vag045

А что скажете по углам? Почему так?

Доброе время суток! Купил недавно на Али нож Сантоку 5 сталь 7Cr17 с "углом лезвия >60 градусов". Пока новый режет на отлично. По сравнению с ним мои кухонные ножи от Трамонтина (оригинал) показались туповатыми. Решил устранить несправедливость - наточил Трамонтинки на ручной точилке с победитовыми, алмазными и керамическими пластинами с углом заточки 17 и 20 градусов. Затем довел еще на муссате. Тест на ногтевую пластину прошли. На ощупь острые. Но вот тест на мандариновую кожуру - нет. Если китайский ножик вонзается и разрезает ее от прикосновения, то Трамотинкам нужно прилагать усилие. Вот у меня и возникли вопросы: - что это за угол заточки у китайца такой более 30 градусов и как его потом поддерживать или переточить на 20? - почему нож с большим углом лезвия режет лучше заточенного на меньший угол? По моему соображению должно быть наоборот! Сталь примерно одинаковая, жесткость тоже.