cucumber

А на Трамонтину обратил внимание исключительно оттого, что имею два их ножа, и доволен. Хотел третий в комплект. Но удобство хвата, конечно, важнее соблюдения серии))

Кстати, да, смотрел на него! В руке удобно лежит. И еще очень похожий видел WUESTHOF, 3043r. В магазине тоже показался удобным.

Два? Вроде, только Вы. Да, за этим и пришел! Буду очень благодарен!

это какие-то ваши вольные интерпретации прочитанного, не имеющие никакого отношения к моему тексту. не надо ничего делать "тупо", прошу вас. Есть правила форума, я их не нарушаю, написал сообщение в профильной ветке. Давайте все же перейдем к обсуждению ножей, прошу вас! Вам лично по делу ответить нечего, это понятно. Найдите в себе силы просто не отвечать, дабы не плодить флейм.

абсолютно не так. У меня есть 2 ножа Сенчури. Нужен третий - овощной. Зашел на сайт, а там похожих 4 варианта. Чем отличаются - не понятно. Зашел спросить у тех, кто пользовался, а нарвался на какую-то необоснованную агрессию.

Неудобно, но вы все же рекомендуете?)) Ценный из вас советчик))

Ах, как доброжелательно! Прямо вижу как вы закатили глаза и цокнули языком)) А всего-то нужно быть внимательнее, и прочитать первый пост, в котором я спрашивал: "у кого есть опыт использования таких ножей". У Вас, судя по ответу нет, и Вы пытаетесь отмазаться от новичка стандартными ответами. Стоило ли отвечать в принципе? Мне всего лишь нужен ответ практика в духе: "пользовался экземплярами Х,Y и Z - удобнее всего оказался Х (его и оставил). так как у Y не понравилось то-то, а у Z - такая то недоработка." Если таковых практиков на форуме нет, то пойду путем проб и ошибок в виде покупки всех по очереди))

только из-за "клюва"? Это действительно удобнее? Где-то читал, что теоретически - да, а на практике - прямом лезвием удобнее.

Друзья, у кого есть опыт использования таких ножей Сенчури? Какой из имеющихся овощников самый удобный для чистки круглых плодов - картофель, яблоко, и пр. Что купить? Для продолговатых плодов, с плоскими боками (морковь, кабачок, баклажан и пр) - использую овощечистку - удобно. А вот для круглых, хочу все же нож.

офисную А4 Я не грешу, я чувствую себя слепым в темной комнате. Понимаю, что ошибка на 99% в моих действиях, а не в оборудовании. Что касается спешки. Изначальный угол - перетачивал бруском 120. Я пользовался маркером. Как только понимал, что маркер стирается полностью с РК за один проход камня, перешел на следующий. Дальше менял камень, когда визуально, на РК не видел грубых (от предыдущего камня) следов. Каждым точил примерно по три-пять минут с обоих сторон. Про то, что должен появиться заусенец, и только тогда нужно переходить на следующий камень - узнал позже. Буду пробовать. Правда, теории не хватает. Смотрю видео - как люди точат. Надо достать макрообъективчик))) Любопытно! Спасибо, Игорь, за советы! Ценно!

Спасибо, Андрей! Вариант оставить пока свои камни, и докупить только один для финиша моей жабе очень нравится))) Вот тут я немного плаваю пока.. Как маркером пользоваться? Замазываю контрастным цветом РК, начинаю работать камнем, вижу, как стирается след маркера... и? Какие выводы я должен сделать? Маркер помогает поймать имеющийся заводской угол заточки? Так? Ох, чую, вписываюсь я в болото зависимости)) Ибо увлекаюсь! То автозвук - от новичка до победителя соревнований за пять лет, то фотодело (жена узнает о стоимости парка объективов - убьет, как пить дать!) то нумизматика... Эх, остановите меня, а то в рекомендациях тут "Профиль" за 35 тысяч вылезает)))

