Одуванчик на завтрак

[Freeride]

Есть такая замечательная книга, написана она в Блокадном Лененграде в 1942г. 

 

В ней описаны те растения, которые растут рядом с нами и которые можно применять в пищу.

 

Кому интересно можно найти в поисковике книгу целиком, тут же хочу дать несколько рецептов из того что мы знаем даже без курса ботаники =).

 

 

 

 

Что можно приготовить из плодов дуба

 

Мука из желудей (рецепт блокадного Ленинграда) "...Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице. При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке - мука для лепешек". Суп желудевый молочный Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения. При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла. Расход продуктов: крупа желудевая - 30 г, молоко - 250 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, соль - 2 г.

 

Сдобные лепешки из желудевой муки Сметану вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натертый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепешки и подрумянить на сковороде. Расход продуктов: мука желудевая- 15 г, сыр - 10 г, сметана - 25 г, яйца - 1/2 штуки, сахар - 5 г, жир. Галушки желудевые с салом В муку из желудей дуба добавляют яйца, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое раскатывают толщиной 1/2 см и нарезают в виде квадратиков. Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают с нарезанным кубиками свиным салом и смешивают с вареными процеженными галушками. Варят галушки перед подачей на стол. Расход продуктов: на 2 стакана желудевой муки - 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала.

 

Желудевый кофе Спелые желуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем желуди поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета. Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром. Желудевый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез). Детям дают дважды в день: утром и после обеда.

 

Кисель из желудевого кофе Кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (180 г) и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в холодной воде (20 г), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование пленки. Расход продуктов: кофе желудевый - 7 г, картофельный крахмал - 10 г, сахар - 15 г, вода - 200 г.

 

Каша из желудевой крупы В глубокий сотейник влить молоко и воду, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке. Подавать на стол горячей, полив сливочным или топленым маслом. Расход продуктов: крупа желудевая- 150 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, масло сливочное или топленое - 10 г.

 

Клецки желудевые Сварить из желудевой крупы кашу, как указано выше, и охладить, примерно, до 70 градусов, добавить в нее сырые яйца в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц. Подготовленную таким образом для клецек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши, в результате ложка заполняется кашей наравне с краями. Второй ложкой, предварительно окунув ее в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить ее в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Затем снова набрать ложку и т. д. Полученные клецки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке. К отваренным клецкам в отдельной посуде подать натертый сыр. Расход продуктов тот же, что указан выше, но к нему прибавляется 2 яйца.

 

Пудинг из желудевой крупы с яблоками Желудевую крупу положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности. Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке. При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть. Расход продуктов: желудевая крупа - 40 г, масло сливочное - 5 г, яблоки - 30 г, яйца - 1 шт., сахар - 15 г, молоко - 60 г, варенье - 30 г

 

 

 

 

Камыш 

 

Что можно приготовить из камыша

 

Салат из побегов камыша Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать. Перед подачей на стол сверху посыпать зеленью укропа. Расход продуктов: молодые побеги камыша - 50 г, зеленый лук-50 г, яйца-1 шт.,  зелень укропа и соль по вкусу.

 

Фарш для пирожков из корней камыша Корни камыша хорошо промыть, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный до золотистого оттенка лук, посолить, добавить специи и все перемешать. Готовый фарш можно использовать и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Расход продуктов: корни камыша-300 г, луковица средней величины-1 шт., масло подсолнечное-1 столовая ложка, специи и соль по вкусу. Сушеные корневища камыша Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10-15-сантиметровые куски и сушат на солнце. Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки. Суп из побегов камыша Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить в жире с добавлением томата-пюре. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20- 25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук. Отдельно подать сметану или сливки. Расход продуктов: побеги камыша-100 г, морковь-20 г, петрушка-5 г, сельдерей-5 г, лук репчатый- 10 г, лук зеленый-10 г, томат-пюре-5 г, картофель-50 г, масло сливочное-10 г, сметана или сливки-25 г, соль по вкусу.

