ravik

Взял Blazen 210 Очень доволен- режет очень хорошо, тупится очень медленно. Точу на камне с JCK. Дуракостойчивость правда низкая - кончик уже успел отбить. Пришлось сточить 5мм и сделать новый кончик. А так - радует. Теперь незнаю, стоит ли вобще VG-10 смотреть.

И еще один вопрос по заточке? Можна ли ножи типа Blazen и VG-10 точить на триангле, или камни нужно покупать обязательно?

Суприм коротковат - 180, и ручка не нравится. Дуракоусточивость все же нужна. Выбор похоже свелся к Hattori HD RYUSEN Tsuchime Damascus Series Kanetsugu SAIUN

Ну визуально это конечно видно, но дискомфорта на левую руку вроде бы не возникало. А по Blazen vs VG-10 (к примеру Saiun) что-то подскажете?

Да нормально петька в руку легла. Сначала правда было слегка неудобно, потом привык - теперь на других маленьких ножах большая ручка напрягает. Тоджиро даже не смотрел пока, в Киеве вроде нету, а из Москвы везти будет даже труднее чем из Японии. Пока ориентируюсь на ассортимент JCK.

Выбираю Gyuto 210 симметричной заточкой, так как я правша а жена левша - соответственно все варианты с несимметричной заточкой отпадают. Сейчас на кухне трудится Tramontina Century и Kanetsugu Pro-m Petty 150, Хочется попробовать чего-то более твердого. Из вариантов для пока вижу Ryusen Blazen или что-то из VG-10, скорее всего Kanetsugu SAIUN Damascus Series. Вариантов углеродки с симметричной заточкой не нашел. Вопрос в том, будет ли Blazen приятнее чем VG-10 и как он будет в уходе и заточке. Точу пока на триангле, но читаю что такие ножи на нем точить нельзя. Хотя пока еще не понял почему.