Должен азот стекло царапать, не должен - это конечно вопрос, хотя, почему то все остальные стали при соответствующей твердости стекло царапают.
Но вот то, что кронидур на моем ноже может быть обработан качественным(у меня щвейцарский) надфилем, однозначно говорит, там не больше 58. А если было бы больше, то нож с такой геометрией был бы явным кондидатом на веселый дзынь:) А так он гнется, а не ломается. И представте, как бы себя вела перекаленная кромка при сведении 0,2-0,25. Все что крепче помидорок ей бы было противопоказано. Так что все у ножа с твердостью в порядке. ИМХО.
"У меня вообще Гаджет из какой-то загадочной CV-134..."
А что в ней загадочного? C2 Cr14 Mo2 V4 хорошая, по идее, сталь. Резать обязана, но наверно, питингует. А у Вас он на сколько едениц выполнен?