Mick

Приветствую Антон! Наверное Хиро Итой здесь уже многим известен своими редкими по красоте и в то же время очень качественно сделанными кухонниками и не только. Особенностью данных ножей можно считать довольно редкую сталь R2, глубокое травление, неординарные материалы для рукояток. Все ножи которые мне встречались имели очень качественную заточку клин от обуха с очень маленькими подводами, рез изумительный! Недостатки - высокая цена (300-500$), зато каждый нож индивидуален. Хиро Кнайвз в первую очередь известен своими изыскаными складничками и туристическими ножами, но в последнее несколько лет он тоже начал выпускать кухонные ножи, геометрия примерно как у Итоя, но вот стали он использует попроще, VG10 в дамасске, не гнушается и Aus8 без обкладок. тоже любит поэкспериментировать с рукоятками а поэтому его ножи получаются индивидуальными и узнаваемыми. Ценник раза в полтора ниже чем у Итоя. Эти ножи сложно можно сравнивать с темиже Канетсугами, но не совсем корректно. Если Канетсугу хоть и качественная но серийка, то вышеуказанные мастера делают индивидуально каждый нож. Качество реза примерно одинаковое.

если до 100 штук, то это нужно обращаться либо к кастомным мастерам типа Хиро Итоя, либо в маленькие мастерские типа Hiro Knives.

На мой взгляд не стоит сразу завахиваться на комплект ножей, а остановиться на одном типоразмере, судя по моему опыту наиболее востребован шеф с длиной лезвия 180-210 мм. Он не будет слишком дорогим и производителю будет легче вписать его в свой цикл. К тому же не стоит забывать о коммерческой стороне, продавать его на сторону будет легче.

Приветствую Господа! Меня зовут Михаил Кодинцев, я представитель Фуджи Катлери (Tojiro) и Канетсугу в России. Мне подкинули эту ссылку друзья и пригласили поучавствовать в обсуждении, в свою очередь могу предложить прямой контакт с вышеупомянутыми и многими другими японскими производителями для создания вашего форумного ножа. Однако перед началом любого разговора о производсте необходимо понять о каком количестве ножей идет речь? Это очень важно. С Уважением.