Jump to content
Сергей2018

Чем финишировать, как финишировать, когда финишировать

Recommended Posts

7 минут назад, Сергей2018 сказал:

Да мне интересно как у камрадов, может я точу плохо, что раз в две недели правлю, у остальных может не садятся месяцами.

Все зависит от режима использования, стали ну и конечно же от от того как ты их заточил :).

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, mechenii сказал:

Все зависит от режима использования, стали ну и конечно же от от того как ты их заточил :).

Найти бы внятный критерий стойкости, тогда и качество заточки оценить можно было. Не войлок само собой. Ярослав в фильме о заусенце двигает невероятные мысли о времени заточки и углах :|  неужели повышение на 6 градусов и на 2 будет отличаться в стойкости, если одинаково хорошо вывести поверхности.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Сергей2018 сказал:

Найти бы внятный критерий стойкости, тогда и качество заточки оценить можно было. Не войлок само собой. Ярослав в фильме о заусенце двигает невероятные мысли о времени заточки и углах :|  неужели повышение на 6 градусов и на 2 будет отличаться в стойкости, если одинаково хорошо вывести поверхности.

Сергей ты по моему слишком сильно заморачиваешся :D.

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, Сергей2018 сказал:

Ярослав в фильме о заусенце двигает невероятные мысли о времени заточки и углах :|  неужели повышение на 6 градусов и на 2 будет отличаться в стойкости, если одинаково хорошо вывести поверхности.

Скорее это Руслан Киясов, и посыл был в 100% убирании рисок с предыдущего этапа (и конечно же выведения заусенца ) с учётом люфтфтов, толщины камней, размера зерна, стали и т.д. Для этого повышается градус, а не для большей стойкости. Стойкость как следствие всех мероприятий. 

Посмотрите Павола  по его тестам допустимая рабочая острота держится дольше на минимальном угле который способна выдержать сталь. То-есть 25 градусов будут резать качественно дольше чем 35 ;) если сталь, пользователь и разрезаемый продукт позволяют это делать :)

Так что критерий стойкости у каждого ножа индивидуальный к сожалению :(

И тут тоже Грааля нет ;(

Edited by Tili

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я что-то ленивый стал в последнее время, правлю на керамомусате (по времени около минуты) и снова нож режет газетку с вывертом.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Сергей2018 сказал:

Да мне интересно как у камрадов, может я точу плохо, что раз в две недели правлю, у остальных может не садятся месяцами.

Повседневники, китайские, от 7 до 10 дней и точить. Мясные 2шт (95х18) 2-3 раза в год. Туристические - как повезет. Рыбацкий - перед первой рыбалкой в июне. Мелкий овощной - по требованию... 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, LAV сказал:

А я что-то ленивый стал в последнее время, правлю на керамомусате (по времени около минуты) и снова нож режет газетку с вывертом.

ООО это старость :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, Vaska_257 сказал:

Повседневники, китайские, от 7 до 10 дней и точить. Мясные 2шт (95х18) 2-3 раза в год. Туристические - как повезет. Рыбацкий - перед первой рыбалкой в июне. Мелкий овощной - по требованию... 

По всей видимости мясные не сильно часто юзаются? они по типу охотничьих?

А мягкие китайские стали и правда очень мало служат. Как ни юзай их, даже на ПВХ мягкой доске.

Share this post


Link to post
Share on other sites
44 минуты назад, Vaska_257 сказал:

Или опыт.... 

Вряд ли опыт! Это лень :D Ну смотри, на правку ножа на станке может уходить 10 - 15 минут если его не запускать, там пройтись от 20 микрон абразивом до 1 микрона, а если его постоянно мусатом править это потом двухчастовая переточка будет с восстановлением подвода :) не камельфо однако, поэтому отказался мусатить ножи на булыжнике из сунгари ;)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Сергей2018 сказал:

По всей видимости мясные не сильно часто юзаются? они по типу охотничьих?

А мягкие китайские стали и правда очень мало служат. Как ни юзай их, даже на ПВХ мягкой доске.

Так не зря Китай в фикспрайс по полтиннику. И ведь покупают!....

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, KUM сказал:

Так не зря Китай в фикспрайс по полтиннику. И ведь покупают!....

