Обзор мини-янагибы Tojiro Japanese Knife F-926

[dm_roman]

Обзор мини-янагибы Tojiro Japanese Knife F-926

Есть в ассортименте компании Tojiro в линейке традиционных Японских ножей такая замечательная Мини-Янагиба (Yanagiba) из ламината с сердцевиной из чистой углеродистой стали «Белая Бумага» (Shirogami)

 

Естественно, я , как любитель грамотных ножей, давно хотел ее испытать вдумчиво, да все как то руки не доходили, ибо кухонников и так как у дурика фантиков.

 

Но однажды не утерпел и теперь вы можете прочитать этот обзорчик.

 

Итак, скучные ТТХ:

Клинок

: двухслойный, с рабочей частью из Белой бумаги и обкладкой из железа мягкого, то бишь традиции Японии в действии.

Длина клинка

: 151 мм по активной части

Высота клинка

: 24 в середине, 27мм у перехода в хвостовик

Высота спусков

: 12мм, то есть половинный спуск, сведено в ноль.

Толщина клинка

: 2,3мм примерно

Спуск только с правой стороны, левая сторона легкой «ложкой» сделана

 

Рукоять

: не пропитанная, из аналога сосны, японской магнолии, профиль правильный, D-образный.

104х18мм.

 

Понятно, первым делом пропитал рукоять в вакууме маслом для защиты полка, так как оно вместе с защитой рукояти никак не изменяет тактильных ощущений.

 

Итак, имеем классический японского строя из японской углеродки маленький нож.

Маленький-просто янагибы обычно стартуют мм от 210.

Проверять будем, как мини-янагиба покажет себя на обычной кухонной работе, без намерения убить, но и далеко за пределами того, для чего она японцами предназначена.

 

Если вы перечитаете интернет, то обнаружите, что якобы янагиба предназначена для деликатного отрезания тоненьких ломтиков филе рыбы на всякие суши и настолько хрупка, что при попадании на зернышко при резке лимона может сколоться.

 

С целью отделить мух от котлет, а реальность от мифов, было проделано два теста:

 

1.

разделываем трех толстолобиков

.

Отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо, вычищаем внутренности.

Отрезаем боковые плавники, далее проводим разрез по спинке вырезая плавник.

Вырезаем нижний плавник и дорезаем до окончания хвоста.

Так как ребра отстают существенно от мяса, вырезаем их с двух сторон.

 

Далее, ведя вдоль позвоночника с нажимом ножом плоской стороной, отрезаем две полоски мяса.

При этом превосходный контроль ножа, просто превосходный и на позвоночнике остается минимум мяса.

 

Разрезаем на уху позвоночник на три части.

Смотрим нож фотографируем-никаких повреждений.

 

Так что есть основания считать, что разделка по костям трех рыб несколько более грубая работа, нежели наткнуться на зернышко лимона.

 

Все это время нож валяется не вытертый, просто от крови и прочего спаласкивался.

Ржавчины нет, есть небольшое потемнение (образуется защитная оксидная пленка), нож особо не пахнет, хотя легкий запах чистой углеродки есть.

 

Да, тоненькие ломтики форели слабой соли янагиба тоже классно отрезает.

 

2.

Готовим

первый

завтрак

в виде яичницы с овощами.

 

Все делаем янагибой.

Чистим большую луковицу, вырезаем попку у перца-все превосходно, просто и удобно, рулит острота и довольно узкий клинок.

 

Разрезаем овощи и нарезаем ломтиками, тут особое внимание на лук как на объемную плотную структуру, которая к тому же любит при нарезке рассыпаться, если нож тупой.

Итак имеем легкий увод при резе справа-налево, ведь спуск то односторонний, а физику не обманешь.

Впрочем, увод этот легко контролировать при минимальном навыке.

 

Как видим на фото, получилось прекрасное блюдо как раз как я люблю, когда овощи еще полусырые, а желток яиц жидкий и покрыт сверху пропеченным белком.