 

Кофейный напиток из корней камыша Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке или на воздухе, если позволяет погода, затем обжарить до темно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельнице. Готовый кофейный напиток засыпают в горячую воду (из расчета 1 чайная ложка на стакан воды), нагревают до кипения, дают отстояться и разливают в стаканы, добавляя по вкусу сахар и молоко.

 

Камышовые побеги маринованные Молодые побеги камыша хорошо промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом. Маринад должен полностью покрывать продукт. Для этого берут на 1 литр заливки приблизительно 1,2 килограмма камышовых побегов. Заливку готовят так. В подготовленную эмалированную посуду (или посуду из нержавеющей стали) положить по раскладке соль и добавить соответствующее количество воды, после чего кипятить 10-15 минут. В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15-20 минут при температуре 90- 95 градусов, не доводя до кипения. На второй день заливку вместе с пряностями вновь прогреть до 90-95 градусов и после охлаждения профильтровать через марлю. Оставшиеся на фильтре пряности добавляют равномерными порциями к побегам камыша при укладке в банки. Расход продуктов: на 1 литр уксуса берут 1 литр воды, 3 г лаврового листа, по 1,5 г корицы, гвоздики, перца душистого и перца горького, 15-20 г мелкой соли. 

 

 

 

 

 

 

 

Хмель.

 

Салат из листьев хмеля Отобрать молодые листья хмеля и промыть в нескольких водах, ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко. Положить в салатник и залить соусом из растительного масла, уксуса, соли, перца. Обложить ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Расход продуктов: листья хмеля - 500 г, яйца- 1 штука, растительное масло-1 столовая ложка, уксус- 1/2 столовой ложки, молотый перец и соль по вкусу. 

 

Побеги хмеля, жаренные в сухарях Побеги хмеля нарезать кусочками длиной 2-3 см и сварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Слить воду, слегка обсушить салфеткой, обсыпать молотыми сухарями и жарить на масле. Расход продуктов: побеги хмеля-250 г, масло сливочное-30 г, сухари молотые-45 г. 

 

Квас из хмеля (польская кухня) Хмель залить водой и кипятить на слабом огне около 20 мин. Снять с огня, посуду плотно закрыть, обвязать тряпочкой и оставить на 3-4 часа. Затем жидкость процедить, добавить сахар, мед, подошедшие дрожжи, подсолнечное масло, ломоть ржаного хлеба и оставить на несколько дней в теплом месте. Когда ферментация закончится, перелить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод. Квас из хмеля достаточно крепкий и долго сохраняется в холодном месте. Расход продуктов: вода-10 л, хмель-10 г, дрожжи-10-20 г, сахар-1 кг, мед-0,5 л, ломоть ржаного хлеба.

 

Щи из листьев хмеля Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и обжарить. Перебранные и промытые молодые листья хмеля порезать поперек на 2-3 части. В кипящий бульон или воду заложить листья хмеля, нарезанный брусочками картофель, обжаренные коренья и варить 25-30 минут. При желании за 5-10 минут до окончания варки в щи можно добавить белый соус и слегка обжаренный зеленый лук.

 

 

 

 

Липа.

 

Салат из липовых почек (корейская кухня) Свежесобранные полураспустившиеся почки липы очистить от густых чешуи, тщательно вымыть в холодной воде и дать ей стечь. Затем каждую почку разрезать вдоль и половинки сложить в эмалированную посуду. Круто сваренные яйца порубить, смешать с соусом из сметаны, уксусом и горчицей. Перед подачей на стол почки заправить сметанным соусом, добавить соль по вкусу и переложить в салатник. Украсить свежими листочками березы или распустившимися почками ивы, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, петрушки. Расход продуктов: почки липы-500 г, яйца- 2 шт., сметана-1 стакан, горчица-1 столовая ложка, уксус-1 столовая ложка, соль по вкусу. 

