Перейти к публикации

Сергей2018

Участник
 Профиль  Активность

  • Публикаций

    927

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип публикации 

Все публикации пользователя Сергей2018

  1. Сергей2018
    Казуми Масаширо у меня такой есть, только рукоятка коричневая. Такой середнячек из аус 8. Я бы сказал что хороший подарок. Садится легко, не ржавеет, точится тоже легко, остроту набирает дикую. Сведен тонко очень, ничего твердого нельзя резать. Я им делаю 80% на кухне.
  2. Сергей2018
    Всегда хочется что то получше и чтобы работало подольше многие мастера очень закостенелые, и делают только стандартные ножи галочкой, но с формами почти никто не играет. Лукинов себя ищет на кухне, совы, кто то может ещё, не простое и дорогие дело, экспериментировать, а теорию реза никто не создал, и формы Грааля нет
  3. Сергей2018
    Вот это здравая мысль! Только наши мастера начали юзать стали монстры типа 125 ки.
  4. Сергей2018
    Еще и часто тупо отламывают! У него повышенная дуракаустойчивость! Овощи очень удобно резать сантоку, хотя все липнет адово.
  5. Сергей2018
    Чего резать?
  6. Сергей2018
    Им можно работать как обычным шефом, это его аналог и ничего не обычного, ни лучше ни хуже. Дело вкуса
  7. Сергей2018
    Кстати это так и есть, у ресторана брал ножи на заточку и повара не умели правильно держать ножи!
  8. Сергей2018
    Давно освоен, и считаю его самым удобным для пользования, только если болистер скошен под углом я противном случае при таком хвате сильно палец натирается. Сантоку имеется, весьма удобный нож! Первый появился шеф от тефаля, потом сантоку, шефом перестал пользоваться. Сантоку для рыбы очень удобен, разделывал форельку. Или имелся введу именно японческий сантоку?
  9. Сергей2018
    Это для утонченных ножевых извращенцев или кто постоянно рабу разделывает и суши ест не самый удачные инструменты для кухни! Про углеродки на кухне ничего говорить не буду, ужасно не практично даже если вытирать до суха, все равно питенгуются, а покрывать маслом после каждого огурца это бред. Другое дело ламинат из нержы. Сантоку сильно ограниченный, есть решения интересней, кстати даже японские, нож такой уродец со странным острием скошенным и плоским лезвием. фото на нашел сразу. Можно если разделывать курицу не тем ножом, у всех дома есть туристические ножи, на них сколы не появляются. А остальные люди не в счет, ведь понимания нет. Он кстати ссылку на это сайт и дал. Сильно много вариантов за дофига денег. И не понятно сколько будет стоить доставка? не столько же сколько и нож?
  10. Сергей2018
    Я так понял, что в Японии продвинутая ножевая культура и с этим связана их эффективность конструкций ножей. Вот к примеру есть же конструкции при которых не прилипают продукты, это линза и как у японцев не симметричная заточка. Возьмем европейские ножи, они от обуха и в итоге все липнет, и они болт положили придумывать что то иное. Смотрел обзоры от сов, линзовидные спуски многообещающие, режут и не липнет. Может и вогнутые работают. По факту зх какой ножен японский нож, чтобы ничего не липло. Тогда ссылочку в студию! И у меня есть, не сказал бы что прям все вязнет, но морковка полусырая! Прямой клин прост и дешев. Вот бы попробовать настоящий японский только для него надо будет брать камни до 1200 ф для ручной заточки.
  11. Сергей2018
    Думал об этом, почитал ветку его, но пугает цена этих японских ножей. Но поговорю с ним.
  12. Сергей2018
    Ну совы не ориентир скажем так, хотя тесты их стали показывают весьма достойные результаты. Можно же купить сталь и сделать у мастера. Хотя конструктивно форма ножа для которого любая морковка вареная довольно сложна, выпуклая линза ни у каждого получится. А туристические у них вообще смысла нет брать, ценник запредельный.
  13. Сергей2018
    Нож мз r2 можно купить в Японии в переделах 10 тысяч?
  14. Сергей2018
    Давно слежу за совами, они совместно с Лукиновым экспериментируют с формами клинка для кухонника, вроде добились определенных успехов. Думаю они порвут всех к чертям на рынке дорогой элитной ножевой кухни! Мало кто умеет термичить 125 ку и прочие суперпорошки. Отсюда будет цена за нож под 20 тысяч. Но и скалываться он не будет и только править если что. Но пока не продаются их изделия
  15. Сергей2018
    Изучил вашу тему если честно не совсем понял всей прелести именно японцев в порошках, понимаю янагиба дэба это их родное, но европейские чем лучше? Они геометрию делают особенную? К примеру если подобный нож по дизайну следить у нас из 125 ки или псф59 ? Они будут уступать р2? Я знаю что Японские ножи хорошие, но насколько в сравнении с другими.
  16. Сергей2018
    А подробней можно
  17. Сергей2018
    Тоже хотел у них заказать сантоку, но понял его относительную не универсальность, есть тефаль сантоку, максимум им пиццу резать удобно. Это мое ненавязываемое мнение А вот хороший шеф с достаточно пологим лезвием и острием, это песня! Жаль в разных городах, была бы поюзать.
  18. Сергей2018
    http://japan-noj.ru/-pod-zakaz-/santoku-aogami-super/ вот тут клинки и готовые японские ножи есть, отзывы хорошие.
  19. Сергей2018
    А что под этим подразумевается? Сделан в Японии, сделан японцами, сделан из японской стали, или форма японская? Просто у них куча аналогов европейских ножей. Я сам в поисках того самого ножа, но есть маломальское виденье. Может группу создать и делиться дизайнами
  20. Сергей2018
    Электробритва выходит дешевле Филипс 9000 тысяч и надолго. Люди покупают ножи в пределах вытянутой в супермаркете руки, а там хорошие не продают, 90% о существовании хороших ножей не знают. Их же по сути заказывать надо или делать в мастерской.
  21. Сергей2018
    Я думал если честно японский янагибы всякие
  22. Сергей2018
    Дорогая эта штука заточка руками, особенно если брать нанивы или шептоны, но интересней чем на приспособе. А какие ножи приходилось точить???
  23. Сергей2018
    Всегда все быстро, прочитал и побежал поэтому забываю, много информации через голову пропускается за день. К слову про клиентов не забываю! Могу камрадов консультировать
  24. Сергей2018
    Для меня отправной точкой для всего стал этот форум отсюда узнал о мой абразив, о Сунгари, и начал Ганзу штудировать, что вызвало больше вопросов чем ответов, единства мнений нет. Мое мнение что Сунгари потрясающий камень для мягких сталей, вот только что на нём правил сантоку тефалевскую, сталь настолько говно, что от бамбуковой доски садится, но и поправилась очень быстро до бритья. Не могу определиться с судьбой камня, оставить как есть и постепенно выравнить или попробовать порезать на чипсы, к слову там нормальная такая сетка мм обеих сторон! Это может повлиять на рез камня? Мало ли развалится весь ...
  25. Сергей2018
    Интересные бруски как из СССР в продаже такие не видел. Да подумывал борайд взять, потом прикинул, что это почти что купить большую пластину с ТО из 125 ки или ЗДП 189, для кухни! И так бы потом сделал универсал и петти. Закрыл бы кухню на долго
×
×
  • Создать...

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.