Информации по обработке камня много - археологических публикаций вагоны. Просто задайте поиск "обработка камня в палеолите". Тем более что сам я занимался более поздними культурами, с палеолитом - мезолитом дел имел мало (лишь когда они попадались на более поздних памятниках) и потому могу напутать.
Если вкратце, как делали такие ножевые пластины. Спева готовили нуклеус - собственно приличных размеров ядро, с которого начнут скалывать пластины. Дело непростое, так как нужно было готовить площадку скола, чтобы пластины собственно и образовывались.
Потом точно расчитанными ударами специальными отбойниками начинали скалывать пластины. Для пластины из обсидиана в принципе края получались и так острые. Кремневые же изделия подправляли ретушью, аккуратно отбивая или отдавливая (зависело от применяемой методики) чешуйки камня, чтобы образовался острый рабочий край.
Дело крайне трудноемкое, нужна очень долгая практика. Зато спецы из реконструкторов, навострившись, творят чудеса. Да и судя по тоннам отщепов и пластин, древние тоже работали шустро.
Естественно со временем, техники менялись . Широкие пластины палеолита в мезолите были заменены на мелкие, которые использовались как вкладыши в костяную основу. В неолите стали успешно камень полировать. Ну это проще почитать у специалистов по камню, к которым я никак не отношусь.
В свое время пробовали делать сами каменные оруия - полный провал. Шлифовать то получалось, наконечники стрел делали, а вот пластины снимать - облом.
Любой желающий может попрактиковаться не на обсидиане - а на стекле или кремне, каковые у нас под ногами. Обсидиан и есть вулканическое стекло и принципиально от стекла обычного кажись не отличается. Спецы делали орудия из стекла, не пластины конечно, но ретушью делали наконечники стрел. Очень красиво получалось.