Про еду и разные вкусности

[vsevles]

А нож таки красавец!

 

Да ладно. Всего лишь реплика серийки... :rolleyes:

[Ringa]

Главное, вовремя остановиться.

  Это точно Нам вот как-то соседка для собаки принесла рыбу вареную, а я попробовала...

[Ren Ren]

Как говаривал один демобилизованный солдат: "И с тех пор я не могу смотреть в глаза лошадям" :rolleyes: :)

[topas]

Про рыбу и готовку. Завораживает.

[Taledo]

Лешины грибочки с "синим сыром" (из первого поста) - это что-то! Невероятно вкусно! Алексей, спасибо!

[zubik]

Для поднятия темы.

 

В детстве одной из моих любимых книг, кроме учебника судебной медицины и книжек Э. Успенского, была вот эта :)

Разумеется, что рецепты я не читал, а только иллюстрации рассматривал. Недавно мне попалась в букинистическом на глаза вот такая книга

Полистав ее я прямо как в детстве побывал. Купил. Вернувшись домой нашел первую, и сейчас хочу представить Вашему вниманию эти картинки :)

Книга о вкусной и здоровой пище 1954г.

 

Каталог "Консервы" 1956г.

 

Что нам Энди Уорхолл со своей "банкой супа"! :)

 

Картинок на самом деле больше, если кому это творчество интересно, то пишите. Я в понедельник на какой-нибудь файлообменник закину.

[ставил]

Если память не изменяет с тех лет имеется двухтомник "Домоводство" ,но не исключено ,что и книга о еде такая же имеется.:) Картинки такие .....приятственные...и продукты раньше натуральнее были что ли. А не далее как сегодня или вчера по телеку показали расследование: какую ка....у нам из Китая привозят наши блин...предприниматели (всяко дрянь что подешевле - речь шла о компанентах для производства, так сказать, соков).:)

Да!.....и шпроты были шпротами.....

[Ren Ren]

Спасибо, Константин! Замечательные картинки!

 

ЗЫ По поводу качества - говорил мне человек заслуживающий доверия, что до 1962 г. в СССР действовали стандарты идентичные ещё царским :) Ну а после - "Догоним и перегоним Америку!" и понеслась нелёгкая :)

[мак]

Эта книга была почти в каждом советском доме, в т.ч. и у нас, может и сейчас на даче валяется. Замечательное произведение.

[zubik]

1) Книга о вкусной и здоровой пище. 1954г. Иллюстрации.rar (23.7 МБ) - http://files.mail.ru/SBBHAL

2) Каталог КОНСЕРВЫ. 1956г.rar (49.3 МБ) - http://files.mail.ru/NRLTKK

[peyot]

Интересный рассказ Где позавтракать в Гамбурге в воскресенье?

[барм]

Что то тема захирела...

Оживлю ка ее своей копченой курочкой.

Дачного горячего копчения.

 

Берем курочку.

Моем.

Закладываем в тузлук на сутки.

Тузлук- крепкий раствор соли, приблизительно на литр воды 2 ст.ложки с большой горкой.Можно и крепче...

После вынимаем, ополаскиваем.

Вытираем полотенцем, оставляем подсушиться на открытом воздухе.

 

Берем бак для копчения(у меня медицинская бикса), на дно укладываем опилки, или стружки, или кору.

Лучше использовать садовые деревья.

Бак для копчения имеет несколько уровней, дно с опилками, поддон куда собирается жир и решетка с продуктами.

Затем укладываем курицу, закрываем и ставим на печь или медленный открытый огонь.

После тог, как из под крышки показался дым, сбавляем огонь, но так, что бы немного дымило.

И оставляем на таком огне на минут 40 - 50.

Открывать крышку раньше времени строго запрещается, иначе подсос воздуха и воспламенение опилок.

 

По прошествии времени достаем и подаем на стол .

[Ren Ren]

Аппетитненько :(

[Driver]

Да, Константин, так Вы не только это, а и вообще... :(

Ну, если слюноотделение от картинки хорошее,

значит еда правильная

[барм]

— Где у вас тут малина? Ой, я и не знала, что коты такими умными бывают, я думала, они только на крыше песни орать умеют.

— А я еще и на машинке могу, и крестиком вышивать...

Мама и Матроскин

[Driver]

:(

[RailMan2000]

Константин...Вы садист и изверг!!!!

[hungryforester]

В качестве апа. Господа, что кладете в окрошку?

