Energo

Ахахаха... Ну точно, тут с вами не поспоришь Но проблема перфекциониста как раз в том, что идеальный результат не достижим принципиально, просто по определению :)) Придется мириться. Понимаете в чем штука - я куплю разумно-качественные кухонные ножи и максимально хорошую бытовую ножеточку эту американскую... проф или обычную не важно. И получу в этой связке макс. результат соотносимый со временем и усилиями, которые я готов тратить. Естественно, это результат именно для такого варианта и можно продвинуться ой как далеко... Но представьте себе меня с водными камнями или как их там выводящего КУХОННОЕ лезвие в идеал... Да я чокнусь просто :)) Помните же, наверное, про слегка несимметрично стоящие щербатые котлы :)) Вы можете сказать - "почему тогда Tramontina, а не что-то покруче?" Тут абс. четкого ответа нет. Я пробовал Arcos, пробовал немецкие "золингены" которые подороже и в какой-то момент понял, что если нож дорогой, то начинаю иногда думать про нож а не ужин. Без напряга, конечно, но это... тупиковый путь для меня точно. Нужна какая-то середина что ли...

В точилке просто меняется блок с дисками. Полагаю это дело нескольких секунд.

У меня есть мусат ARCOS. Он не керамический, а из некоего сплава. В свое время было несколько их же кухонных ножей. Опыт использования показал, что мусат спасает только на какое-то не очень-то продолжительное время. По крайней мере с моими навыками... а по сути-то там ничего сложного с ним нет в пользовании. Ножи затупились и нормально поточить их тогда никто не смог - были испорчены.

Понимаю вас. Ну что тут сказать... Возможно, это самая навороченная ножеточка на рынке и стоит она гораздо дороже всех этих 7-9 ножей. И да там есть и 15 и 20 градусов и что-то типа мусата и тд и тп но, разумеется, она никоим образом не заменит ручной работы профессионала. К сож. у меня есть деньги на ножеточку но нет времени на ручную заточку. Время отчасти рождается желанием что-то делать, но я не настолько увлечен. Мне не успеть везде. Это приемлемый промежуточный вариант.

При такой их стоимости я могу покупать полный комплект по мере необходимости. Ну, допустим, раз в полтора года и просто не парясь подтачивать ножеточкой. То есть с одной стороны ножи не дорогие и не надо над ними "трястись", а с другой достаточно качественные, чтобы не разочаровали с самого начала. То что надо, по-моему, для человека, который раз купив нужную ножеточку не будет забивать себе голову тонкостями заточки и прочим. Я понимаю что это идет в некоторый разрез с самим форумом как бы... но мой подход тоже имеет право на жизнь и мне просто нужно было мнение разбирающихся людей по поводу этих 18 градусов. Согласитесь, когда не спецу предлагают ножи 18 гр и ножеточки 15 и 20 гр, это в лучшем случае вызывает некоторое недоумение

Я вполне это допускаю, но мне нужен простой гарантированный результат без навыков заточки. Всего к сожалению не охватишь - жизнь слишком коротка. Мне они подходят и просто не хотелось бы испортить их неправильной ножеточкой.

Тут все просто - мы с женой готовим одинаково на кухне и ручки Century обоим нравятся, а вот к длине требования разные. Отсюда и несколько раздутое количество. Ну а по поводу сырно-томатных = я к сож. перфекционист. Часто от этого терплю "ужасные неудобства", но томаты я режу ножом для томатов, а хлеб ножом для хлеба. Ну и мой вопрос про 18 гр. корень там же имеет

Ну... ничего такого овощной 3" кухонный 4" кухонный 6" шеф 8" для хлеба для сыра для томатов было еще 2 спорных и их скинул пока в пользу тех что в списке

Подскажите, пожалуйста, по поводу ножей Tramontina Century и ножеточки Chef's Choice. Я, не мудрствуя особо, выбрал 9 кухонных ножей этой серии и перед заказом поинтересовался об угле заточки этих ножей. Ответ офиц. дилера меня несколько озадачил - 18 гр. Я для упрощения задачи собирался купить эл. ножеточку Chef's Choice, но они или на 20 или на 15 градусов. Теперь нахожусь в некотором ступоре - чуть поправить нож на последнем керамическом (или каком там у них) диске можно на любой из них как я понимаю, но... если у них реально 18 гр. то 20я не пойдет - я не смогу из 18 гр сделать 20 гр как мне кажется. Но смогу сделать 15 :) Вопрос простой - какую ножеточку приобрести? Камнями и прочим пользоваться не собираюсь. Мусат есть, но я не люблю его, если честно, да и все равно рано или поздно ножи затупятся, а нести их дяде в "дом быта" совсем нет желания. Спс