А на ножах, а не на схеме - линза и плоскость с долом.
Т.е. в сечении - отлично управляемое антикрыло, а не трехгранный напильник.
Не стоит теории строить на корявой картинке.
Тем более, что в теме гораздо лучше картинки есть - например, пост 135 и нижняя в 135.
Дя и рассказ со слов старого якута...
"Н.Ефремов - Табытал потомственный кузнец из Татты. Этот нож он мне подарил в 1990 году. Как он мне сказал, металл - зуб конных граблей. Он делает только методом ковки. Насчет желоба он объяснил так: это для жесткости, а также для заточки, а не для стекания крови, как иногда думают. Даже если нож сточится до половины, за счет этого желоба он будет достаточно тонким. Точится только со стороны большого желоба. Также его слова: если желоб маленький или узкий и далеко от кромки лезвия, то при точке режущая кромка ножа постепенно утолщается и нож теряет свои режущие качества." (С)
Не стоит искать черную кошку в тёмной комнате.