irvin

Спасибо за ответы и советы. Постучусь ЛС к Роману.

Здорово. А что за точильные бруски и где их брать. Планирую соорудить что нибудь подобное. Реально ли точить таким устройством односторонюю заточку (стамесочную), без учёта создания на ней РК. (это -РК без проблем)???

Приобрёл данные ножи: Fiskars Takumi -Нож Поварской 97703, заточка одностороняя, но вот какая выяснилась вещь -РК со стороны заточки шириной около 1 мм., но есть ещё "РК" и с обратной (плоской) стороны, хотя она более похожа на фаску шириной -0,2...0,5 мм. Fiskars Takumi -Нож для обработки корнеплодов 97708, заточка от обуха может и одностороняя, определить не могу, так ка есть наличие несиметричных режущих кромок с одной стороны около 1 мм. с другой стороны в двое меньше. Вопрос к Уважаемым форумчанам что это за "заточка" и как правильно точить такой нож, если надо перезатачивать то как и стоит ли.