Хочу сделать Янагибу !

[Wolfern]

Попросил друг-сушист, сделать ему янагибу - я согласился, а теперь думаю, что за сталь брать ?

Знаю что их делают из сталей где-то с 1.2 - 1.5 углерода и почти без примесей(не считая стали аогами), нужен агрессивный рез!

Сам нож буду делать с односторонней заточкой и на обкладке дамаск из 5ХНМ и У10(должны хорошо контрастировать из-за никеля в 5ХНМ и углерода в У10)

Что можете посоветовать из российских или немецких марок сталей ? 

[Ozone]

Углеродка? На рыбный нож для суши? Ну, не знаю...

Такой нож кроме того чтобы резал, еще не должен оставлять запаха на рыбе. Или я чего-то не понимаю...

[Turbo4x4]

Как мне кажется, тот бешеный ассортимент ножей ЛЮБОЙ ценовой категории, который представлен японскими производителями, не оставляет шансов Мастерам.

Любые типы японцев, а главное- аутентичные и правильные...

[Wolfern]

15 часов назад, Ozone сказал:

Углеродка? На рыбный нож для суши? Ну, не знаю...

Такой нож кроме того чтобы резал, еще не должен оставлять запаха на рыбе. Или я чего-то не понимаю...

Ну да это по всем канонам, Японские стали для этих ножей столько и имеют, можете загуглить - широгами, кигами и аогами

[Wolfern]

15 часов назад, Turbo4x4 сказал:

Как мне кажется, тот бешеный ассортимент ножей ЛЮБОЙ ценовой категории, который представлен японскими производителями, не оставляет шансов Мастерам.

Любые типы японцев, а главное- аутентичные и правильные...

В моём случае можно с большими производителями ещё пободаться )