Largos

Керамику как пишут уже не заточить до заводской заточки, http://www.kuponarama.ru/blog/keramicheskie-nozhi-v-sravnenii-so-stalnymi-plyusy-i-minusy/ по крайней мере тут о точилках, которые специально предназначены для таких ножей говорят. А крошится при заточке именно дешевая керамика, качественная себя так не ведет. Но все равно и дорогая керамика тоже тупится, но по времени это дольше происходит. Для меня керамические ножи - это ножи для гурманов, как уже Роман написал в выводах - сталь они не заменят, а преимущества спорные и блеклые. Вот.