Естественно, нож от кислоты овощей еще более покрылся оксидной пленкой, которая в дальнейшем будет его предохранять.

Контроль ножа в руке превосходный, рукоять за счет пропитки не воняет потрохами рыбы, не потемнела, ничего ей не сделалось.

 

На выходе имеем прекрасный многоцелевой нож с Японским колоритом и русской всеядностью по применению.

 

Конечно, очень многое зависит от квалификации и навыков пользователя, высококачественные ножи, как и весь профессиональный деликатный инструмент, не любят свинства и краш-тестов.

Покалечить их не совсем просто, но при желании это достигается довольно быстро.

 

Так как таких углеродистых ножей у меня куча уже много лет, то скажу, что закалено на совесть, грамотно точиться будет чем угодно.

Долгое время достаточно будет разок в неделю шоркнуть пару раз нормальным керамическим мусатом без зверского нажима для получении бритвенно острого ножа.

 

Да, рубить ей всеж нельзя, если у вас деньги не лишние

 

На настоящий момент стоимость такого прекрасного инструмента чуть менее 3 тысяч рублей, что довольно гуманно.

 

Приятной вам готовки!

 

Роман Дмитриев.

www.tojiro.spb.ru

[dm_roman]

отредактирую до красивости завтра, очень спать хотся

[Turbo4x4]

Очень полезный отчёт, та же проблема- кухонников тьма, и покупать новые для тестов поддушивает жабэ )))

Удивительный размер для янагибы- это какая-то янапетти.

Есть два ножа с сердцевиной широ, за пару лет ни одного скола. Хотя с аогами обращаться проще на мой взгляд...

 

D-образные ручки тоже нравятся больше всех.

[Monk]

Роман, спасибо! Очень полезный обзор!

[Alex(Scar)]

Рома, поздравляю с приобретением!

Помнится где-то давно видел инфу, что это фруктовый нож, а вот названия ва-аще не помню....

 

Если вы перечитаете интернет, то обнаружите, что якобы янагиба предназначена для деликатного отрезания тоненьких ломтиков филе рыбы на всякие суши и настолько хрупка, что при попадании на зернышко при резке лимона может сколоться.

Прикол оценил!

[dm_roman]

да какое приобретение-лежала в ассортименте, глаз смущала.

 

и понимаю, что при моем количестве ножей все равно постоянно пользоваться не буду, а ручонки тянутся.

ну вот-дотянулся.

 

насчет хрупкости янагиб-какая то старая, гулявшая по форумам, байка.

типа купил-и не дыши, аккуратно режь филе и тащись созерцая стакан сакэ на фоне сада накиданных булыжников.

а вот не прочитавши мантру порезал лимон-попалась косточка-и бздыньс, кусочек кромки выломался

[Alex(Scar)]

Рома, про бздыньс никто и не писал. косточки фо фруктах вредят РК. наносят вред, который приводит к выкрашиванию! Давно уже известно, что губительное влияние на РК оказывает не столько твердость, разрезаемого предмета, сколько его неоднородность! Так что не надо утрировать!

[dm_roman]

мне так,например, не известно про губительное воздействие неоднородностей.

 

ибо их во всяких повседневных примерах куча.

 

мне всегда представлялось главным поведение пользователя на этих неоднородностях.

ну вот конкретно-режем хребет рыбе.

не попали на межпозвонковое пространство.

 

далее варианты:

можно тупо пилить

можно аккуратно рубануть

можно упереться другой рукой в обух и давить

можно завязнуть в кости и раскачивать нож, действуя как ломиком

можно поелозить кромкой в поисках мепозвонкового пространства

можно перевернуть, дорезать с другого края, а потом переломить

ну и еще чуточку других вариантов

 

а ситуация описана одна и та же-неоднородность после резки мяса рыбы в виде попавшегося хребта.