Тоджиро 601-душевная универсальная Дэба

[dm_roman]

Тоджиро 601-душевная универсальная Дэба.

 

Расскажу про уникальный, многоцелевой до одури нож, по виду которого так просто этого никогда не скажешь, про одну из Дэб Тоджиро, а именно модель 601.

 

Форм-фактор Дэбы, равно как и янагибы и обвалочники и вообще все с японской односторонней заточкой и спуском в России не пользуется большой популярностью.

 

Тому множество причин, как реальных так и надуманных, основанных на мнениях доморощенных «знатоков» и «экспертов» из числа тех, кто и японцев то в руках не держал, а любой иероглиф свято считает признаком «Кетая», на что презрительно кривит рыло…пока не узнает цену того, что так яростно оплевывал.

В том числе и из числа поваров.

 

Давайте кратенько попробуем разобраться, что несет такая геометрия, ее плюсы и минусы.

Более подробно писать долго, да и есть такие материалы, если поискать.

 

Итак, упрощая, дэба отличается от ножа с двухсторонними спусками тем, что спуск у нее только с одной стороны, примерно от половины высоты клинка.

Также и заточка там только с одной стороны.

Вторая сторона плоская (не всегда, но частенько, не будем усложнять).

 

К чему же это приводит?

 

Плюсы здесь таковы:

 

Имеем острый и прочный клинок, которым в принципе полагается без ущерба разделывать рыбу, птицу, мясо.

Помимо всего прочего такой нож (но японцы про это не знают, а мы им не скажем, дабы разумением своим не смущать производителей) пригоден для полного цикла пикниково-командировочных дел, а также вылазок на природы с пикниками и водкой.

Нет, вы не правильно поняли, им в пьяном виде нельзя со всей дури швыряться в деревья, да и поленья батонить (по принципу лениво дотянуться до топора) тоже далеко не всеми можно.

 

Но вот все остальное им делать можно.

А именно резать овощи, сыр, хлеб и колбасу, раскроить кому череп или нарубить веток или нащипать лучинки на растопку, копать землю и прочее, прочее, прочее им как раз таки можно (но японцы про это не знают).

 

Но у такого типа спусков и у Дэб в частности есть и большие минусы:

-односторонний спуск-это здорово, но естественным образом такие ножи уволит в разрезаемом материале и чем плотнее и тверже материал, тем больше увод.

Если спуск с правой стороны, значит, увод разреза будет справа-налево.

И если в достаточно мягких материалах такое поведение ножа можно довольно легко компенсировать, то в твердых уже все труднее.

 

Ну и, конечно, в силу толщины дэб от 3мм до 7мм, характер реза совершенно другой, нежели у 2мм шефов.

 

Трудность заточки-именно это твердят множество людей, которые даже и не пробовали точить односторонние ножи.

Действительно-обычной кухонной точилкой такие ножи не заточишь-это факт.

Правда, учитывая то, что даже хорошей такой точилкой высококачественный кухонный нож можно только запортить, это не кажется недостатком.

 

А на плоском бруске или керамомусатом такой нож даже проще точится, нежели классический.

 

Итак, Тоджиро Дэба модели 601.

Классическая рукоятка из магнолии, с правильным D-образным профилем, просто приятно взять в руку, превосходный контроль и вид классический.

 

Есть момент-магнолия по фактуре и свойствам примерно соответствует нашей сосне и она никак не пропитана и не защищена.

Японцы по этому поводу не заморачиваются, мясо они почти не разделывают да и к такой рукояти относятся просто как к расходному материалу.

 

Другое дело у нас-ведь такие ручки на каждом углу не продаются, да и с мясом мы побольше японцев работаем.

И нам ведь совершенно не нужно, чтобы кровь, жир и прочее, что попадает на нож в процессе использования в нем и оставалось, не правда ли?

 

Поэтому пропитываем такую рукоять в масле для полка в вакууме и сверху покрываем тик-ойлом.

Теперь рукоять прекрасно выглядит и ничего ей на кухне не страшно.

 

Клинок-классическая двухслойная конструкция, где твердая сердцевина (вроде как должна быть ВГ-10) обернута более мягкой нержавеющей обкладкой.

Длина по режущей кромке 155мм, до рукояти 170мм.

Толщина 3,5 мм, спуск односторонний, с правой стороны, начинается примерно от середины клинка.

Толщина у РК примерно 0,4мм.

 

Конечно, случай проверить этот нож не замедлил представиться.

Жене увидела распродажу куриц в гипере и мы совершили туда турпоход с тратой кучки денег.

