romskiy

Ой сколько тут всего веселого понаписали. Но вернемся к теме и по пунктам: 1. Да, я понимаю что дело скорее в сноровке и режут скорее по межпозвонковым дискам. 2. Варианты разделки которые приводятся на видео мне не подходят - задача порубать рыбину на стейки именно поперек хребта. На всех видео рыбу по вдоль разделывают, я так не хочу. 3. Распиливать кости пилой - хоть хирургической, хоть ножовкой по металлу не вариант - пока пилить будешь все мясо вылезет. Проблема именно в нежном мясе - стоит приложить усилие к хребту, как мясо начинает во все стороны лезть. Ну собственно для себя я тему закрыл - варианты ножей для грубой работы посоветовали, всем большое спасибо. Надо брать нож, брать рыбу и пробовать. Пока не попробуешь это все так и останется теорией.

Рыбу режут охлажденную, т.е. без заморозки. Как часто ножи точат-правят и т.д. это надо этих парней пытать. Но в магазине всегда полно народу, и если они не на разделке, то просто так товар отпускают. Можно конечно сыграть в квест, - спросить во сколько работать заканчивают и пригласить пивка попить - но думал что есть более простой способ. И потом в ножах я нуб полный, я слов то таких как "сведение" не знаю, а взгляд на режущую кромку мне точно ни чего не прояснит.

Уважаемые ножеманы, помогите решить задачку: Периодически заходим с женой в рыбный магазин прикупить свежей рыбки и видим как парни на разделке ловко нарезают красную рыбу типа кеты или форели на аккуратные ломтики-стейки прямо по хребту. Жена посмотрела на это дело и сказала - хочу ножик чтобы так-же резать. Естественно домашними ножиками так резать не получается - нож доходит до хребта и начинает мять нижнюю часть рыбины. Ножики у меня самые простые, набор купленый лет пять назат в магазине посуды. Решил купить приличный нож - но что-то почитав форум понял что приличному ножу резать кости противопоказанно. Теперь в непонятках - каким ножом кости резать-то можно? В магазине-же они как-то режут?