Jump to content

Recommended Posts

Блин, мужики,..что то я не вкурю ни как. На кой желтый хер вам эти извращения? 

 Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня? Я в своей и в -30 на улице колбасы подкапчивал и рыбу с мясом коптил, все отлично. Зачем вы с ним мозг напрягаете,...или результат какой то особенный? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Блин, мужики,..что то я не вкурю ни как. На кой желтый хер вам эти извращения? Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня? Я в своей и в -30 на улице колбасы подкапчивал и рыбу с мясом коптил, все отлично. Зачем вы с ним мозг напрягаете,...или результат какой то особенный?

Матвей, ты на даче колдуешь? а свою коптилку рискнешь в квартире запустить? Я так понял, что Илья в квартире коптит.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 


ну я на даче обычно

Тогда повторю вопрос Матвея - "Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня?" :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

хорошая коптильня это что?

если это коробка из нержавейки, то она вообще не хорошая :)

холодного не покоптишь, да и горячее по сравнению с внешней подачей дыма вообще не то

 

и да, хорошая у меня тоже есть

щас покажу её как раз :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не,Вы горячее копчение сюда не путайте! Тут высокие технологии холодного копчения. Я все жду описание процессов! С рецептурой!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хорошая коптильня для холодного, это в моем понимании человеческий охладитель (3-5 метров дымохода в земле), хорошая топка в начале, где собственно и тлеют стружки, ну и собственно либо деревянный короб с герметичной дверцей и выхлопом сверху, либо кирпичный "домик".

Share this post


Link to post
Share on other sites

На самом деле не всегда. 5 метров зимой = хрень. Охлаждается сильно. 2 метра - летом слишком горячий. Деревянная будка имеет не презентабельный вид после года копчения, камеры из плит и холодильников тоже не совсем. На следующий год буду у себя переделывать коптильню. 3  - 3,5 метра "охладитель"  для холодного, и кирпичную камеру. 

 Вообще хочу совместить горячую/холодную, т.е. камера одна, подача разная. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Скумбрия даа! Я на ДР закоптил 10 шт скумбрии,......вся остальная жрачка на столе была забыта....и....Фокус! Через 10 минут ни осталось ни одной рыбки!  :)

Илья Анатольевич, ты делай колбаски, делай, рецепты совершенствуй, а как летом коптильню доделаю, приезжай с колбасами,....коптильню дегустировать будем.  :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Илья Анатольевич! Прикольная тема. ...

Я язя собираюсь холодным закоптить-не будет ни фоток ни описания...

Захожу узнать рецепт,технологии и т.п. а тут.. грудинка м.м..,а кета!? Вау...вкусняшка...

Срочно меняйте подход и отношение к теме и читателям!

С ув. Виктор

Share this post


Link to post
Share on other sites

вот с рыбой-то вообще халява халявная :)

 

скумбрия:

отрезаю башку, убираю черноту из пуза, ложка соли на рыбку (в основном внутрь и что высыпалось сверху немного мазнуть)

двое суток солится, промывается, полсуток-сутки сушится и в коптильню часа на 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

по идее любая красная рыба:

на 1кг филе со шкуркой -  2 ложки морской соли и ложку сахара

пересыпаем, складываем куски мякотью друг к дружке

сутки солим, промываем, сушим как скумбрию

копчу так же 2-4 часа

 

потом сутки проветривается все, в пленку и на пару суток в холодильник

 

всё :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

фотки позже :)

 

грудинка:

на 1кг грудинки 10гр морской и 10гр нитритной соли

сухая засолка суток трое, у меня тут вот 5 пролежало

периодически переворачиваю и всяко мацаю кусочки :)

потом в пленку и варю в воде 80градусов до температуры внутри градусов 72-75

остужаю, вскрываю, ночь сушу и в коптильню

4 часа первое копчение, потом суток через двое можно еще пару часов, а еще через двое еще пару

но это по желанию

 

это даже снимать смысло никакого нет, все крайне просто, а получается бомба

Share this post


Link to post
Share on other sites

А нитритная соль где продаётся? Это она даёт такой приятный розовый цвет?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Во всяких колбасных магазах интернетных

Мне емколбаски нравится

Тут не столько цвет, сколько вкус

Без нее колбасного вкуса не получить

Сыровяленное точно ничего не получится

В ветчину вот нет смысла ее класть

 

А я про ветчину ролик засвечивал?

Вообще мастхэвный продукт :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Илья Анатольевич у тебя совесть есть?

Я тут в санатории парюсь, всякую хрень жру, а ты тут вкусности выкладываешь :D :D :D .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.