Так работает не только китай по полтиннику и весь китай в целом 7Cr13 и еже с ними там работаю, тефали, трамантины, не удивлюсь если и золенген и цвилинг тупятся так же. Хотя они под 54-55 единиц, и больше мусата им редко что нужно :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Сергей2018 сказал:

Так работает не только китай по полтиннику и весь китай в целом 7Cr13 и еже с ними там работаю, тефали, трамантины, не удивлюсь если и золенген и цвилинг тупятся так же. Хотя они под 54-55 единиц, и больше мусата им редко что нужно :) 

Все что поступает на заточку из кухонников- обычная говнонержа, хоть и с брендом на клинке. Что-то выдающееся и запомнившееся по пальцам одной руки пересчитать можно. Видимо, все Китай. 

   Хотя, на Али нашел дорогие кухонники и отзывы в интернете о качестве их клинков очень даже не плохие...

Особенно цена последнего!!!!

 

XINZUO 8 "дюймовый шеф-повара Ножи КИТАЙ 67 слой Дамаск Нержавеющая сталь Кухня Ножи высокое качество Пособия по кулинарии ножей Pakka деревянной ручкой
http://s.aliexpress.com/fAZZfymY?fromSns=Copy to Clipboard

Рыбы сашими Ножи vg10 японский Дамаск Сталь Кухня Ножи Ebony Ручка Пособия по кулинарии филе ножи Деба Кухня нарезки 2.1.1
http://s.aliexpress.com/iiQb226F?fromSns=Copy to Clipboard

Шведский порошок суши сашими Ножи лосось, филе рыбы Ножи японский Сакаи Дамаск RWL34 ротанга ручка кухня Ножи 1
http://s.aliexpress.com/IjaQjuEb?fromSns=Copy to Clipboard

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, KUM сказал:

XINZUO

Так они позиционируют себя как ножи из ВГ 10, так то это сталь на две головы выше чем немецкая нержа с 0,5% углерода. Отсюда цены, и более положительные отзывы. Но не встречал отзывов о кухонных ножах Седова из х12мф и элмакса! Др Альба делает вообще космос, но по эусплуатации ничего нет, совы делают из м 390 и н690, тоже отзывы хрен найдешь! У людей ориентира нет просто.

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 минут назад, Сергей2018 сказал:

Так они позиционируют себя как ножи из ВГ 10, так то это сталь на две головы выше чем немецкая нержа с 0,5% углерода. Отсюда цены, и более положительные отзывы. Но не встречал отзывов о кухонных ножах Седова из х12мф и элмакса! Др Альба делает вообще космос, но по эусплуатации ничего нет, совы делают из м 390 и н690, тоже отзывы хрен найдешь! У людей ориентира нет просто.

Ну, не обязательно ламината и vg10. Есть и попроще.

Царя море сашими Ножи 5Cr15Mov Высокое качество Профессиональный филе рыбы Ножи лосось суши Ножи кухни Кухня Ножи
http://s.aliexpress.com/BNFZNVZ7?fromSns=Copy to Clipboard

Высокоуглеродистой нержавеющей стали 240 мм длина японский yanagiba/Сашими/usuba/нарезки нож шеф-повара японской приготовления профессиональный нож
http://s.aliexpress.com/6jU3MfYb?fromSns=Copy to Clipboard

 

        А о порошках на кухне- это ведь не серийное производство, делают мастера на продажу, вот и отзывов мало. Мы все гонимся за твердостью, стойкостью стали, но когда-то на Ютубе увидел и услыхал мнение старого сибирского охотника-промысловика - им тоже такие суперстали не нужны, пусть сталь помягче, зато при разделке зверя ее можно подправить на любом речном камушке и дальше шкурить. И якуты изначально исторически ковались из того что находили по берегам рек(руда).

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Сергей2018 сказал:

По всей видимости мясные не сильно часто юзаются? они по типу охотничьих?

А мягкие китайские стали и правда очень мало служат. Как ни юзай их, даже на ПВХ мягкой доске.

Достаточно часто, просто на них введены некоторые ограничения типа:

1. Замороженное не резать;

2. Кости и толстые хрящи не резать, рубить топориком;

3. Мясо резать на доске, а не с доской....

