Самые обычные кухонники.

[ir_bis]

Sergey! Tramontina Century Polywood, толщину клинка и вес подскажите пожалуйста!

Какого конкретно.

[63Sem]

Каким Вы пользуетесь

[ir_bis]

Если 8-ми дюймовый шеф,то 204  х 3.А то у меня только Трамонтиновских на кухне 8 штук

[63Sem]

А вес сколько?

[ir_bis]

Вес 238 грамм.

[63Sem]

Благодарю, Бум думать

[hungryforester]

http://static.ozone.ru/multimedia/audio_cd_covers/1003843251.jpg

Эти смотрятся не плохо, ни кто не пользовался

а чья это фанера? у меня типа такого, вот именно типа таких форм, есть шеф 15 см, я им недоразмороженное мясо режу без опаски - брутальный донельзя, толстый... но в сотый раз отмечу что у фанеры гуляет размер в зависимости от влажности в помещении :ph34r:

 

верхний:

 

они ж у всех одинаковые. Братан покупал ветчинник как с вашей картинки - кончик согнули - отбил молотком. Мягкие эти ножи, но если резать на дереве и пластике, то всё нормально будет. Был бы мусатик керамический.

[63Sem]

Это Borner Vienna, конечно покитайски.

Блин, я от китайцев в восторге, лет этак через 50, наверное только солнце останется не китаёзным)

[63Sem]

http://noji-shop.ru/d/200529/d/sm-0085-g-10.png

Мне этот приглянулся. Что скажете, кто пользовал?

[Zilraen]

 

 

Мне этот приглянулся. Что скажете, кто пользовал?

эта фирма оставила крайне нехорошее о себе впечатление во время определенных событий, вне контекста вопроса качества ее режиков.

соответственно, я бы не брал только поэтому, но вообще - дело ваше.

[63Sem]

Просвятите, я не в курсях о событиях

[Zilraen]

Просвятите, я не в курсях о событиях

после негативного обзора и разбора того, где же на самом деле делаются керамические режики сабжа (эх, веселая была тема! :) ) на ганзе она легла под ДДОСом.

через некоторое время то же самое при сходных обстоятельствах случилось с украинским найфклабом.

еще через некоторое время ганза поднялась и на ней открылся рекламный раздел этой конторы + появился полный запрет на любое обсуждение сабжа в любых других разделах, с санкциями вплоть до бана.

 

дело было года три назад, в деталях могу путать, но осадочек от таких способов ведения "рашн на%бизнеса" остался конкретный.

 

 

ЗЫ по поводу недорогих кухонников из нержавейки - я за трамонтинку серии pro-master или, для эстетов, century. :)

недорого, качественно, резуче - а что еще от них надо.

[hungryforester]

http://noji-shop.ru/d/200529/d/sm-0085-g-10.png

Мне этот приглянулся. Что скажете, кто пользовал?

Зачем вам Aus-8 на кухоннике? 50Х15МФ не хуже будет. Дешевле хз во сколько раз.

[medic_1966]

Начал эту тему уважаемый Константин сообщением об углеродистой Трамонтине. 

Добрались и ко мне 4 ножа из этого же семейства, ножи серии 22950 (вроде бы), с клинками 6", 8", 9", 10". 

 

Самого большого из данной линейки, с клинком 12" я пока не стал брать, выбрал ножи поменьше. Не стал брать и самого маленького. 

Тонкие, звонкие, гибкие, лёгкие клинки. Тройной клин, не смотря на довольно низкую цену (200 р. 6" и 400 р. 10"). Толщина обуха у рукояти на глаз меньше 2 мм. Сведены тонко, меньше 0,5 мм. Точно померить нечем, да и лак мешает. Лака на них не пожалели, в области кончиков он застыл толстыми каплями. Надо будет смывать лак а потом травить чем-нибудь или ждать, что сами окислами покроются в процессе эксплуатации. Такое впечатление по бликам и по ощущению пальцами, что спуски не прямые, а совсем чуть-чуть вогнутые. После удаления лака надо будет это проверить. Рукояти тонковаты и узковаты для меня, в средней части 25х14 мм., подогнаны неважно, есть щели.   