SegaD 1) Да, камни без бланков. Про изменение угла - не подумал, спасибо! 2) При таком поэтапном увеличении угла, получится "линза", правильно я понимаю терминологию? 3) Камни проверил металлической линейкой, вроде, нет никаких ям и выпуклостей. Ровно. 4) Да, про масло - понял. Не знаю, что меня дернуло водой их мочить... Наверное мышечная память - как отец точил на водных советских камнях... LAV Андрей, китайская керамика рубин - это на Али такое поискать? По вашей ссылочке на Гриндерман - только один камень. Я правильно понимаю, что мне сэт таких нужен? А сколько камней нужно? Каких? 400/600/1500? Слышал такую позицию - чем мягче сталь (а в моей Траме, я так понимаю, в реальности примерно 53-55 единиц по Роквеллу, не более), тем больший набор камней нужен. Это правда? Честно, ради трех недорогих кухонников покупать какие-то дорогущие абразивы - не вижу смысла. Хочу комплект за 1000-1500 рублей. Брить волос на руке мне не надо - курочку порубать, да салатик покрошить... Хотя, острым ножом работать чертовски приятно, не поспоришь!))

Заусенца точно нет. Кромку на отблеск смотрел - вроде, никакого торца нет, ничего не блестит... Эх, кто бы курсы вел по этому делу))) Ютубчик - это, конечно, хорошо, но живой опытный человек постоял бы пол часика над душой, ткнул бы пальцем в дилетантские ошибки, и все бы ясно стало... Что ни ролик на ютубе - алмазы хвалят! Я не то что защищаю (у меня личного опыта - ноль), но жаль, что у спецов единого мнения нет. Напоминает общение на фотофорумах (где я побольше разбираюсь) - там тоже рецепт "волшебной палочки" никто не изобрел, увы. В заточном деле - также - каждому свое? Нужно пройти долгий путь проб и ошибок? Про Т2 - услышал, спасибо, посмотрю на цену. Ну, это доказывает, что дело не в камнях, а в моих руках. Мужики, спасибо за отклики. Буду тренироваться!))

Тема, вроде, про камни, а обсуждают станки)) Спрошу тут, полагаю, не будет оффтопом. В наличии три ножа Трамонтина Сенчури (частая заточка не требуется, только бытовые цели у ножей) и точилка Руиксин Про 008 (та, что последней модификации, с поворотной головой и струбциной на край стола). В комплекте шли 4 камня. Поточил я на ней самые дешевые ножики (не Траму, ноу-нейм). Работал всеми камнями по очереди (120, 320, 600, 1500), камни вымачивал в воде, угол заточки выставлял по угломеру - 17 градусов на сторону, ну, то есть вроде бы, откровенных косяков не натворил. Ножи стали гораздо острее, но бумагу не режут, увы. Мнут. Я понимаю, что "зубы по телефону не лечат", но подскажите - что я мог не так сделать? Есть мнение, что комплектные камни полная дрянь и стоит купить алмазы. В связи с этим вопросы: Что предпочесть - алмаз или карбид кремния? Китай - 200 рублей за брусок, или имеет смысл для моих бытовых целей раскошелится на "какой-нибудь" Гриндерман?

Здравствуйте, Алексей. Хочу заказать у вас керамический мусат примерно 20-25 см (рабочая часть) с гритностью 1500 - 2000. Это возможно? Какова цена? Я в Питере. maromanov@yahoo.com

Про мусат - принято, спасибо! 3000 рублей за Idahone как-то жалко... Поищу что-то попроще. Про Викторинокс. Вот такой вы имеете ввиду? По поводу точилки - опыта в этом деле нет, боюсь, не смогу угол выдержать при работе с камнем. С точилкой процесс кажется проще.

я как та обезьяна - не знаю куда мне - к умным или к красивым))) Наверное возьму-таки на первое время: - Сенчури шеф 24011/008 - 8" 1790руб - Профмастер 24620/086 - 6" 350 руб - Профмастер 24626/083 - 3" 190 руб - Мусат Сенчури 24017/010 (сталь SAE 6150) - 1090 руб Итого 3420 руб Уже заказана Ruixin pro с поворотной головой и четырьмя камнями 120, 320, 600, 1500

хочу эстетического удовольствия на кухне. Белый пластик профмастера отталкивает. Но вы правы - за такие деньги стоит купить только ради того, чтобы попробовать удобство размера. Спасибо!