 

Понятное дело, по приходу домой встала задача разделать на порционные куски шесть куриц.

Тут я, понятно, нехорошо обрадовался и достал эту дэбу, а то как то все масштабных задач не представлялось.

 

Как я обычно разделываю ту же курицу обычным шефом (далеко не всяким, если у вас ножи не лишние) или сантоку?

 

Правильно, вскрываем грудину-это можно сделать любым ножом подходящей формы.

 

Дальше нам требуется располовинить ее на две половинки.

Тут появляется расхождение в методах:

 

-шефом я аккуратно сбоку от позвоночника разрезаю куру пополам, следя за тем, чтобы стараться резать по мягким местам костей, при этом нож держу строго вертикально к доске.

Чтож, точно так же попробовал сделать дэбой-ну да, можно, удобнее, нежели шефом и бояться за целость ножа не нужно.

 

-Но дэба-этож такая вещь, взявши которую в руку так и хочется что-то рубануть, в чем я не стал себе отказывать.

Остальные пять куриц были разрублены по позвоночнику-быстро, приятно и без страха испортить дорогой нож.

Дальше, понятно, все просто-разрезаем каждую половину курицы напополам и желательно по суставу (кости ножом режут только неумехи, либо в тестовых целях) отделяем крылья.

В итоге все шесть куриц быстро, эффективно и удобно были разделаны.

 

После этого мы по какому то поводу что-то отмечали, потому на пробу была покромсана луковичка, апельсинчик на закуску, ну а зафотать салат уже энтузиазма не хватило.

 

После этого поехал дня на четыре на ремонт другой хаты и в качестве единственного кухонного ножа взял дэбу.

Ну и там ему досталось еще пара куриц, кучка салатиков, нарезка хлеба, рез селедки и прочее, всего не упомню, другие проблемы были.

Тех фоток попозже будет, шнур от нокии там забыл.

 

Завершающим аккордом пищевых испытаний был приезд домой, где голодные мы разделали свежекупленую курицу, наделали салатов и прочее в том же духе.

Нож был осмотрен.

Несколько маленьких повреждений кромки есть, нож подтупился.

Но на кухне по прежнему бодренько может работать.

 

Постругал деревяху прямым хватом от себя и перевернутым прямым хватом на силовой рез- а ведь нормально строгает.

Конечно, далеко не узенькая финка, но достойно.

Посмотреть, что можно еще сделать дэбой, можно здесь.

http://rusknife.com/index.php?/topic/1643-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%82%d0%b5%d0%bd%d1%8c%d0%ba%d0%be-%d0%be-%d1%85%d1%80%d1%83%d0%bf%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%be%d0%bd%d0%bd%d0%b8%d0%ba%d0%be%d0%b2/

 

Так чего же мы имеем в итоге?

Почему этот нож мне так понравился?

 

Все до крайности просто-все ножи имеют свои ограничения, как правило существенные.

 

А правильная Дэба-она универсально хороший нож.

Далеко не все, у меня была Дэба Масахиро серии Бессен, толщиной 7мм, так она была чрезвычайно душевна, но универсальной никогда бы ее не назвал.

 

У этой Тоджиры просто грамотная компоновка-приемлемая компромиссная толщина и высокий спуск.

 

В итоге им можно самообороняться, разделывать рыбу/дичь/зверя, копать землю, нарубить веток для костра и нащипать лучинки.

А на кухне сделать достаточно комфортно весь комплекс работ, который на ней есть.

 

Понятно, что если вы захотите разрезать ей брусок мороженой печени, то ее уведет и довольно сильно.

Но кто когда делал ножи для такой операции?

Для этого придумали пилу по металлу.

 

Да, Дэба будет хуже шефа резать хлеб и кромсать овощи некоторые.

Но грамотный профессиональный шеф будет иметь еще больше тонких мест.

 

В общем, такой вот универсал, который делает все достаточно хорошо как кемпинговый, туристический и кухонный и самооборонный ножи.

 

Настоящий спутник мужчины и ценный помощник для домохозяйки-вот что такое эта дэба в доработанном виде.

 

Да, даже после завершения теста я ей продолжаю пользоваться, забавная вещь, на магните, видимо, повиснет.

 

По устойчивости кромки нож лично мне понравился.

 

Правится нож керамомусатом легко.

Конечно, если его капитально убить, то точить его уже столь легко не будет.

Но при регулярной правке по минуте раз в неделю-две точить его долго не придется.

 

Удачной и приятной вам готовки!