#23 Как выбрать угол и тип заточки
традиционно угол заточки для ножей, столярного и прочего инструмента выбирают в зависимости от твердости обрабатываемого материала и свойств стали из которой изготовлено лезвие
так, например угол заточки стамески для работы по мягкой древеcине может быть 25 градусов, для твердой 35-40.
Не существует идеального или универсального угла заточки на все случаи. В реальности каждой конкретной задачи приходится искать компромис между качеством и легкостью резания и способностью материала лезвия выдерживать без разрушения и деформации возникающие при разрезании нагрузки (напряжения) и сохранять свою форму и рабочее положение (речь идет о упругой деформации и жесткости инструмента). Поиск чаще всего приходится вести экспериментально, методом проб и ошибок.
Тип ножа и его предназначение
Полный угол заточки
Столовые ножи
55-60
Домашние кухонные ножи
30-35
Профессиональные поварские и кухонные ножи
25-30
Разделочные и обваловочные ножи
25-30
Ножи для профессиональной обработки рыбы
25
Ножи для профессиональной обработки овощей
35
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота)
30-35
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению)
40-45
продолжение следует ...
...