 

 

У нас просто - картошка, яйца, редиска, свежие огурцы, зеленый лук, укроп-петрушка, вареная колбаса (можно пытаться заменить, так и не сошлись во мнениях, на что). Квас. Горчица, хрен, сметана, соль. Вроде не забыл ничего. Я кладу лук как есть, другие давят с солью, чтоб не горчило.

[Vanderlor]

Господа, что кладете в окрошку

Степан, к лету готовимся? :)

У меня жена не ест окрошку, не понимает зачем в хороший салат квас заливать. :)

Ну, а себе я готовлю примерно так же. Только вот у нас с квасом проблемы, сладкое пойло на него не похоже. Покупаю российский. Куриные яйца иногда заменяю на перепелиные. зеленый лук бросаю как есть. Колбасу тоже пытался заменить и мясом и ветчиной и языком и мясным миксом, но возвращался к вареной, может потому что вкус из детства.

Окрошку с кефиром вместо кваса есть могу, но сам такую не делаю.

Люблю ее с холодной картошкой, отваренной в мундире или с горячей, но печёной.

[hungryforester]

Ну почему сразу к лету, это ж весеннее блюдо :) Травки пожевать...

[Nim Shehit]

Не могу не вставить. Вкуснее и поэтичнее ничего не упомню.

 

Шулюм

 

Северная река..... Золотая осень.... Тема: Шулюм

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно .

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и... время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет!

В.Е.Ткачук

 

Взято из сети.

 

Ну, и чуть свое, для начала.

 

 

Бешбармак по-немецки.

Мюнхенская лапша, казахская коняшка!

[hungryforester]

Оцените количество возможных перекрестных ссылок на вышеприведенное

 

Это всегда бывало к полудню. Борщ с кормленою птицею, чудеснейший, салом свиным заправленный и сметаною забеленный,-- прелесть! Таких борщей я уже не нахожу нигде. Я, по счастью моему, был в Петербурге -- не из тщеславия хвалюсь этим, а к речи пришлось -- обедал у порядочных людей и даже обедывал в "Лондоне", да не в том Лондоне, что есть в самой Англии город, а просто большой дом, не знаю почему "Лондоном" называемый, так я, и там обедывая, -- духа такого борща не видал. Где ты, святая старина!

К борщу подавали нам по большому куску пшенной каши, облитой коровьим маслом. Потом мясо из борща разрежет тебе нянька кусочками на деревянной тарелке и сверху еще присолит крупною невымытою солью -- тогда еще была натура: так и уписывай. Потом дадут ногу большого жирнейшего гуся или индюка; грызи зубами, обгрызывай кость до последнего, а жир -- верите ли? -- так и течет по рукам; когда не успеешь обсосать тут же рук, то и на платье потечет, особливо если нянька, обязанная утирать нам рот, зазевается. Посмей же не съесть всего, что положено тебе на тарелку, то маменька кроме того, что станут бранить, а под сердитый час и ложкою шлепнут по лбу: "Ешь, дурак, не умничай" -- и перестанешь умничать и выскребаешь с оловянной тарелки или примешься выедать мясо от кости до последней плевочки. Спасибо, тогда ни у нас и нигде не было серебряных ложек, а все деревянные: так оно и не больно; тогда загудит в голове, как будто в пустом котлике. После обеда батенька с маменькой лягут в спальне опочивать, а дети идут в сад, на улицу, лазят по деревьям, плетням, крышам изб и тому подобное. Когда же батенька и маменька проснутся, тогда позовут детей к лакомству. Тут нам вынесут или орехов, или яблоков, пастилы, повидла, или чего-нибудь в этом роде и прикажут разделиться дружно, поровну и отнюдь не ссориться. Чего ж? Только лишь Петруся, как старший брат, начнет делить и откладывать свою часть, мы, постаршие, в крик, что он несправедливо делит и для себя берет больше. Он нас не уважит, а мы -- цап-царап! -- и принялися хватать без счета и меры. Сестры и меньшие дети, как обиженные в этом разделе, начнут кричать, плакать... Батенька, слышим, идут, чтоб унять и поправить беспорядок, а мы, завладевшие насильно, благим матом -- на голубятню, встащим за собой и лестницу и, сидя там, не боимся ничего, зная, что когда вечером слезем, то уже никто и не вспомнит о сделанной нами обиде другим. Что бы мы ни делили между собой, раздел всегда оканчивался ссорою, и в пользу одного из нас, что заставило горбунчика-Павлусю сказать один раз при подобном разделе: "Ах, душечки братцы и сестрицы! Когда бы вы скорее все померли, чтобы мне не с кем было делиться и ссориться!" В полдник нам давали молоко, сметану, творог, яичницы разных сортов -- и всего вдоволь. Потом, к вечеру, мы "подвечерковывали": обыкновенно тут нам давали холодное жаркое, оставшееся от обеда, вновь зажаренного поросенка и еще что-нибудь подобное. А при захождении солнца ужинать: галушки вздобные в молоке, "квасок" (особенное мясное кушанье с луком, и что за превкусное! В лучших домах за пышными столами его не видать уже!), колбаса, шипящая на сковороде, и всегда вареники, плавающие в масле и облитые сметаною. Приказ от маменьки был прежний: есть побольше: ночью, мол, не дадут. Описав домашнее наше времяпровождение, не излишним почитаю изложить и о делаемых батенькою "банкетах" в уреченные дни года. И что это были за банкеты!.. Куда! В нынешнее время и не приснится никому задать такой банкет, и тени подобного не увидишь!.. А еще говорят, что все вдалися в роскошь! Да какая была во всем чинность и регула!.. Когда батенька задумывали поднять банкет, то заблаговременно объявляли маменьке, которые, бывало, тотчас принимаются вздыхать, а иногда и всплакнут. Конечно, они имели к тому большой предлог. Посудите: для одного банкета требовалось курей пятьдесят, уток двадцать, гусей столько же, поросят десять. Кабана непременно должно было убить, несколько баранов зарезать и убить целую яловицу. Все же это откормленное, упитанное зерном отборным. Ах, какие маменька были мастерицы выкармливать птицу или, в особенности, кабанов! Навряд ли из теперешних молодых барынь-хозяек знают все способы к тому, да и занимаются ли, полно, этою важною частью! Поверьте моему слову, что когда, бывало, убьют кабана -- так у него, канальи, сала на целую ладонь, кроме что все мясо поросло салом! А птица -- пальцем можно было разделить, а жир с нее во рту не помещается, так и течет!