 

Напиток с липовым цветом (польская кухня) Для приготовления напитка все компоненты предварительно подсушить, залить горячей водой, накрыть и поставить на 3-4 часа, после чего перелить в большую эмалированную посуду и кипятить на медленном огне 10-15 минут. Затем жидкость процедить, дать отстояться, осторожно слить, остудить, добавить сахар, подошедшие дрожжи, ванильный сахар и поставить в теплое место для брожения. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить в холодном месте. Напиток пригоден для питья уже на следующий день. Он имеет острый характерный вкус, приятно освежает и отлично утоляет жажду. Расход продуктов: липовый цвет-10 г, листья мяты-10 г, тмин-10 г, эстрагон-5 г, дрожжи-10 г, сахар-1 кг, ванильный сахар-1 пакетик, вода-10 л. 

 

Суп с молодыми листьями липы Вымытые и порезанные молодые листья липы погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленные листья липы и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью. Расход продуктов: листья липы-100 г, картофель-90 г, лук репчатый-10 г, лук-порей-20 г, масло сливочное-10 г, сметана-25 г, мясо-60 г или яйца- 1 шт., зелень и соль по вкусу.

 

 

 

 

Ряска.

 

Щи зеленые с ряской Щавель и ряску, измельченные на мясорубке, пассированный лук добавить в щи за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной. Расход продуктов: ряска-30 г, щавель-50 г, картофель-100 г, лук репчатый или зеленый-40 г, сметана-20 г, укроп-10 г, соль по вкусу.

 

Салат из ряски На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной. Расход продуктов: ряска-30 г, лук репчатый- 20 г, вареный картофель - 100 г, капуста  

 

 

 

 

Шелковица.

 

Хлебцы из шелковицы После приготовления сока или сиропа из ягод шелковицы обычно остаются нежные выжимки. Их смешивают с пшеничной мукой и выпекают в духовке небольшие хлебцы. В свежем виде они очень вкусны, а подсыхая превращаются в пряники, которые долго хранятся без всякой порчи. 

 

Шелковичка Ягоды шелковицы (белой или черной) перебрать, промыть, удалить плодоножки, залить водой и варить до полного разваривания. Затем шелковицу протереть вместе с отваром через сито, всыпать в нее слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, смесь хорошо проварить и заправить сметаной. Подают шелковичку горячей. Расход продуктов: ягода шелковицы-500 г, сахар-1/2 стакана, сметана-1/2 стакана, мука пшеничная-1/2 стакана, вода-7 стаканов. 

 

 

 

 

Лопух.

 

Молодые вымытые и очищенные корни лопуха опустить на 2-8 минут в кипящую воду (в зависимости от размера корней лопуха), затем охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками, уложить в тару и залить маринадом. На 1 литр маринадной заливки взять 0,5 л 6-процентного уксуса, 0,4 л воды, 50 г сахара, 40 г соли, 0,4 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,5 г лаврового листа. На 120 г продукта, подлежащего маринованию, берут не менее 100 г маринадной заливки, которая готовится так. В подготовленную посуду кладут сахар, соль, добавляют по норме воду и кипятят 10- 15 минут. В конце кипячения кладут пряности и уксус, снова нагревают в течение 15- 20 минут при температуре 90-95 градусов (при бурном кипячении уксусная кислота и ароматические вещества пряностей улетучиваются). На второй день заливку вместе с пряностями снова нагревают до температуры не свыше 95 градусов и после охлаждения процеживают. 

 

Суп-пюре из листьев лопуха Отобрать молодые листья, тщательно промыть и поставить варить в кипящей воде. Отдельно слегка поджарить, не дав подрумяниться, столовую ложку муки со сливочным маслом или топленым салом и развести отваром лопуха. Влить эту заправку в лопух, протереть все вместе через сито, посолить по вкусу и дать еще покипеть. Готовый суп заправить в тарелке взбитым со сметаной желтком. Расход продуктов: листья лопуха-500 г, сливочное масло или топленое сало - 1 столовая ложка, мука-1 столовая ложка, сметана-2 столовые ложки, желток-1 шт., вода-3 л, соль по вкусу. 

