Нож режет под собственным весом, что это значит?

[term]

Когда мы говорим о кухонных ножах, то часто оперируем этим термином. Что он значит и что из него следует?

Как правило подразумевают, что чтобы порезать продукты не надо давить на нож. Но на практике иногда оказывается, что ножи не так остры, как про них говорят.

Исключить собственный вес ножа мне пришло в голову недавно, т.к. иногда тяжелый нож (а я такие люблю) режут именно весом. Попробовали на Арсенале, сам показал и дал Илье Якушину побаловаться, оставив нож на тесты. Там резал "горизонтально" твердое зеленое яблоко, получалось лучше, чем сейчас (лапы сейчас сильнее болят, нож держать неудобно).

 

Думаю тест полезный, позволяющий довольно наглядно оценить режущую способность конкретного ножа и пригодность его к кухонным задачам (строй клинка, сведение и качество заточки), при минимизации степени воздействия на нож.

Записал видео, как мог. Без дублей и тренировок, для чистоты эксперимента. Фотоаппарат записывает ролики только по 30сек. ;)

Яблоко твердое, ножи оба острые, предварительно поправлены керамикой и проверены на свежем батоне, яблоке и моркови.

вступление

 

http://www.youtube.com/watch?v=ygzVIap51Ak

[term]

Рез под собственным весом ножа

 

http://www.youtube.com/watch?v=-_mtpGLnZbM

 

http://www.youtube.com/watch?v=9Gf5jCRQOak

[term]

Рез без собственного веса ножа

 

http://www.youtube.com/watch?v=7OgV7JpFXOg

 

http://www.youtube.com/watch?v=pPvvgia11qE

 

http://www.youtube.com/watch?v=-KbuFpxkmhc

 

http://www.youtube.com/watch?v=MyCpoDIsxnE

 

http://www.youtube.com/watch?v=0XSOZRiIUhM

 

ну а теперь накидывайтесь ;)

[topas]

Я видел, впечатлился, запомнил....

На Клинок приеду с мешком яблок. Буду устраивать тест-драйв свежеприобретенных (надеюсь, хоть на Клинке, но сбудется!) ножей.

Так Василию и передавай.. ;)

 

З.Ы. И напомню вопрос про ТТХ.

З.З.Ы Сними видео падения яблока с одинаковой высоты на представленные ножи.

[Ringa]

ну а теперь накидывайтесь

Яблочко-то в первом случае не отводил?

Киргуда. Впечатлилась, как и Антон. Попробую то же самое своим очень большим ножом сделать... Прям сейчас ;)

[term]

Яблоки и помидоры, вот и мы хоть поедим ;)

[term]

Яблочко-то в первом случае не отводил?

я дал повод усомниться в моей объективности и порядочности? Яблоко было изрезано - выбирал нетронутое место, да и нож так держать не очень удобно. Плюс сделал по 2 дубля для чистоты эксперимента (2му ножу еще дубль, т.к. проболтал первый)

[Ringa]

я дал повод усомниться в моей объективности и порядочности?

Да пошутила я не очень удачно, что ты сразу...

 

Попробовала. Действительно режет. А до этого мясо резал. Килограмма два телятины на потушить - небольшими кусками.

Нож у меня, надо полагать, такой же. Сейчас я в разобранном состоянии уже, попробую послезавтра отснять процесс.

[term]

Попробовала. Действительно режет. А до этого мясо резал. Килограмма два телятины на потушить - небольшими кусками.

Нож у меня, надо полагать, такой же. Сейчас я в разобранном состоянии уже, попробую послезавтра отснять процесс.

Мясо для кухонника не повод тупиться. А яблоко надо твердое или очень твердое, или батон мягкий, очень мягкий ;) Это не такая уж и простая задача. Если получается легко, то что-то не так :D

[Ringa]

яблоко надо твердое или очень твердое

Очень твёрдое. Зелёное. Мелкое.

Вкусное ;)

 

 

Если получается легко, то что-то не так

Кто сказал, что легко? Надрезает шкуру, да. Не с первого реза, с третьего где-то. Кроме того, у меня рука сильно меньше и слабее (надо полагать) твоей, мне нож такого размера сложновато удерживать.

[topas]

Мясо для кухонника не повод тупиться.

Если не резать на стеклянной разделочной доске... ;)

[term]

Ну да, или как Илья Якушин - проверив как режет разрезал-передавил-разрезал курицу по позвоночнику (за 1 проход клинка само-собой) этим же ножом и ... продолжил тесты дальше. Справедливости ради скажу, что семгу большой ломоть резали на карпаччо потом уже нетронутой частью - носом, хотя с остальными задачами нож справлялся.

[Kaer]

Сегодня вечером народ объестся шарлотками!

 

На самом деле - отличный нож. Держал его в руках на Арсенале. Сам пробовал резать - это чудо! Говорю, как человек, который реально немало пользует кухонные ножи. Камрады не дадут соврать!

Очень захотелось такой себе на кухню.

От разорения спасло только то, что приехал почти без денег...

[dm_roman]

Олег, два дня задачка в голове крутилась, но так и не понял, в чем смысл реза с "нивелиованием" веса.

 

ведь вес ножа и связанные с этим силы трения в еблоке ты не убрал, а вот удельное давление лезвия на еблоко ушло.

 

опять же, проникновение ножа в предмет типа еблока без веса не говорит почти ни о чем.

 

потому как нож с толстым обухом зачведомо при таких делах проиграет

мелкозубасто-пильчатый китаец за 30 рублей уделает всех

дэбы, мясорезы, обвалочники вообще получатся не ножи.

 

а для теста можно тонюсенький клинышек применить-проникать по первости в однородную не жесткую вещь будет нормально.

вот только выщербится\потупится быстро, а на твердом вообще сломается.

 

в общем, не понимаю, чего такой тест должен показывать.

 

ведь вес ножа, форма, сила, прикладываемая к ножу и прочее действуют в комплексе.

 

к примеру, задачу распополамить курицу можно по разному решить тонким щефом, толстым шефом, обвалочником, дэбой и просто разрубивши ее топором.

 

в любом разе задача будет решена, но по разному и с разным приложением сил и повреждением инструмента

[term]

Олег, два дня задачка в голове крутилась, но так и не понял, в чем смысл реза с "нивелиованием" веса.

 

ведь вес ножа и связанные с этим силы трения в еблоке ты не убрал, а вот удельное давление лезвия на еблоко ушло.

 

опять же, проникновение ножа в предмет типа еблока без веса не говорит почти ни о чем.

 

Тест для того, чтобы показать, что острому ножу с правильной геометрией достаточно просто подачи. Сила трения никуда не делась, просто нож не нажимает собственным весом. Удельное давление тоже на месте, иначе не резал бы ;) А вот как раз проникновение в яблоко говорит нам о:

 

а) агрессивности реза

 

 

б) правильной геометрии, зарезавшись чуть нож режет дальше и не утыкается (как например толстая линза, финка или нож с вогнутыми половинными спусками)