вот и я слышу из каждого обзора, что "шеф-нож - это самое главное, и если вы ограничены в бюджете, и не можете себе позволить тройку, вложите основную массу денег в шеф!" А сам думаю: а точно ли здоровенный шеф (хотя бы 20 см) - есть основной кухонный нож? Если вам нужно нарезать 20 килограмм лука, или нашинковать пол фуры капусты, то несомненно - шеф лучше. Но для дома... а не удобнее ли работать не шефом, а "универсалом" 15-16см, вроде второго снизу профмастера на вашей фото? Блин.. трудно в теории, конечно. Понимаю, что нужно начать, а практика покажет. Какой в результате первый-то брать?)) Глаза разбегаются

сантоку, как я понимаю, в основном для нарезки рубящими движениями овощей? Что есть "недошеф"? Каковы минусы короткого клинка? Вот и я боюсь, что 20 пригодится не часто, при этом во всех обзорах говорят, что шеф - это 80% работы на кухне. Я в тупике))

Друзья, ищу первый для себя шеф-нож. До этого пользовался чем попало. Ящик открыл - что валяется, тем и режу. Много денег на тратить не хочу, поэтому, скорее всего Трама Сенчури (правильно?). Уже было рука потянулась купить, да вот встал вопрос - 6 или 8 дюймов взять? Почитал там и сям про разницу. Пишут, что 6" - более легкий, универсальный, но и работать (шинковать) им труднее. Большой нож тяжелее, увереннее в руке, и им легче работать не отрывая кончик от доски. И вот я думаю: а я вообще много именно шинкую? Нет. Максимум - четвертинку вилка капусты на 3 литра щей. И то - раз в месяц. Основное - приготовление обычного домашнего ужина - помидорку/огурец/перец на ломтики порезать, кусок мяса в кусочки для гуляша превратить и так далее. Нужен ли мне нож 8"? Или поработав им, я забуду про всех малышей (кроме коренчатого, конечно), т.к. им реально удобнее, и пока я просто не понимаю разницы? А может и не нужен мне шеф? Направьте на путь истинный, плиз!

Да, тоже на эту штуку глаз положил. Спасибо) Только чуть другое исполнение присмотрел: https://aliexpress.ru/item/4000146909746.html?gps-id=pcStoreLeaderboard&scm=1007.22922.122102.0&scm_id=1007.22922.122102.0&scm-url=1007.22922.122102.0&pvid=6e1ad436-ede0-480b-a716-167d0a64571f&spm=a2g0o.store_home.smartLeaderboard_836239620.4000146909746

прочитал всю тему. Разнообразие советов говорит об отсутствии единого, всеми признанного рецепта для новичка. Везде нюансы. Прошу помощи у знатоков и умельцев. Хочу купить три не дорогих кухонника (Трамонтина Ценчури, или что-то в этом классе). Точить не умею, не люблю, и заниматься этим не горю желанием. Однако, конечно же, хочу иметь острые ножи. Что купить, чтобы свести процесс заточки к минимальным действиям, и иметь неплохой результат? Мои варианты: 1. Купить только мусат для правки, и периодически носить ножи опытному человеку для заточки. 2. Купить апекс и два-три камня к нему (возможно алиэкспресс). Привлекает тем, что не надо ловить угол, и испортить нож трудно. 3. Купить настольную точилку с тремя прорезями, по которым поочередно проводят лезвие ножа (внутри, как я понимаю - камни под определенным углом). 4. Купить заточку, где в деревянный брусок вертикально вставляются два стержня под определенным углом, и нож проводится между этими стержнями. Что оптимально в моей ситуации при бюджете, скажем, 3, максимум 5 тысяч?

я так понимаю, что этот ответ - правильный, и иных мнений нет?

добавляю еще фото.