 

Заменитель кофе из корней лопуха Вымытые и очищенные корни молодого лопуха мелко нарезать, поджарить в духовке до темно-коричневого цвета и измельчить в ступе или кофемолке. Использовать как добавку к натуральному кофе вместо цикория или как самостоятельный кофейный напиток. Заваривать как обычный кофе- 1-2 чайные ложки на стакан кипятка. 

 

Блокадный деликатес Этот потрясающе простой рецепт взят нами из уникальной книги, изданной в блокадном Ленинграде в 1942 году для немногих, еще оставшихся в живых. В рецепте не случайно опущено непременное условие - корень предварительно вымыть. Воды не хватало даже для питья. Не указана и заправка - ее просто не было. Наверняка, сегодня этот рецепт вами не будет использован в его первозданном виде, но пусть он лишний раз напомнит нам всем о тех верных зеленых друзьях, которые помогли народу в смертельных условиях выстоять и выжить. Вот этот рецепт: "Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом".

 

 

 

 

Аир.

 

Компот из яблок с аиром 2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих корней аира, 300 г свежих или 100 г сухих яблок, 6 столовых ложек сахара. Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. После этого добавить сахарный песок и снова довести до кипения. Можно поместить корни в марлевый мешочек, который перед подачей компота на стол удалить. 

 

Засахаренные корни аира В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как и для сушки, варить 5-10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или фанеру. После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные или фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт.

 

Отвар аира 20 г корней аира, 1 л воды. В кипящую воду всыпать измельченные корни аира, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания. Отвар использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, первых блюд и салатов.

 

 

 

 

Крапива.

 

Щи зеленые из крапивы По питательной ценности крапива не уступает многим бобовым. Молодые побеги крапивы хороши для приготовления зеленых щей. Перебрав и промыв листья, их кладут в кипящую воду и варят до мягкости. Кастрюлю надо плотно накрыть крышкой для лучшего сохранения витаминов. Вынув крапиву из кастрюли, ее откидывают на сито и протирают. Нарезав морковь, петрушку и лук, их обжаривают в масле, добавляют немного муки и жарят еще 2-3 минуты. После этого обжаренные овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном и отваром из-под крапивы и ставят на огонь. За 5-10 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель и солят по вкусу. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо. На 500 г мяса требуется 500 г крапивы, 200 г щавеля, коренья и лук, 1 столовая ложка муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Зеленые щи из крапивы можно рекомендовать всем.

 

Квас из крапивы и свеклы В жаркие дни хорошо утоляет жажду квас из крапивы и свеклы. Готовят его так. Отваривают нарезанную свеклу до готовности, сок сливают, прибавляют 15-20 г дрожжей (на литр отвара), доливают до трех литров разведенным 1:1 соком крапивы и оставляют для брожения на сутки. Квас процеживают через марлю: напиток готов! 

 

Крапива с орехами (грузинская кухня) 150 г промытой крапивы сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито. Измельчить 50 г грецких орехов, истолочь с солью, прибавить мелко нарубленный репчатый лук и нарезанную зелень (лучше кинзу). Все хорошо перемешать, посолить, поперчить.

 

Пюре из крапивы (румынская кухня) Хороша только очень молодая крапива, появившаяся в начале весны. Перебрать и хорошо промыть листья крапивы и варить в подсоленном кипятке, не прикрывая крышкой. Отваренную до готовности крапиву отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и протереть сквозь сито или изрубить на доске. Поставить снова на огонь, перемешать с мукой и 2-3 столовыми ложками крапивного отвара, размешивая непрерывно, пока она не начнет увеличиваться в объеме. Подавать горячей с натертым хреном, поджаренным в растительном масле луком. Расход продуктов: листья крапивы- 1 кг, мука- 1 столовая ложка, лук репчатый-1 головка, растительное масло-1 столовая ложка, хрен, соль по вкусу. 

 

 

 

 

Рогоз.

 

Салат из рогоза Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом. Расход продуктов: молодые побеги рогоза- 150 г, щавель-30 г, растительное масло-10 г, соль, уксус, перец по вкусу.

