kulikoff

Удивляюсь, но сейчас - лотерея... Недавно пришло, при пандемии и прохладные, к нам, из страны, где пандемию не признают. Не для меня, конечно. С ув.

Как самому себя не похвалить... :-)))

Красиво! С ув.

Печка - это завсегда здорово! Завидую... С ув.

Оссобуко? 👍👍👍 С ув.

Нормальный, кулинарный спор. С ув.

Дэн, я это блюдо готовил и так и так. Бараньи рёбра, бараньи голяшки, свиную грудинку, грудинку на хрящах, рёбра свиные, тонкий и толстый край говядины. Пришел к выводу, что сначала обжарка, а потом с луком, крупно нарезанным, чуть солёным, руками помятым - и сверху луком. Много лука. 🙂 Я не претендую. Просто уже 20 лет такое готовлю в казане. С ув.

Приезжай, замутим. 🙂 С ув.

Просто вариант 2 - это классика. Попробуй тоже сделать. С ув.

Конечно сделаю.

Всё, главное, что понял - надо чаще встречаться. 🙂 С ув.

Паром - понял. А когда соком?

И в первом и втором варианте лук превращается в соус... 🙂 С ув.

1 вариант. Обжаренное мясо сверху, снизу - лук. Что происходит. Лук пускает сок, влага испаряется и пропитывает "паром" мясо. Паром. 2 вариант. Обжареное мясо засыпаем сверху луком, на такую же температуру и время, как и варианте 1. В чём разница. В варианте 2 - мясо пропитывается луковым соком + пропаривается. В варианте 1 - просто пропаривается. С ув.

Бесполезно спорить. Соберёмся - сделаем. Ну мыж всё с техническим образованием. Смотри... 🙂

Нож замечательный и узнаваемый. Изумительный сохран. А вот за это: "так и не собрался обобщить материал и поставить точку в теме." - Тебе - "Эцих"! :-). С ув.

Не, я не спорю. Интересный рецепт. По опыту. В луке очень много сахара. И если его изначально на дно - то да, сначала он пустит сок, а потом пригорит. Поэтому, чтоб не пригорело - лук сверху, на обжаренное большими кусками мяса, на час... А потом перемешать, на большом огне, выпарив влагу... Не претендую и не учу. 😁 С ув.

Ччч... "Махровый снобистский ценз"... Не, не нужно так, лишнее. С ув.

Возьми с полки пирожОк. Почти совестлевый. 🙂 С ув.

А лук не сверху нннада на минимуме огня, минут 90? Ну, чтоб соки от него через мясо, а потом увеличить, до максимума, сняв крышку и помешав? 🙂 С ув.

Прям Игорь Баруткин, "Из раннего". Очень понравилась работа. С ув.

Понял. Просто традиционный Макири имеет с левой стороны клинка в сечении - вогнутую линзу. У Макири от Николая - прямые левосторонние спуски? С ув.

Левая сторона ножа "вогнутая ложка"? С ув.

Специально, для Крыма, с ветрами на Тарханкуте брал Чешскую Husky Fighter 3/4. Очень доволен. С ув.