Для сравнения две углеродистые трамонтины с клинками 9". Один нож с тёмной рукоятью 22952/009 живёт у меня уже около года, другой из только что прибывших.серии  22950

У новичков клинки выглядят постройнее, поуже. Как это скажется в работе - буду смотреть. Вообще предпочитаю на шефах довольно широкие клинки. 

Зачем я их взял? Хочется на кухне углеродистые клинки. Да и есть мысли немного поэкспериментировать как с формой клинков, так и с рукоятями, а с бюджетными ножами это морально проще. :D  Правда, дело это нескорое, надо время выбирать, а его хронически не хватает. 

В общем, буду их пробовать.

[ir_bis]

У этих ножей и форма клинка другая.Подожду выводы Андрея.

[Giacomo]

У меня самая большая Трамонтина с фото Дока имеется. Немного помучился с заточкой, но теперь все ОК.

Летом во дворе шашлык режу ею и готовность проверяю тоже ею, немного шокируя гостей. Собственно для этого она и была приобретена. Для визуальных эффектов, коих я, каюсь, не чужд. Поварской колпак в комплекте имеется.

Извиняюсь, перемерял, все таки 12-дюймовая. 10-ка, по моему, недостаточно эффектна была.

[medic_1966]

 

 

У меня самая большая Трамонтина

 

Душевный по габаритам нож, зрительный эффект должен быть хороший, особенно для неподготовленных гостей. :D

И как он в работе, не в моральной, а по продуктам? Лак удаляли? И какие проблемы были с заточкой?

[Giacomo]

Лак удалял меленькой шкурочкой по направлению сатина. С заточкой не все просто, клин около 30 см. Чтобы угол РК был одинаковым пришлось медленными движениями, аккуратненько со средним нажимом точить. Это коротенький клин вжик-вжик и готово. Использовал обычные камни 'с рынка', никакой экзотики, тремя номерами по убыванию. Затем шкурочки на коврике.

В итоге сделал линзу, да и ладно. Сведение было 0,4 в первой трети, до 0,6 ближе к кончику. И режет соответственно как переточенное, залинзованное сведение 0,6-0,4, то есть неплохо.

В кулинарии я не силен, но КМК это нож производственный. Ширина кухонной мебели 60 см. Нож с рукоятью около 45. Работая им на стандартной кухонной мебели,моя супруга цеплялась им за все, что можно, потом велела убрать с глаз. Получается им работать только на отдельном большом столе, т.е. на производстве.

Брал весной, около 250 рублей.

[hungryforester]

Ширина кухонной мебели 60 см.

и минус 30-40 навесные шкафы, да :rolleyes:

 

я только на столе могу резать. Но тут уж ограничивающим фактором является размер доски...

[Giacomo]

Несколько лет назад приходилось частенько бывать в Нальчике, КБР. Поезд приходил в 6.00, а все присутственные места начинали работу в 9.00 соответственно. Куда податься? На улице январь, морозец, темень. Со злачными ночными заведениями, где можно скоротать время, там никак. Выручили узбеки, которые на рынке соорудили из досок и полиэтиленовой пленки балаганы, где у них сразу и кухня и забегаловка.Тепло, телевизор. Я сидел, пил чай и смотрел как чувак готовит плов. Огромный казан - метр в диаметре, полметра глубиной, на самопальной газовой горелке. Несколько литров масла, не менее десяти килограмм риса, огромные куски баранины, несколько килограммов моркови и лука. в общем настоящее пищевой производство в чистейшем виде.На выходе не менее сотни порций.И при этом чувак управлялся самым обычным китайченком с клином в 12 см, периодически его правя мусатом. К 8.00 плов готов, мне , как первому клиенту подавали первую порцию, хозяин бегал в соседний шалман приносил мне наисвежайшую, только что выпеченную самсу. И все это за неимоверно смешные деньги.

