Уход за ножами.

[dm_roman]

Уход за ножами.

 

Такой вопрос в той или иной редакции мне задают очень часто. Потому из чувства здоровой лени писать одно и то же раз в тридцатый, решил это все оформить в виде статьи.

 

Другие регулярно задаваемые вопросы:

 

1. Чем точить ножи?

http://rusknife.com/index.php/topic/9286-заточка-ножей-«по-простому»/

 

2. На чем резать ?

По этому поводу есть статейка

http://rusknife.com/...оски-и-магниты/

 

3. Как хранить-магниты, подставки

4. Как ухаживать за ножами из углеродистых сталей

 

По выбору уголь-нержа статейки для подумать

http://rusknife.com/...или-нержавейка/

 

http://rusknife.com/...авейка-часть-2/

 

По уходу одна статейка была ранее, остальное в этой статье.

http://rusknife.com/...леродистыми-но/

 

что я подразумеваю под понятием «уход»?

Комплекс мер по сохранению внешнего вида, целостности изделия, поддержания его в пригодном для безопасной эксплуатации виде.

 

Итак, разобьем понятие «уход» на составляющие части:

1. Самое главное-изначальный грамотный выбор того инструмента, который вы можете довести до ума, или который не нуждается в таком мероприятии и будет вам служить верой и правдой долгие годы, причем пользоваться которым будет в удовольствие.
   

Как правило, дело сводится к заделке щелей между рукоятью и клинком и пропитке рукояти консервирующими\стабилизирующими составами для защиты рукояти от влаги, крови, жира и прочего, чего хватает в кухонной работе.

В какой то мере это рассматривалось в этой статье

http://rusknife.com/...кухонных-ножей/

иногда могут потребоваться меры по защите клинка.

Мораль тут простая: чем грамотней выбор, тем меньше вы потом матюкаетесь на инструмент и возитесь с ним.

1. Уход за рукоятями:
   

Тут все просто и описано в других статьях.

Щели между рукоятью и клинком заделываем, использую секундные клеи, лак, смесь опилок с клеем, эпоксидкой. В общем, любым пришедшим в голову безопасным способом

Дерево, если не пропитано, стабилизируем в вакууме или пропитываем\мажем какими-то полимеризующимися или жиросодержащими составами.

В качестве полимеризующихся составов можно использовать покрытие лаком или пропитку натуральной льняной олифой.

В качестве защитных мер пропитку маслом для защиты полков, втирание расплавленного воска, парафина, намазывание нашим воском для обуви, маслом Джонсонс бэби и ты ды и ты пы.

Ручки из рога лично я предпочитаю пропитывать в вакууме маслом для полка, сушить, сверху яхтенным лаком.

Если по –простому, то тогда сразу вытирать насухо после использования и мазать чем-нито масляным (масло джонсонс беби, воск для обуви, втирание карнаубского воска, в стакан с маслом для полка на ночь и сушить)

То же с уклоном на воск для каменных ручек, особенно с таких капризных вещей, как бирюса, красивый оникс, а с лазуритом, малахитом ничего и так не станет.

Но тут мой опыт скромен, с чем имел дело, про то написал.

А вообще, гугл вам в помощь и рамблер, младший брат его!

3.

Уход за клинками.

Тут есть три варианта: клинок из нержавеющей стали, клинок из углеродистой стали ржавеющей и углеродка с накладками из нержавейки или защитным покрытием поверху (никель, хром и ты ды).

Собственно, общие рекомендации просты как мычание и научиться выполнять их так же сложно, как пользоваться туалетной бумагой: порезал-(сполоснул)-вытер насухо-убрал в не мокрое место.

Прелесть нержавейки в том, что между порезал и сполоснул может без ущерба для ножа пройти большое время (например, ради эксперимента бросал Трамонтину мастера после резки копченой рыбы на неделю).

Хотя надо понимать, что нержавеемость-это не гарантия на все случаи жизни.

В качестве иллюстрации на фото два нержавеющих ножа- Tramontina Pro-master и Tojiro Forever, нержавсталь с добавлением серебра.

Над Трамонтиной как только за года три не издевался, Форевер стал таким после резки салатика.

Особый случай-клинки из углеродистой стали без защитных слоев (покрытия)

Тут можно выделить следующие проблемки, которые зачастую имеют место быть:

- Защитное (транспортировочное) покрытие клинка.

Предназначено для предотвращения коррозии клинка в периоды хранения и транспортировки, а также (если его не снять и оно не мешает резать-для сохранения внешнего вида клинка в период пользования).

В идеале снимается керосином (вайт-спирит который по-буржуйски) и отскребывается палочкой, чтобы клинок не поцарапать, ну или чем-то абразивным шоркать и стараться получить от этого удовольствие.

- Потемнение клинка-самый распространенный совершенно нормальный эффект при пользовании углеродистыми ножами.

Проявляется с первым резом и продолжается всю жизнь.

Примеры постоянно работающих ножей на фото.

Самое разумное здесь с этим просто не бороться, так как при регулярном пользовании ножом выглядит он прилично, а потемнения достигнут какого-то уровня и будут защищать клинок от дальнейшей коррозии.

Если уж совсем никак душа не приемлет-ну сделайте то же окисловое покрытие тем или иным методом.

Про химатозу рассказывать не буду-не люблю, а вот про общеупотребительные естственные методы расскажу.

В любом варианте обезжириваем клинок, проще всего фейри помыть и вытереть насухо тряпкой не масляной и не похожей на неподнятую целину.

Итак, картошку трем на мелкую терку, мажем клинок.

Оставляем на ночь, смываем, протираем тряпкой.

Можно обмазать клинок горчицей, получится темное такое камуфло оригинального вида, потемнение контролируется визуально, от пары часов до ночи.

