drozel

Черт с ним, с ножом, страшно, что посадют

Забавно, в прошлом году проторчал в этом ауле добрую неделю (та еще была неделька), базар был единственным развлечением (после пары десятков таджикских детей), а на корды не наткнулся (не увлекался еще ножами). Если буду там снова, обязательно разведаю базар. Кстати, страшно везти через границу. Как вообще понять, относится нож к ХО или нет? Перечитал кучу статей в сети, четкого понятия так и не появилось.

Shuravi, погодите, если опираться на то, что я читал/слышал до этого (а я в этом деле недавно), мы говорим о разном. Правка - возвращение помятой РК к исходному состоянию у ножей с мягкой сталью без абразивного удаления материала. А вы говорите о заточке - когда камнем стачиваешь металл. Для заточки у меня есть Spyderco Triangle, но, насколько мне известно, если нож регулярно править (мусатом), заточка может не понадобиться год-два. Или у Вас другая теория?

Спасибо. Расскажите, как по Вашему правильнее править ножи (я имею ввиду периодическую правку для восстановления погнувшейся РК)? Я по этому поводу терроризировал знающих на разных форумах еще до покупки, так ничего ясного и не вынес..

А я собсно, купил себе мини набор Century, спасибо hungryforester за наводку на Романа. Доволен, режут как надо. Сначала оценил средний (коренчатый, наверное, правильно), ибо клинок тоньше, чем у шефа, всякие яблоки-перцы режет, как бритва. Потом попробовал пошинковать лук в манты шефом, понял, что это такое. Все встало на свои места. Периодически правлю ребристым мусатом (гладкого нет, но этот старый, ребра уже сглаженные) - возвращается способность брить волосы легким движением ножа. Первые пальцы уже зажили=)

Вопрос, судя по форумам, тоже спорный. Кто-то говорит, что мусат с насечкой обладает абразивным действием и рвет кромку, создавая микро серрейтор. Они говорят, пользоваться можно только гладким полированным мусатом (в классическом понимании - для выравнивания кромки без стачивания металла, вроде об этом говорится в видео, которое Вы мне посоветовали). предлагается даже использовать напрявляющие из сканера) Что скажете?

Вот дошли до самого главного) Можете сравнить по этому параметру Century и, например, F.Dick Premier plus или тот же Fiskars ценой до 3-4т.р. Стоит переплачивать за именитые европейские марки? А чем точите? Правда, что броском трудно выдержать угол и лучше использовать что то вроде Spyderco triangle? Ценник то у нее, как на хороший нож. Тем более с нынешним курсом)

Согласен. Но на днях видел недешевый набор ножей ( 4 с лишним т.р.) - никакой бритвой и не пахнет. Ролики в интернете посмотришь - волосы сбривает и бумагу на весу режет. Я чего-то не понимаю ? Это заточка после покупки и до такого состояния можно(нужно) довести любой нож ценой больше 500р?

Для дома. Мясо, овощи, рыба - одним словом, все подряд. Начну с шефа и мусата, а там второй маленький присмотрю и точилку. Spyderco triangle очень понравилась. Что скажете? Насчет трамонтины - как то на нее все косо смотрят, мол, ширпотреб. Разве трамонтина по качеству сравнится с немцами, финнами, японцами?

Т.е. по Вашему мнению, на кухне нужен более твердый нож, который нужно не выправлять, а сразу точить? Посоветуете конкретного шефа?

Судя по Вашему тону и содержанию сообщения, с автором статьи Вы в корне несогласны. Я в этом деле новичок, единственное, что успел прочитать о ножах - эта самая статья и немного форумов. Можете пояснить свою позицию? Кратко приведу, о чем говорит автор, если вдруг Вы не читали. Автор статьи говорит, что мусат выправляет загнувшуюся кромку (очевидно, если нож острый, на краю кромки толщина металла - микроны) и он должен быть металлическим, керамика уже не выправляет, а стачивает. Точить приходится редко (если сталь хорошая и вовремя мусатишь). Поясните, как Вы понимаете "нож под мусат"? Я имел ввиду нож со сталью твердости 55-58, всякие япошки с твердостью за 60 мусатами не правятся (опять же, пересказываю то, что слышал).

Добрый день, всех с наступившим! Помогите выбрать шефа 20см, стандартной твердости (под мусат). Бюджет - 3-5т.р. Прочитал статью от корки до корки, там очень много вариантов. Выбрал TWIN 1731, понравился, глянул цену, а за него 500 евро просят :D . И так несколько раз. Еще вопрос в догонку: есть ли смысл брать хороший мусат (видел таковые за 2-3-4т.р.) или это такая штука, к которой не предъявляются особые требования и его можно купить в ашане за 150р.?