Teke

"Посоветуйте что-нибудь этакое" - что-то мне напоминает " пойди туда не знаю куда" Скажите, Вам РЕАЛЬНО нужен нож или просто потрепаться на эту тему? Что значит" рукоять без дерева" -металлическая подойдет или только пластмасса, микарта? Длина более 20 см - обычно стандартно бывают 8,10, 12, 14 дюймов или 210, 240,270, 300мм и более - это все более 20 см Японец или европеец (как будете точить) И главный вопрос - сколько денег вы готовы потратить (если нож Вам действительно нужен)? Для начала посмотрите мою статью "Нож на кухне" www.knifelife.ru

Как показывает мой скромный опыт, любая водка в первый год своего появления на рынке - очень качественный продукт. После года - все становится одинаково разбавленным спиртом, как дешевые, так и супер дорогие бренды. Это очень было заметно на "Русском стандарте", затем на "Белуга" ну и на более дешевых брендах. Думаю, что это закон русского бизнеса. Кроме того, попробуйте купить , например "Абсолют" в России, Швеции(стране-производителе) и США и вы поймете, что это абсолютно разные продукты- та, которая производства Нью Джерси в США на порядок лучше. Так что не очень понятно , что сравнивать. На сегодняшний день, если хочешь получить качественный продукт -подбери себе вискарь по вкусу и настроению - и получай удовольствие.

Я присоединяюсь - у меня есть как раз шеф. В общем, если убрать ручку (за такой дизайн разработчиков надо гнать куда-то далеко...) и сделать свою , то получится обыкновенный неплохой ножик под мусат. Ну это ж надо делать... Трамонтина лучше

Подписываюсь на 2(два)

Подписываюсь на 2(два)

В начале 20 века "золотым стандартом" поварского ножа считалась длина лезвия 27-30 см

Аукцион закончился. Нож продан за $12,600. Вот так!

Мне всегда казалось, что самым дорогим кухонным ножом будет японская хонияки - янагиба, однако сегодня на e-bay увидел вот это http://cgi.ebay.com/...#ht_1587wt_1139 У КРАМЕРА великолепные ножи , но цены... На заказ он делает $100 за дюйм из стали 52100 и $400 из дамасска, но заказ принимается несколько дней в году и ждать исполнения надо от двух до двух с половиной лет Иногда он выставляет свои работы на аукционы - там можно купить быстро (если есть немеренные деньги)

Ножей у меня много, но наиболее востребованы (и достаточны) - тройка Г.К. Прокопенкова (шеф 220мм, средний -140мм, малый -70мм) и его же гастрономический (260мм) При разделке мяса часто используется boning Bill Burke

"Тест первой версии Канецуги Про-Джей закончен.""По предварительной договоренности, компания Тоджиро обещала принять меры к замене как минимум стали на этих в остальном эксклюзивных красивых ножах. Об изменениях будет дана соответствующая информация." Извините, я несколько не понял -Тоджиро будет принимать меры к замене стали на ножах Канецуги Про-Джей?

Похоже ли на бычак Что-то есть, но... Я не видел и не слышал, чтобы бычак был с долами Хотелось бы фото со стороны обуха, чтобы увидеть как вставлен клинок в рукоять Ну и неплохо бы сообщить размеры

Внесу свои пять копеек - нож карачаевский (бычак). Основное использование - хоз-быт. Получал каждый мальчишка, когда ему начинали доверять пасти скот (10-12 лет)

В общем, все так. Наиболее распространен в Европе и Америке Gyuto (он и разрабатывался в основном когда японские ножи стали завоевывать европейские и американские рынки) , используется в основном профи и продвинутыми любителями, затем Сантоку - для домохозяек(сильно раскручен благодаря телешоу и из-за массового выпуска выбирать качественный нож надо очень аккуратно), для тех кто увлекается суши необходима янагиба. Петти тоже разработан в основном для Европы и Америки. Еще заслуженной известностью пользуются Деба и Усуба (европейских аналогов нет) Домашний вариант Усубы - Найкири - вообще заслуживает всяких хороших слов и является непревзойденным инструментом при работе с овощами Но, в общем, японцы продолжают завоевывать западные рынки благодаря более низкой стоимости и более высокого качества своих ножей в сравнение с европейскими аналогами

Я не очень понял какой ответ хочет получить автор этого поста? И на какой вопрос? - Можно просто - японский нож - это нож сделанный в Японии. Но можно привести кучу примеров когда японские ножи делают не японцы и не в Японии - но по японским традициям (Картер, Крамер в США) И качество ножей у них зачастую превышает сделанные в Японии. Кроме того , некоторые ножи типа Сантоку сейчас делают все кому не лень - он есть в линейке практически любой фирмы от ВУСТХОФА до ТРАМОНТИНЫ и называется "Сантоку - восточный шеф" Значит надо плясать от традиции. В Японии как минимум двести разновидностей ножей (а с учетом региональных особенностей - более восьмисот), причем каждый нож остро заточен под определенную операцию (даже для разной рыбы - разные ножи). По форме и назначению (приблизительно) сравнимы с европейскими лишь Gyuto (близок европейскому шефу) и Petty (небольшой нож 10-15 см). Сантоку довольно удобный нож для небольшой кухни ( для которой он и был разработан) быстро завоевал признание в Европе и его стали выпускать все. Но европейские ножи в отличие от японских выпускаются из более мягких сталей (HRC 54-57), в то время как для Японских и HRC 64-66 не редкость. Но при этом надо заметить , что техника работы японскими и европейскими ножами совершенно разная. Кстати, большинство японских домохозяек предпочитают дешевые (относительно) немецкие ножи . Чисто японскими пользуются как правило профессионалы и не только в Японии Цена тоже не показатель. Есть японские янагибы ценой несколько тысяч долларов, но и нож Крамера ушел на аукционе e-bay почти за девять тысяч долларов.