[Vanderlor]

казахская коняшка!

Издеваетесь?! :) У нас она только на картинке в электронном поисковике. :)

[Nim Shehit]

Издеваетесь?! У нас она только на картинке в электронном поисковике.

 

Тогда - поймать магазинную говяшку!

Или теляшку!

Сам рецепт писать не стал - он примитивен, в сети полно...

[Corpus]

магазинную говяшку! Изображение

Или теляшку!

это вы так про продавцов?)))

[Nim Shehit]

Только про худых молодых продавчёнок.

[Driver]

Степан, Женя, спасибо!

С удовольствием почитал.

А вот у меня есть очень простой рецептик.

Берем грибы - у меня покупные шампиньоны. Берем лук.

Тут важно, как резать лук. Черт, я сейчас без фотика! Ну, попытаюсь.

Почистили, режем пополам. Держим левой рукой половинку,

плоскостью вверх , начинаем с края, по часам - 11.00-13.00.Получим

потом как бы вытяннутые треугольники. Ну потом сфотаю.

Подсолнечное масло. Обжариваем грибы с луком. Тока нАчало румяниться,

кидаем нарезанную куру. Грибы-лук и кура 1:1. Да, все время надо мешать,

ничего не тушится, тока жарится. Когда всё зарумянилось наливаем 100гр

красного вина, накрываем крышкой снимаем с огня. Залень по вкусу.

[vsevles]

Не могу не вставить. Вкуснее и поэтичнее ничего не упомню.

 

Шулюм

 

Ох, чувствую, будет у меня скоро "шулюмное" настроение. Тем более, что выезд намечается и пчак реальной работы жаждет...

[егорий]

В свое время рецепт слегка раскритиковали на одном из форумов (а вдруг "нахлебники-партнеры" появятся), НО ... Единственный минус - слишком быстро съедается !

Семга (и т.п.) нарезается кусочками (как селедка в баночках), лук репчатый (примерно 1/3 от количества рыбы)-тонкими колечками или полуколечками (от размера луковицы). Соль и перец по вкусу. Много лимонного сока (я на 1 кг. рыбы выдавливаю 1,5 лимона). Смешиваем, плотно закрываем крышкой, и, под музыку, активно трясем 3 мин.! Отварная картошка с зеленью + холодная "прозрачная" + рецепт!!!

Экономность : 1 кг. свежепосоленой в нашей семье из 3 человек съедается за 4-5 дней. По рецепту - 1 день! С уважением!

[Nim Shehit]

Без слов.