Wolfern

В моём случае можно с большими производителями ещё пободаться )

Ну да это по всем канонам, Японские стали для этих ножей столько и имеют, можете загуглить - широгами, кигами и аогами

Попросил друг-сушист, сделать ему янагибу - я согласился, а теперь думаю, что за сталь брать ? Знаю что их делают из сталей где-то с 1.2 - 1.5 углерода и почти без примесей(не считая стали аогами), нужен агрессивный рез! Сам нож буду делать с односторонней заточкой и на обкладке дамаск из 5ХНМ и У10(должны хорошо контрастировать из-за никеля в 5ХНМ и углерода в У10) Что можете посоветовать из российских или немецких марок сталей ?