 

Корневища рогоза, тушенные с картофелем. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп. Расход продуктов: молодые корневища и побеги рогоза-200 г, картофель-150 г, жир- 10 г, укроп- 5 г, специи по вкусу. 

 

В кратце так, приятного апетита  :)

[JTF2]

Да-да-да, только к этим ингридиентам нужно почему-то добавлять или картошку, или муку, или масло или всё вместе.

[Freeride]

Есть интересная штука мякоть между корой и древесиной повсеместно в пищю употреблялась.  

 

С любых деревьев?

 

Да-да-да, только к этим ингридиентам нужно почему-то добавлять или картошку, или муку, или масло или всё вместе.

 

Не все то мука что из пшеницы и не весь то картофель что картошка  :)

 

Применяйте муку из желудей и топинамбур в место картошки  :blink:

 

Вобщем заметил. Что в автономном существовании и тем более в выживании, важную роль играет воображение. Увидеть в обычных, но не привычных прдметах то что можно использовать для своей пользы, залог успеха. Конечно большую роль играет опыт, пусть даже забытый но записанный на корочку  :D, в определенный момент мозг напомнит.

 

Поэтому рекомендую просмотреть фильмы Рэя Мирса.

[Freeride]

Спасибо за ссылки.  :)

[Solex]

Грешен забыл как это по Русски называется.

Это заболонь называется. :)

 

Спасибо за рецепты :blink:

[Solex]

По картинкам болше на Луб-Камбий похоже Заболонь вроде уже деревяга.

В детсве мы лубом называли, и еше как то.

Да, Вы правы, мне поумничать не удалось :)

[Шухер]

Прочитал вводную и поржал

ресторан прям

[Tatiana]

С одуванчиков, очень вкусно получается сок, рецепт где то записан, его мне дед делал когда летом ездила в деревушку точнеее он делал сироп с них ну а сироп разбовляешь водой и пьешь очень вкусно,!

[Veritabel]

Сначала не понял, что это за "шелковица", но, как только завели речь о "черных и белых ягодах", то понял - это же тутовник! "Тутошка", как называл ее любой пацан, выросший в Средней Азии. Залезешь, бывало на дерево во дворе, а спустишься с фиолетовой от сока физией.

[medic_1966]

Саранка (сарана, сибирская красная лилия). Луковицы съедобные и вполне вкусные.

[ir_bis]

А вот интересно,может кто-то сказать об иван-чае.Что из него можно сделать,али куда добавить?

[medic_1966]

Я каждый год помогаю маме его заготавливать для чая. Про другие способы употребления не знаю.

[ir_bis]

Подскажи тогда,когда лучше заготавливать на чай листья смородины,малины,иван-чая.

[medic_1966]

Иван-чай, в принципе, сейчас можно заготавливать. Мы его обычно заготавливаем одновременно с белоголовником. 

Про смородину и малину спрошу у мамы.

[Ridge]

Смородина:

http://www.ja-zdorov.ru/blog/primenenie-listev-chernoj-smorodiny/

Для всех листьев. Как правило, рекомендуют собирать молодые листья в начале лета. Но многие любят более зрелые листья, когда они более запашисты и куст уже отцвел и отплодоносил.

А вот пить травы просто так, не рекомендуется. Как правило, они все имеют определённый лечебный эфект. Зачем стимулировать здоровые органы или провоцировать неправильным или даже запрещённым приёмом при ряде болезней. Это ответ профессора при проф. осмотре, на мой вопрос, что сталевары последнее время стали заваривать всякие травы т.к. уже опупели от чая и перешли на смесь зверобоя, цветков липы. малины и т.д. Кол-во выпиваемой жидкости в летний период за смену от 3 до 5 литров.

[dm_roman]

руккола=одуванчик по свойствам примерно, по вкусу, да и по виду близко

и много чего, за что в гиперах платятся очень хорошие деньги (та же рукола у нас 300-320ры\кг), растет у нас под ногами.

безо всякого там смеха и подколок

просто надо любить и знать свой холодильник.

