Игорь М

Поскольку ножи полностью идентичны, в т.ч. формой, то метод нанесения царапин был полностью одинаков. Кажется, что Elmax-у банально не хватает твердости - при всех приложенных усилиях на стекле остались жалкие ниточки царапинок и только пара небольших бороздок. Тогда как Х12МФ как-будто плугом по стеклу прошла. Может, Elmax наоборот недотермичили, потому и мягкий такой?

Тема, казалось, себя уже исчерпала и я даже всех поблагодарил за участие, но вот решил вечером в укромном месте подъезда попортить стекла и проверить твердость клинков. Не могу не поделиться интересными результатами... Фото ниже - результат работы по стеклу ножом моей супруги. Напомню, сталь - кованая Х12МФ. А теперь ниже 2 фото моего Elmax, причем в каждое фото - это отдельная попытка что-то изобразить в разных местах стекла. Широкие белесые полосы на первом фото ниже - это не дефект фотографирования борозд, это плоские следы, как если бы я мылом по стеклу мазнул. Скажу честно, я старался

Звучит как сарказм 🤔 Типо хлебный нож из Elmax? Ниже падать уже некуда : мало того, что кухонный Elmax, так ещё и с пилой - для хлеба?

Теперь понятно, спасибо! Даже если все сделать правильно, скорее всего РК все равно останется пилой. Посмотрю на критичность. Если будет терпимо - дошлифую мелкими бланками и оставлю до будущей заточки. Если результат не удовлетворит - буду перетачивать. Угол пока оставлю текущий, но сделаю более тупой микроподвод. Выводы из ситуации сделаны. Всем спасибо за комментарии!

С изготовителем именно по ситуации пока специально не общался. Выше вы писали "Только вот если замялось, то и выправить можно. Например, на мелкозернистом керамическом мусате съем будет очень слабый, и выправить можно на нем." У меня есть алмазы DMD китайские до 1000 grit, Grritalon оксид алюминия до 4000, яшма , байкалит. Кажется, инвентаря достаточно для исправления этой ситуации. Но вот насчёт мусата я не очень понял, как технически это можно было бы сделать. Или уже совсем неактуально?

Принимая во внимание комментарий и лайк к нему прихожу к выводу, что с учетом параметров ножа возникшая ситуация с РК не выглядит из ряда вон выходящей. Но пока еще скребет кошка по поводу убедиться в качестве стали. В моем понимании, это может быть (1)проверка на твердость и (2) анализ состава химических элементов - подтверждение марки стали. Обе процедуры в Москве стоят по +/- 2500 руб, каждая. Оплачивать сразу две многовато Может, для подтверждения твердости стекло поцарапать, а заплатить только за хим.состав? Или вообще забить на экспертизу и ограничиться только стеклом: если будет царапать, ну и хорошо? P.S. Изготовитель ответил, что для моего ножа они термичат Elmax на 62 HRC

Клинок еще не проверял. Решил двигаться поступательно и сначала собрать мнения уважаемых экспертов - в надежде, что удастся обойтись без доп. затрат на экспертизы. Уточнил у изготовителя - пока жду ответ. Но на странице изделия указано 62-63 HRC, поэтому вряд ли ответ будет иным. Посему возникает вопрос, уважаемые друзья: могут ли быть такие повреждения (возможные замятия) у Elmax с предполагаемой твердостью 62-63 HRC ? Или РК 'правильного' Elmax такой твердости все-таки должна крошиться, а не заминаться?

Точно НЕ кости. Еще раз переговорил с супругой и сыном. Объяснил, что мне не виноватого найти нужно, а до истины добраться - кроме меня нож никто в руках не держал. Свои манипуляции с ножом описал выше. Параметры ножей одинаковые - обух: 1.91 мм - сведение: 0.38-0.4 мм - угол заточки: 34 Фото ниже Еще раз попытался просмотреть РК на предмет замятия. Не хватает моей лупы - сфотографировал просто на телефон, поигравшись светом. Действительно похоже на замятие. При этом по его контурам мне видится, что не вся пропавшая РК ушла в замятие. Но здесь буду рад вашему более острому глазу и опытному мнению. Ниже несколько вариантов стороны, куда пошло замятие. И обратная сторона, которая выглядит не такой пострадавшей:

Вот жена и экспроприировала у меня такой же клинок из кованой Х12МФ, который сама же и подарила мне на предыдущий Новый год Эргономика ножа мне зашла, вот и решил для разнообразия уже упомянутый Elmax взять - так сказать, почувствовать разницу

Есть Gritalon S-Line 2000 и 4000 grit, и Байкалит-Туффит, и Яшма . Думал шлифануть уже после праздников. А насчет замятия: еще раз посмотрел при максимальном увеличении. На 100% утверждать сложно, но похоже, что действительно замятие если не по всей длине, то по значительной ее части. Это что-то меняет в наших гипотезах?

#1000 grit

А в каких случаях вы используете Elmax на кухне? Насчет подвода я не совсем понял ваш комментарий. У моего ножа вроде как тоже подводы имеются. Или вы имели ввиду микроподвод с бОльшим углом нежели у подвода?

Господа, спасибо за ваше мнение! Фактор родственников по внутренним соображениям все же сведу к минимуму, а проблема была обнаружена еще до спринта с новогодними салатиками. Поэтому в качестве наиболее вероятной причины все же остается мерзлое сало,мясо + 2-3 сопутствующих соскока ножа на разделочную доску. Что касается понтов, то вопрос в плоскости философии Не готов признать себя бестолковым повесой и транжирой :). Многие глупости с ножами не делал и не сделаю, поэтому и казалось, что при аккуратном в общем-то использовании ножа пользование ELMAX будет долгим и в радость. Что ж, не все учел по неопытности. Кто из нас не совершал ошибок - пусть первым кинет в меня камень. Насчет рога в качестве рукоятки - неужто столь капризный материал? Видел и охотничьи и рыбацкие ножи из рогов. Но про подобные риски не доводилось слышать/читать

Здравствуйте! В плане эмоций и профессионализма являюсь ‘любителем’ ножей. В т.ч. есть несколько не плохих и недешевых ножей – больше для души. К ножам отношусь с уважением и пониманием основных требований использования и ухода. К Новому году решил сделать себе подарок: в начале декабря недешево купил от одной из известных мастерских кухонный нож из стали Elmax. Визуально сведение очень тонкое, рукоятка из рога лося. Всем домашним настрого запретил даже прикасаться к ножнам. 31 декабря перед нарезкой ‘салатиков’ решил слегка поправить РК на керамическом мусате и к своему ужасу почувствовал, как лезвие цепляется за мусат. Внешний вид РК на фото - на клинке пила длиной 25 мм. За месяц нож использовался через день-два. В большинстве случаев это была салатная и фруктовая нарезка. НО раза 3-4 нарезал сало с хорошими мясными прожилками прямо из морозилки, при этом бывало, что нож соскакивал на разделочную доску. Доска и ей подобные сделаны из мягкой смеси пластик+резина (см. фото). Помогите разобраться, пожалуйста: что может привести к таким последствиям для РК? Достаточно ли для такого случая криворукого нарезания мерзлого сала с мясом или так изуродовать РК нужно ‘постараться’? А может мой ELMAX – не ELMAX или какой-то брак либо у меня слишком завышенные ожидания от ELMAX на кухне? Расстраивает и обескураживает, что это дорогой нож из ELMAX, при том, что точной такой же нож жены из кованой Х12МФ с менее уважительным использованием, в т.ч. на мерзлом сале, - в полном порядке.