Песто

[Чечако]

Соус "ПЕСТО".

Кто любит итальянскую кухню?

Итальянская кухня немыслима без пасты. А один из самых популярных соусов для пасты - ПЕСТО.

В гипермаркетах неоднократно видел небольшие баночки "Песто" по весьма кусающейся (сравнительно с объемом баночки) цене.

Залез в инет, нашел Песто, и решил сам приготовить.

В состав классического Песто Дженовезе входит:

Базилик зеленый (Листья)

Орешки Пиноли. (орешки итальянской сосны пинии, ближайшей родственницы сибирского кедра)

Сыр "Пармеджано"

Чеснок

Оливковое масло extra vergine

 

Не в классическом варианте допускается использование красного базилика, можно добавлять другую пряную зелень

 

Маленькое отступление

Очень похожий соус есть в грузинской кухне. В состав соуса входит кинза, укроп, чеснок и грецкие орехи. Вместо оливкового - ореховое масло.

 

Итак, взял

4 пучка красного базилика,

50 г. кедровых орешков очищенных, обжаренных на сухой сковороде, хоть и не обязательно

2 больших зубчиков чеснока.

50 г. сыра Пармезан Рокишкио

150 г. Оливкового масла

 

 

 

Ободрал листики базилика, помыл и хорошо просушил на бумажном полотенце.

Я еще добавил листики с одного пучка кинзы.

 

Классический Песто растирают вручную в мраморной или гранитной ступке (отсюда и название, песто- растирать, вспомните слово пестик)

Я использовал блендер.

Зарядил в блендер листья базилика, мелко нарезанный чеснок, натертый на мелкой терке сыр, и на САМЫХ МАЛЫХ ОБОРОТАХ, чтобы смесь не нагревалась, перемолол все это в мелкую кашицу.

Добавил орешки, соль по вкусу, и влил оливковое масло. Еше минут пять соус взбивается в блендере.

 

 

Все!

Необыкновенно вкусная приправа к пасте.

В холодильнике при -2 град. хранится 2 - 3 недели, съедается гораздо быстрее.

 

Пасту сварить аль денте, в отдельной чашечке в небольшом количестве воды, в которой варилась паста, развести Песто, заправить пасту, присыпать небольшим количеством тертого сыра, и, наслаждаясь ароматом и вкусом блюда, запивая хорошим вином, употребить. Приятного аппетита!

 

Вот еще рецептик с песто.

Баклажаны нарезать вдоль на листики толщиной 5 мм, посоли и оставь минут на 15-20, чтобы горечь вышла. Обсуши бумажной салфеткой и обжарь на сухой сковороде (лучше на гриль-сковороде, такая, знаешь, с ребристым дном).

Также слегка обжарь полоски бекона, и выложи бекон на бумажную салфетку, убрать лишний жир.

На лепесток баклажана полоску бекона, намазать Песто и свернуть рулетики. Отличная закуска и в горячем, и в холодном виде.

[Vanderlor]

Николаич,спасибо. Хочется иногда приготовить макарошки как-нибудь по новому. Этот рецепт в самый раз. :)

[dm_roman]

оченнно уважаю такой подход-самому готовить.

песто и правда легко делается

более того, вариаций на тему во всех странах куча.

 

если совсем без экзотики, то сметана, соль, соленые огурчики мелко покрошенные, чеснок, зелень, остальное по вкусу, взбивается венчиком

такие рецепты я называю "пицца"-быстро, с фантазией смешивается че под руку попалось

в италии в силу солца и моря попадается поболе, чем в питере в гиперах.

 

если совсем "пицца", то плавленый мягкий сыр типа виола, президент и ты ды с молоком греется, в блендер, туда наполнение с чесночка, зеленухи, оливок зеленых али огурчиков, орехов  и ты ды-и готово

[Ren Ren]

Отличный несложный рецептик. Спасибо! Попробую обязательно.

[medic_1966]

Надо будет дождаться лета и приготовить.

[Чечако]

Андрей, а лета зачем ждать?

[medic_1966]

Когда базилик нарастёт :)

В продаже его не бывает.

[Чечако]

а вот любопытно, с сушеным получится? Надо попробовать.

[dm_roman]

с сушеным ничего не получится

[medic_1966]

Не, у сушёного аромат совсем не тот

[Северянин]

Надо будет тоже попробовать ксатти, интересненькое паста!

[паллитрыч]

Самое интересное, что соус получается зеленого цвета, даже если использовать красный базилик.)