Думаю ни для кого не секрет, что российские повара соверешенно не заморачиваются по поводу ножей, которыми работают. Свои ножи не приобретают, а пользуются штатными, которые предприятие приобретает. Ну и разумеется ни один руководитель не будет покупать на производство дорогие ножи, по многим причинам: испортят, потеряют, украдут и т.д. Долгие годы оптимальными по соотношению цена\качество считались Кухонные ножи Victorinox с полипропиленовой рукоятью.
В одно время был консультантом по ресторанному инвентарю в одной серьезной компании, торгующей инвентарем из Японии, и имеющей прямые выходы на японского производителя. Сам я к слову сказать, будучи поваром, много лет являюсь почитателем японских ножей. Перепробовал много дорогих и дешевых, но всегда возвращался к японским. Так вот будучи консультантом я подал идею о введении на российский рынок нового продукта. Логика проста: «Все рестораны пользуются Викториноксами! Из массово принимаемых на «вооружение» это самые дорогие ножи! И своих денег они(на мой взгляд) абсолютно не стоят. Неужели Японцы не могут предложить за эту сумму достойные ножи? ». Наше сотрудничество было недолгим, вскоре я уволился, а мой тогдашний начальник начал развивать эту идею. И вот этим летом пришли в Россию 5 прототипов! По цене один в один как Викториноксы. Но сходство не только в этом. Я не знаю, может японцам были показаны фотки, или даже выслан сам нож, но они сделали копию по геометрии почти один в один! Разница в мелочах. Во-первых на японских ножах клинки заполированы в зеркало! Во-вторых японские ножи имеют более массивную рукоять, что на мой взгляд офигенный плюс! И в-третьих рукояти японских ножей сделаны из более мягкого, более резиноподобного материала. Если рукоятки Виксов только кажутся мягкими из-за матирования, то рукоятки японских ножей действительно мягковаты(едва заметно) на ощупь, и так же матированы. К тому же материал японских рукоятей более тяжелый, и приятно уравновешивает нож. Балланс ножа классический – на границе клинка и рукояти. Не проверял у Виксов, но их полипропиленовые рукояти намного легче, так что подозреваю, что у Виксов клинок тяжелее рукояти.
В августе этого года я встретился с Михаилом, своим бывшим начальником и нынешним очень близким товарищем, он показал мне прототип, выслушал мое мнение и подарил один. С августа и по сей день нож находился на моей домашней кухне на тестировании. Дома на кухне я пользуюсь разными ножами, редко делаю все только одним, тем более мне был подарен большой 23см, а он не так универсален. Поэтому тестил 2 месяца.
Со слов Михаила клинки этих ножей выполнены из Шведской стали(на клинке маркировка Vanadium Steel) и закалены так же как и Викториноксы – 55HRC. Никакой точной инфы ни по материалам, ни по твердости пока нет, т.к. пока это только прототип. Но по моим ощущениям – твердость примерно 58. Сталь очень резучая! С виксовской не сравнить. Стойкость РК на порядок выше. В принципе я, как почитатель японских ножей, кухонниками пользуюсь очень аккуратно, но и у меня Виксы так долго не резали – малейшее подзатупление и уже чувствуется. Японский же нож до сих пор и режет хорошо и бумажку на весу полосует. Может дело в «шершавой и микрозубастой» заводской заточке(если посмотреть на свет, то видны риски, перпендикулярные РК), но само то, что нож так долго держится уже не плохо, учитывая что это бюджетник.
Есть косяки, которые сразу же бросились в глаза, и которые я сразу же озвучил Михаилу, когда он показал мне нож.
Во-первых зеркальная полировка! К зеркально отполированному клинку продукты с большим содержанием влаги прилипают нещадно! К тому же полировка быстро испортилась от простой губки для мытья посуды. Внешний вид пострадал, а прилипание как было, так и осталось.
Второй косяк – мелкотекстурированная, похожая на замшу, поверхность рукояти. Это же не туристический нож, тут это совсем не к месту и ни капли не в помощь! Зато жир, бактерии и прочая вредная ерундистика забивается в такую рукоять намертво(знаю по Викториноксам)!
Шинковать по-европейски, круговыми движениями не пробовал пока (жалко!), но судя по ощущениям, нож этого не простит.
Как он по заточке пока не знаю, ибо еще не затупил, но если интересно, то потом выложу свои субъективные ощущения.
Нож сам по себе простой, так что сфотографировал просто на табуретке, не стал заморачиваться со светом. Клеймо на клинке толи выжжено лазером, но не глубоко, не рельефное, толи химически протравлено. Клеймо бледное, чтобы сфотографировать пришло повертеть клинок. Маркировка на клинках серийных ножей будет попроще, чем на прототипе(фото ниже). На серийках уберут название фирмы и модели, т.е. уберут все, что справа от логотипа.
Если кого заинтересовали эти ножи, могу узнать где и как их можно будет приобрести. Михаил говорил, что первую партию он ожидал в конце сентября.
.png.370fa2c657443a46f0eb80c66dce0fdb.png.a4bc84e9fe55c76d73ea52d25517b41e.png){kind=logo}