1 час назад, Сергей2018 сказал:

Вряд ли опыт! Это лень :D Ну смотри, на правку ножа на станке может уходить 10 - 15 минут если его не запускать, там пройтись от 20 микрон абразивом до 1 микрона, а если его постоянно мусатом править это потом двухчастовая переточка будет с восстановлением подвода :) не камельфо однако, поэтому отказался мусатить ножи на булыжнике из сунгари ;)

 

Столовой нерже правка сильно не повредит. Даже наоборот. Если не злоупотреблять конечно и не "начать точить" уже мусатом... Последствие моментом снесешь предфинишным камнем...

Ну и мусат хороший, у меня пока хорошего вот нет :) 

 

ВСЕ ИМХО разумеется.

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Vaska_257 сказал:

Ну и мусат хороший, у меня пока хорошего вот нет

Но согласись, иногда вечером приятно собрать точилку и помедитировать, и потом пострагать волос до первой помидорки :D

 

10 минут назад, Vaska_257 сказал:

Замороженное не резать

Никогда не понимал зачем резать замороженное?! Хотя вот на грани растаявшего, такое что легко протыкается но скрипит при резе из за льда, можно резать?

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, KUM сказал:

5Cr15Mov

Это сталь вестхова, думаешь ее китай делает лучше немцев?

 

22 минуты назад, KUM сказал:

И якуты изначально исторически ковались из того что находили по берегам рек(руда).

Есть канал у якута, там целый фильм снимали про то как искали руду вдоль рек.

Но щас мало актуально, есть ручной веневский камень короткий 50/40 и 28/20, вполне его за глаза для полевых работ. Возьмет и порошек и нержу мягкую. Толь я бы враз два ножа на охоту, для разделки из порошка, что выдержал бы разбор пары тушек и какой нить 65х13, что правилась бы легко о брусок алмазный.

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Сергей2018 сказал:

Но согласись, иногда вечером приятно собрать точилку и помедитировать, и потом пострагать волос до первой помидорки :D

 

xs72IujaPFI.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, KUM сказал:

 

xs72IujaPFI.jpg

Посыл не верный :) раздраженным лучше за это дело не браться, ничего хорошего не выйдет :) должен быть цзен в душе, тогда и заточка будет на уровне :ph34r:

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Сергей2018 сказал:

Посыл не верный :) раздраженным лучше за это дело не браться, ничего хорошего не выйдет :) должен быть цзен в душе, тогда и заточка будет на уровне :ph34r:

Цзен приходит во время еды!...

(Китайская поговорка)

Edited by KUM

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, KUM сказал:

Цзен приходит во время еды!...

(Китайская поговорка)

Жена каждый раз спрашивает, почему ни у кого больше не получается такая вкусная запеченная картошечка 9_9 а я говорю что ни у кого просто нет таких острых ножей как у меня, соответственно готовка им не в удовольствие! А я люблю готовить только юзая хорошие острые ножи! Это кстати ультиматум своего рода почему я столько бабла ввалил в заточку и ввалю в ножи в будущем. Или у меня хорошие и острые ножи или я не готовлю :beach:

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Сергей2018 сказал:

Жена каждый раз спрашивает, почему ни у кого больше не получается такая вкусная запеченная картошечка 9_9 а я говорю что ни у кого просто нет таких острых ножей как у меня, соответственно готовка им не в удовольствие! А я люблю готовить только юзая хорошие острые ножи! Это кстати ультиматум своего рода почему я столько бабла ввалил в заточку и ввалю в ножи в будущем. Или у меня хорошие и острые ножи или я не готовлю :beach:

Я не готовлю полюбому :) 

 

Про заморозку - иногда им не терпится, внешне вроде оттаяло, а внутри лед. Не похрустывает, а целый пласт льда... Вот это не есть хорошо для бюджетного ножика.

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Сергей2018 сказал:

А что так? Не царское это дело??? :D

ну как вариант...

Просто не лежит душа к этому. Не мой талант так сказать.....

Share this post


Link to post
Share on other sites

Серега что бы ты вопросов не задавал вот осмотри видос :).

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 13.09.2018 в 20:56, Сергей2018 сказал:

неужели повышение на 6 градусов и на 2 будет отличаться в стойкости

Ильи Анатольевича на вас нет, он ловил зависимость в один градус, как я понял. 

 

В 14.09.2018 в 09:27, Сергей2018 сказал:

если его постоянно мусатом править это потом двухчастовая переточка будет с восстановлением подвода

Без давления по три движения на сторону. Если не хватает, то в переточку. Если мусатить с давлением и много, то конечно после приходится заново создавать подвод.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...