Какой-нить кислотой, например, пара пакетиков лимонной сухой кислоты в воду, размешать. Клинок туда, время от времени клинком воду мешать, чтобы пузырьки выгнать

Любой напиток класса «прощай, желудок» (пепси, кола, спрайт, миринда и прочее в этом духе)

Действующее там ортофосфорная кислота.

Пепси в емкость, нагреваем, помешивая, чтоб углекислый газ вышел. Далее как с лимонной кислотой.

- что делать, ежели хочется свести пятна?

На фото пример ножа годов с 26го по сорок начальный, клинок засран по самое не могу, но без того, чтобы окисление поело металл до образования всяких рытвин

На хвостовике пример того, как ржа кушает металл с образованием лунной поверхности.

Итак, самое простое-канцелярский ластик для чернил (на фото оранжевого цвета)

Трем, пятна вполне себе стирает, но не абразивен

Другая сторона клинка после краткой работы этим самым ластиком.

Как видим, результат на лице.

Более суровые пятна окисления (ржи) уже придется выводить чем-нито абразивным

На фото мягкая губка с хозмага (зернистость от 60ти до 320, если не путаю)

Очень удобно-мягкая, можно работать по любой форме поверхности.

Финиш надо делать в вертикальной плоскости клинка, то бишь водить клинок по губке вверх-вниз, легонько сдвигая для того, чтобы равномерно обработать всю длину клинка, тогда аккуратно будет.

Можно японскую резинку использовать, как на фото, можно кусок вулканитового круга.

Хороший эффект дает работа войлоком с пастой ГОИ (войлочный круг на точило, бормашинка с войлочной насадкой, кусок шинельки с пастой)

Также можно работать куском ремня с алмазной пастой или той же пастой ГОИ.

Сатин-финиш, если потребуется, делается с помощью скотч-брайта, можно ленточную аналогичную штуку из хозмагов, можно просто жесткую губку для посуды.

- если ржа уже поела металл с образованием колдоебин и прочих выебин?

Чтож, тогда пора помянуть чью-то мать и браться за шкурку, счищать сколько можно, мыть-сушить, потом керосином с войлоком, вытирать все до упора, потом опять шкурка.

Убирать или нет дефекты поверхности -дело ваше, а вот ржавчину всю вычистить нужно

-наконец, а как предохранять клинок, если в путь-дорогу или долго будет валяться без дела?

Лично я много лет либо мажу воском для обуви, либо отливаю любого растительного масла в зупырек, тряпочкой или ваткой клинок помазал -и нет проблем.

Никаких шаманских плясок со спецсоставами не считаю нужным использовать.

1. Уход за ножнами.
   

Очень важная вещь, которой очень мало уделяют внимания.

И совершенно зря. Потому как дубильные вещества с ножен мокрых даже нержавобкладки проживают как муравьи иногда.

Например, точеный в бритву клинок Лаури уголь обычный, за пару-тройку дней кромку приобред типа «карбидная пила».

Вариантов тут не много-либо брызгаем ножны до упора пропитками для обуви-одежи марки «пофиг какая», я предпочитаю Саламандер.

Либо пропитываем чем-то не полимеризующимся и не пачкающимся.

Масло для полка не подойдет-сушить замучитесь.

Воск расплавленный, составы на его базе как раз подойдут.

Вроде все, удачи!

Роман Дмитриев.

www.tojiro.spb.ru

[Don Joe]

Для таких вещей здорово бы wiki пригодилась.

[Santyaga78]

Приветствую всех! :)

Уважаемый Роман, очередные РЕШПЕХТ, УВАГА и МЕГАБЛАГОДАРНОСТЬ (с занесением!) за классно написанную зело полезную статью!!! :)

Хотелось бы отметить пару нюансов:

Какой-нить кислотой, например, пара пакетиков лимонной сухой кислоты в воду, размешать. Клинок туда, время от времени клинком воду мешать, чтобы пузырьки выгнатьЛюбой напиток класса «прощай, желудок» (пепси, кола, спрайт, миринда и прочее в этом духе)Действующее там ортофосфорная кислота.Пепси в емкость, нагреваем, помешивая, чтоб углекислый газ вышел. Далее как с лимонной кислотой.

...раствор лимонки лучше греть (в любом подогретом растворе пузырьки выбалтываются сами и почти не образуются на клине, препятствуя однородному окислению)...

...греючи почти любую кислотную среду, сталкиваемся с не весьма приятным и полезным эффектом - вонь весьма значительная... дополнительно добавляют ощущений результаты реакции кислоты с железом...

...после обезжиривания, за обезжиренное пальцами не хвататься!!! и вообще лучше бы сразу в растворчик (окислитель)...

...из паранойи сначала протираю ацетоном (только предварительно убедитесь, что ацетон или смоченная им тряпочка ни при каких обстоятельствах не коснется рукояти - как правило рукоять тут же плавиться или на ней останутся следы), а уж потом отмываю тщательно с фери или аналогами - гарантия обезжиривания... кста: весьма рекомендуется предварительно обезжиривать при заделке щелей, место проклеивания...

...в принципе помогают обычные ластики из канц товаров, среди коих есть весьма абразивные (уж не знаю что туда напихано, но риски оставляют будь здоров)... разные ластики по разному работают на разных сталях - лучше иметь несколько разных... может помочь обычная резина - н-р.: кусок камеры от лесапета или авто... зело актуально при сложных конфигурациях...

С уважением ко всем! :)

[dm_roman]

добавляйте, я эту шпаргалку вымучивал.

вроде надо написать, но все вроде очевидно понятно, потому не шла легко.

 

обзор по ножам легче пишется.