ckent777

При всем уважении, бред заказывать ножи из Японии, когда все уже есть в крупных "столицах" - Москве и Питере. Потом все эти инвойсы не о чем не говорят. Иероглифы на сайте... Неужели нужно доходить до такого извращения? Мы же не в Африке живем. Другое дело реально редкий товар..) PS: Легче попасть под левак, на японском сайте где ничего не понятно, чем на нашем...

Какой-то колхозный нож, лучше не связывайтесь с такими производителями. Для дамасских ножей от 58 до 64 оптимальная твердость по Роквеллу.

Лично я чаще всего пользуюсь KAY, YAXELL и Global, очень дорогие, но стоят того. Самые модные Global. Кстати про Самуру читал, что Китай и т.п., но у меня от них есть ножи из серии Tamahagane. Не проверял, где куют клинки, но нареканий к ним не нашел в обычном домашнем использовании. Что касается "вотэтоговотвсего" еврокитайского, то просто головная боль. Хотя если рассматривать ежедневную заточку как вид спорта, то можно и еврокитайские приобрести.))

Ну в таком случае, можно в IKEA купить за 200 рублей нож и не заморачиваться, либо вообще армейский вариант юзать кухонные ножи времен 70х, где не то что лезвие, а рукоять стерлась.)) Ниже фото Arcosa, причем как там написано молибден-ванадиего... Жена любит этот нож, несмотря на то, что точить его приходится чуть ли не чаще чем раз в месяц. Однако с если подойти серьезно, то эти ножи "ни о чем" либо для неособо требовательных домохозяек. Тот факт, что у меня на кухне есть такие ножи, конечно, бесит. http://s019.radikal.ru/i604/1608/b5/c2851b20d9d5.jpg http://s04.radikal.ru/i177/1608/bd/df40cf92ae79.jpg http://s020.radikal.ru/i713/1608/fc/25f398921acf.jpg

Смотрю я на то, что вам советуют и возникает ощущение "facepalm". Какие-то бразильские ножи.. Уж лучше китайские. Китай - мировая производственная держава. Почти все ваши телефоны, гаджеты, компьютеры собираются именно там. Вы даже носки носите, произведенные в Китае! Что касается родины происхождения кухонных ножей однозначно можно сказать, что фаваритом являются японские производители. Был на кухнях во ресторанах и в России и в Европе. Набор шефа был преимущественно Global, KAI, YAXELL, Tojiro и др. Встречались, конечно, и европейские, например, стейк ножи, которые покупались в большом количестве для посетителей ресторанов, которым зачастую пофиг каким ножами разделывать Рибай из мраморной говядины. Вам лучше всего определиться с эргономикой ножа, найти подходящую рукоять, чтоб в руке лежала. Возможно те ножи, что у вас сейчас "подскажут" в этом. После изучите материал лезвия, как правило, дамасские и молибден-ванадиевые многослойные самые функциональные и надежные. Сам сменил несколько десятков ножей на кухне, пробовал в т.ч. и самуру. ;)

Какие "замученные" ножи у вас! В посудомойке моете их? Магнит царапает (повреждает) лезвие и стальную часть ножа. Даже из фото видно как все в царапинах.. Какой-нибудь другой способ хранения ножей не рассматривали?

Спасибо!))

Позволю себе вас поправить, что твердость лезвия - это не единственное качество японских ножей. У них в зависимости от металла твердость варьируется от 46 до 66 ед. по Роквеллу. Например, титановые - мягкие, дамасские жесткие, но при этом и прочные за счет многослойности. Гонка "роквеллов" , по моему мнению, это ваши предположения.)) Японцы не так просты, чтобы апдейтить исключительно твердость ножа. :)

И правильно делаете, все эти магниты повреждают режущую кромку. Но я понимаю тех людей, у которых небольшая кухня, чтобы ставить громоздкую подставку для ножей. Я долго искал что-то компактное для своих ножей. Нашел маленькую круглую подставку на 5-7 ножей. У меня всего 4 ножа влазят с запасом. Пластиковые щетки-накопители вытаскиваются, все легко поется в посудомойке. Пластик не китайский вонючий, а нормального качества, хотя я сомневаюсь, что в Японии делали.))