на Chef’s Choice достаточно?

когда то очень давно, лет 20 назад, когда я выбирал первый комплект поварских ножей, я прочитал, что мусатом пользоватся вредно, огругляются углы заточки и лучше раз в 2-3 месяца подтачивать на камне. Интересно, кто нибудь такое слышал, сейчас никак не могу найти этого высказывания. Мои ножи сейчас Zwilling Four Stars, 21 год без мусатов, только Graef Cheef's Choise и отлично. Пробую перейта на F.Dick 1905, Zwilling Pro и что нибудь русское Бр. Касаткины. Поэтому после перехода хочу возможно найти иные варианты заточек/правок.

нет, я только для рыбы использую, для кур лучше Близнецы 😉

возможно, но Yu Kurosaki стоит под 300 еврорублей, а Близнец шеф 24 см 70 еврорублей ... хотя японцы мне не по душе, по форме, не могу ими работать, кроме Макири, это да, этим пользуюсь. А так Близнецы на кухне не убиваемы, заточку держат месяц, при интенсивном использовании, сейчас три месяца, тк на кухне не часто готовлю, лежат в руке удобно.

Пользуюсь Цвиллингерами 4 звезды уже лет 15, если не больше .... все попытки купить другие ножи, разбиваются об Близнецов, нет лучше ножей ... правда вот Сабатье ещё не пробовал..но буду

ребята, я давно пользуюсь Макири, прислали из Японии ... зачем же так издеваться? Этот нож строго нож рыбака, для первичной обработки рыбы! Не нужно его мучать! У меня лежит на кухне, куплю рыбину обработаю и обратно.