 

ресторанным блюдом высокого разбора считается  салат из листьев рукколы+несколько черри-помидорок, соевый соус, оливковое масло

можно еще яйцо-пашот или перепелиное

 

такие вот дела

[medic_1966]

Только возле автомобильных дорог одуванчики собирать не стоит. Ещё где-то читал, что из цветков одуванчиков варенье варят, только рецепт не помню.

А из молодой крапивы мы каждую весну щи обязательно варим. 

[ir_bis]

Из одуванчиков варят,сам пробовал,но как говорят медики,то что полезно,не может быть вкусно.Вкус на любителя,лично себя я ощутил коровой,которая ест траву :D

[medic_1966]

Понятно. Значит, пробовать варить варенье не буду. Но медики не всегда правы. На свете много и вкусных и полезных вещей (например, дичь  :rolleyes: ).

[ir_bis]

Понятно. Значит, пробовать варить варенье не буду. Но медики не всегда правы. На свете много и вкусных и полезных вещей (например, дичь  :rolleyes: ).

Это которая жаренная и не летающая :ph34r: 

[medic_1966]

И летающая и бегающая и грызущая и бодающаяся... Главное, правильно и полезно приготовить.

[Чечако]

 

 

А вот интересно,может кто-то сказать об иван-чае.Что из него можно сделать,али куда добавить?

Верхние, самые молодые листья нарвать. По нескольку листиков между ладонями скручивать на манер сигары, чтобы размягчились и пропитались соком. Эти сигарки острым ножом (если есть таковой  :rolleyes: ) нарезать. Нарезку выложить на противень, застеленный бумагой и сушить в духовке на самом слабом огне с приоткрытой дверцей, периодически помешивая. Готовый чай должен потемнеть и стать сухо-упругим, с легким цветочно-фруктовым ароматом. Не допускать пересушки, когда чаинки станут ломкими. 

 

А вот еще способ http://kedr.primorye.ru/biblio/health/koporsky/

 

Подробный рецепт приготовления Копорского чая

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.
Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".
Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

 

[Ridge]

На охоте мы балуемся "лесным" чаем. Пару веточек с почками дикой смородины+корень (очищенный от коры) шиповника.

[ir_bis]

Верхние, самые молодые листья нарвать. По нескольку листиков между ладонями скручивать на манер сигары, чтобы размягчились и пропитались соком. Эти сигарки острым ножом (если есть таковой  :rolleyes: ) нарезать.  

 

 

Вопервых Николаич огромное спасибо,а вот насчёт острого ножа-уел ;) Придётся сходить до соседки :D У неё всегда ножи острые,хотя муж понятия не имеет о заточке :ph34r:  :D 

[medic_1966]

Ещё из плодов шиповника вкусный чай получается. В детстве, зимой, я любил в кружку с таким чаем добавлять чайную ложку сливочного масла. Очень нравилось.

[ir_bis]

Ещё из плодов шиповника вкусный чай получается. В детстве, зимой, я любил в кружку с таким чаем добавлять чайную ложку сливочного масла. Очень нравилось.

А мы готовили узвар из плодов шиповника-прекрасная штука.

[medic_1966]

И вкусно и витамина С много.

[Ridge]

 

 

Ещё из плодов шиповника вкусный чай получается.

Из плодов немного приторный. из корня попробуйте. Очищенный корень белого цвета (обычная сырая деревяшка), но при кипячении, вода преобретает не только тонкий привкус шиповника (от ягод он другой) но и розовый цвет, а корень так и остаётся белым. Компот из диких яблок варим, ну очень на утро "больных" оживляет. В Карелии, из-за мягкой воды, чай получается довольно дерьмовым, делали взвары (компоты) из ягод брусники.

[ir_bis]

Мне кампоты нравятся из черноплодки с яблоками,а вот из корня шиповника никогда не делал,даже не догадывался.Корень можно в любое время брать или существует какое то определённое.

[Ridge]

 

 

Корень можно в любое время брать или существует какое то определённое.

Не знаю, мы весной и осенью на охоте. Зимний видимо хуже, сокодвижение отсутствует.