Я все это к чему?

Человек, без выходных выполняющий огромный объем работы, использует обычный девайс из ближайшего ларька, за 40 рублей. А его не обвинишь в непонимании процесса, в незнании тонкостей кулинарного искусства. И он даже и близко не знаком с нашими техническими изысканиями по поводу спусков, клина от обуха и пр. 

Страшно далеки мы от народа.

[hungryforester]

Точно-точно, я как-то уже упоминал про статью за суши в полурекламном тематическом журнальчике, иллюстрированную ножами - видимо, тех же сушистов - среди которых чего только не было, кроме янагибы. Больше всего понравился охотничий типа скиннер с гардой :D

[Giacomo]

А я этого узбека спрашиваю: - А пчак где?, а он в ответ только улыбается и говорит, что пчаком никогда и не работал.

При этом он работал с неслабой скоростью, выверенностью движений, чисто робот! Попробуй почистить килограмма три, если не пять моркови, а затем нашинковать ее равной длинны квадратными макаронинами сечением 2х2 мм. Ведь не на терке делал, руками.

Получается всех победил китайский национальный нож.

[Dotto]

Получается всех победил китайский национальный нож.

Китайский национальны нож на нож не похож и называется цай дао )) и я сомневаюсь, что они тем, чем узбек пользовался, пользуются ))

 

По поводу узбека - с дуру можно и *** сломать - имхо данный же форум для обмена опытом и повышения уровня знаний и мастерства, так же я больше чем уверен, что если узбеку дать более-менее нормальный нож, и убедить освоить технику владения им же - вряд ли он захочет зубочисткой добра на центнер плова шинковать ))

 

П.С. Больших ножей (кухонных) не бывает!

[medic_1966]

 

 

П.С. Больших ножей (кухонных) не бывает!

 

Это точно! :rolleyes:

[Giacomo]

Технике владения ножом этот узбек всех нас научит. Он мяса и морковки за свою жизнь порезал больше, чем мы тут все вместе взятые.

Тоже скажете - научить, убедить...

Цай-дао? Впервые слышу. Думал, что китайский национальный нож это - стайнлесс стил.

[hungryforester]

А китайцы вон теннисную ракетку иначе держат, и ведь играют же ж :D

[Dotto]

Это потому что они целеустремленные - их много и не кому учить - поэтому как сами научились, так и пользуют.

[Dotto]

 

 

Техникой владения ножом этот узбек всех нас научит.

Никто не спорит, что он "неправильным" ножом и "неправильной" техникой владеет много лучше и быстрее, чем многие из нас с "правильными" ножами и техникой. Я к тому что он самоучка и делает так, потому что по другому не научился. Но ежели он освоит "правильную" технику "правильным" инструментом - врядли он захочет вернуться к "родной" технике и будет стремиться ножи побольше и потолще а не китайские из фольги ))

[ir_bis]

Никто не спорит, что он "неправильным" ножом и "неправильной" техникой владеет много лучше и быстрее, чем многие из нас с "правильными" ножами и техникой. Я к тому что он самоучка и делает так, потому что по другому не научился. Но ежели он освоит "правильную" технику "правильным" инструментом - врядли он захочет вернуться к "родной" технике и будет стремиться ножи побольше и потолще а не китайские из фольги ))

Вот тоже интересное высказывание,он не правильно делает,потому что теоретически это неправильно.Но теория и практика,как говорят в Одессе,это две большие разницы.Или ещё хочется вспомнить,когда после учёбы пришёл на предприятие,первая фраза,которую услыхал,была,то,что вы учили в институтах,наплюй и забудь,здесь производство.Так что насчёт"правильной"и"неправильной"техники вопрос конечно интересный.

[Giacomo]

Еще можно индейцев поучить следы читать, японцев делать суши, и кушать палочками, а якутов резать мерзлое мясо и рыбу. Они все это теоретически неправильно делают. Ну диким якутам кто объяснял как резать правильно? Дикари-с!