Сначала ответ написал, а потом увидел что тут 2 страницы обсуждения. Может я неправильно или не до конца донес свои желания, исправлю.
Я на данный момент работаю на мебельной фабрике, в моей доступности любой станок мебельного производства(нет, я не директор и даже не мастер цеха)). Ранее приходилось работать в лесхозе, еще ранее жизнь вынудила зарабатывать на жизнь семье всем чем не запрещено законом и совестью, в том числе убоем скота. Ручным убоем конечно, поэтому как правильно здесь сказали любовь к ХО в крови, а в моем случае эта любовь легла на необходимость иметь хорошие ножи. Сейчас все позади, но нож хочу. Есть сувель, есть сталь(думал что хорошая, теперь сомнения берут), есть уже обсуждение с кузнецом поковки, есть желание сделать нож от поковки(или пластины стали как сейчас) и до конца, и есть неуверенность в том что смогу качественно выполнить спуски от обуха. С деревом работать люблю и в меру могу, не мастер конечно. А нож нужен чтобы и гриб срезать, ветку отрезать, рыбу выпотрошить, колбасу/помидорку нарезать на отдыхе, ну а не дай Бог придется, так и семью да себя в обиду не дать, благо нож за 12 лет чуть ли не ежедневного забоя держать могу. С металлом дела не имел поэтому я здесь. Да и до конца еще не определился с креплением клинка- всадной, накладной, по ощущениям ближе всадной, но читал что он более сложный и ненадежный. Одна заготовка сувели распущена, другая еще нет, т.е. по материалу могу позволить любой из методов. Внешний вид ножа ближе вот как на ссылке- http://rusknife.com/uploads/gallery/album_158/gallery_2115_158_718588.jpg
Может рукоять только выше ножа чтоб была.
За советы большое спасибо.