ЮджинКей

Я подхожу к ответу на этот воппрс следующим образом. Принципиально я точу ножи алмазными брусками (Венёв, в основном, но и оксидные китайские в помощь очень даже неплохо, особенно, учитывая их дешевизну, тем более во всякие чёрные и прочие пятницы). Но у алмаза есть одно очень серьёзное «НО». Он «вязнет» в мягких сталях. Это портит заточку, создаёт проблемы при финишировании. И здесь появляется керамика, которая куда лучше алмаза решает все проблемы (царапины, заусенки) при заточке этих статей. Мягкие стали я не люблю принципиально, но зачастую малые и средние кухонники изготовлены из них. Заказывать малые кухонники из хороших сталей не дорого, но «ножеделы» прямо пишут: «Я за Ваш кухонник не возьмусь». Не выгодно!!! Посему нужен инструмент для их заточки. Керамика выручает. Другой вопрос: как её довести до нужной гритности, дабы заменить, например, алмаз 1/0? Полировка мягких сталей, конечно, пастой ГОИ, а не алмазной 0,5/0. Алмазная паста «вытягивает» мягкую сталь, создаёт «псевдоостроту», что-то вроде «отбоя» на косе-литовке, коих я в детстве «наотбивал» тонким концом молотка; спецы знают, что такое «отбивка» косы. Но коса рубит мягкую траву, псевдоострота обеспечивает результат «на лету», в воздухе. Рез же на разделочной доске, или просто плотного, вязкого продукта моментально сгибает тонкую рабочую кромку, «вытянутую» алмазом, делая нож абсолютно тупым после первого реза. Паста ГОИ существенно снижает риск такого развития событий заполировывая кромку и снимая заусеницу.