Jump to content
sanja_39rus

Помогите определиться с выбором ножа Gyuto, Шеф нож.

Recommended Posts

Есть продавец Andre RV, у него можно купить клинки и рукояти по 200р на любой вкус. Покупают янагибу 1200р +рукоять 200р , пишут получается неплохой нож. Есть шеф 3500. Судя по фото хороший нож. Так же хвалят , кто купил.

post-5484-0-91442400-1507208839_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как пишет Степан , смотря , что Вы ещё готовите! Какую кухню. Проф. поварам хозяин не особо раскошелится на хорошие ножи. Сами они на работу не  вложатся за свои покупать дорогие ножи.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как пишет Степан , смотря , что Вы ещё готовите! Какую кухню. Проф. поварам хозяин не особо раскошелится на хорошие ножи. Сами они на работу не  вложатся за свои покупать дорогие ножи.

Ага, вчера хозяин повару комплектик китайских ножей у меня купил.

 

Они хорошие, не сильно хуже чем Глобал. Вот это, если не врут, Глобал, HRC 55-58:

 

C 0.55% — содержание углерода в сплаве составляет 0.55%. Углерод — наиболее важный элемент в стали, он повышает ее прочность, придает металлу хорошую твердость.

Сr 18.0% — содержание хрома в сплаве составляет 18.0. Хром — серовато-белый блестящий твердый металл. Хром влияет на способность стали к закаливанию, придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость. Содержится в нержавеющей стали любой марки.

Mn 1.0% — содержание марганца в сплаве составляет 1.0%. Марганец применяется на стадии выплавки стали. Способен повышать твёрдость стали. Из сталей со значительным содержанием марганца делают различные прочные вещи — рельсы, сейфы и так далее.

V 0,1 - 0,3% — содержание ванадия в сплаве — 0,1 - 0,3%. Ванадий — серовато-белый блестящий металл, обладающий большой твердостью. Применяется при производстве специальных сортов стали, в том числе инструментальных. Он отвечает за упругость и усиливает свойства хрома, придает металлу инертность к агрессивным химическим средам.

 

Так извините, я в Икее поварскую тройку из 50Х15МФ могу купить за 2 тр. Такую же цельнометаллическую. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Так извините, я в Икее поварскую тройку из 50Х15МФ могу купить за 2 тр. Такую же цельнометаллическую. 

А что это за тройка? У меня есть один нож их этой стали, я писал о нем. если бы не дурное сведение, то я бы его достаточно высоко оценил. Устойчивость РК выше чем у трамы, и я бы сказал поустойчивей хенкельса. Конечно возможно вопрос ТО, у моего заявлено 58hrc, но сталь 50Х15МФ мне понравилась, ни чего плохого сказать про нее не могу, выкрашивания минимальные, замятий нет, угол держит в 30 градусов без микроподвода.

Share this post


Link to post
Share on other sites

post-295-0-06960000-1507230612_thumb.jpg

 

Там со сведением все более чем ок. Отличные резаки. Не для вандалов кухонных.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Себе взял вместо среднего сантоку. И отдельно большой и маленький.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне все же интересно, что это за аналог? Потому как 50х15мф мне понравилась, а вот ее "аналог" 5Cr15MoV совсем нет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иван Владимирович, если мне не изменяет память, то сталь IKEA пишет просто molybden vanadium stainless steel, поэтому в зависимости от того где изготовлен нож, ну или материал для ножа это может быть и AUS-8, и 95Х18, и 440c, и шведская AEB-L, но вероятнее всего это 8Cr14MoV из китая ;). Хотя подтверждения этому я нигде не нашёл.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Lunegoff сказал:

Иван Владимирович, если мне не изменяет память, то сталь IKEA пишет просто molybden vanadium stainless steel, поэтому в зависимости от того где изготовлен нож, ну или материал для ножа это может быть и AUS-8, и 95Х18, и 440c, и шведская AEB-L, но вероятнее всего это 8Cr14MoV из китая ;). Хотя подтверждения этому я нигде не нашёл.

Вы им льстите.

 

Насчёт аналогов, сравнивать стали не очень корректно без учёта ТМО ;)

 

50Cr15MoV емнип там написано, а где нет 146% 420-я :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если вернуться к первому сообщению, то в бюджет 16 тыр почти вписывается большой шеф от Фалька. 

Вот магазин, где покупали наверное все форумчане.

https://www.knifeworks.com/shop-all-brands/fallkniven-knives/fallkniven-kitchen-cutlery/fallkniven-alpha-cmt-chefs-knife-13-overall-length.html

Серия CMT, заточка конвекс.

Я например уже почти созрел, перед этим ножом в хотелках всего десяток топоров ))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.