pontel

Можно я немножко вклинусь и поделюсь некоторыми своимим наблюдениями? Без гнета можно, я много раз пробовал так делать. С семгой и форелью легко прокатывает. - небольшое дополнение с вашего позволения: В соль добавить 1 часть сахара, т.е. на две части соли, одну часть сахара, ну и черный перчик по вкусу. И кожу после засолки лучше не снимать, а филеечкой срезать каждый ломтик, оставляя кожу в целостности на куске. Кусочек с кожей сохраняется более плотным и удобен в разделке. Да, и еще, перед тем как будете нарезать, кусок на пару десятков минут можно поместить в морозилку, лучше и удобней нарезается.