Про чай

[demonis]

Спасибо за советы,

но

я белых чаев перепробовал кучу уже - большинство от зеленого ничем не отличается, помимо цвета, да и то.

Поэтому разыскивается именно чай с наиболее сладким послевкусием, почему тут и спросил. Или оно зависит только то качества чая? Или все-же определенный сорт белого искать надо?

[Alexx_S]

Спасибо за советы,

но

я белых чаев перепробовал кучу уже - большинство от зеленого ничем не отличается, помимо цвета, да и то.

Поэтому разыскивается именно чай с наиболее сладким послевкусием, почему тут и спросил. Или оно зависит только то качества чая? Или все-же определенный сорт белого искать надо?

Посмотрите здесь: TeaSpring.com

Очень удобный в этом плане сайт - есть отзывы, рейтинги и детальные фотографии:

[Santyaga78]

Спасибо за советы, ноя белых чаев перепробовал кучу уже - большинство от зеленого ничем не отличается, помимо цвета, да и то.

Вам так кажется потому, что наши предприимчивые дельцы для извлечения сверхприбылей продают хорошие сорта зеленого под видом белого. ;)

 

Поэтому разыскивается именно чай с наиболее сладким послевкусием, почему тут и спросил.

Белый всегда и везде характерезуется очень легким вкусом и тонким ароматом. О сладком или долгом послевкусии после белого ни разу на встречал упоминаний. Вполне возможно Вам продали более ценный мех! :) Желтый (золотой) чай:

Туманы Хуанг Шаня или Золотые иглы вполне могут давать такой эффект и визуально почти не отличаются от белого.

Или оно зависит только то качества чая? Или все-же определенный сорт белого искать надо?

Не только сорт, но и провинцию, урожай (год, время сбора - в год собирается до четырех раз), Ко которая его ПРАВИЛЬНО хранила и еще миллион всяких факторов - чайный бизнес один из сложнейших в мире. Золотой вполне рекомендую поробовать. :)

[Santyaga78]

Кста: http://www.forsman.ru/russian.htm - очень хорошие описания наиболее популярных сортов. На названия не обращайте внимания - каждый обзывает как хочет. Запоминайте внешний вид, провинцию и вообще описание. ;)

[Alexx_S]

Santyaga78, вы меня заинтересовали - хочется попробовать белый чай.

По тем фото, что я выложил выше, можно что-нибудь сказать о качестве чая?

[Santyaga78]

К сожалению очень немного: все три фото - чай ;) (т.е. не г..но из картонок), весьма хороших сортов (обратите внимание на однородность цвета и что-то типа пушка), ровные (т.е. ручной сбор), подозоеваю второй (августовский) сбор - для первого (апрельского) цвет слишком насыщенный. По фото пожалуй все. Дальше щупать и нюхать надо. :)

[Alexx_S]

Дальше щупать и нюхать надо. ;)

Технологии пока не позволяют :)

[Santyaga78]

Технологии пока не позволяют :)

А жаль! :) Но над этим надо работать! ;) :) :)

[Сварожич]

Подсел на зеленый чай с саусэпом из "Перекрестка". Кто-нибудь знает, шо это такое?

Вопрос второй и главный: как правильно заваривать черный и зеленый чай?! Пожалуйста- ПОДРОБНО! Я бы даже просил- ПОШАГОВО! Заранее жутко благодарствую!!! ;)

[Alexx_S]

Подсел на зеленый чай с саусэпом из "Перекрестка". Кто-нибудь знает, шо это такое?

Вопрос второй и главный: как правильно заваривать черный и зеленый чай?! Пожалуйста- ПОДРОБНО! Я бы даже просил- ПОШАГОВО! Заранее жутко благодарствую!!! ;)

 

Более подробной и правильной (на мой взгляд) инструкции я не встречал

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=141&dep=12

[Сварожич]

Более подробной и правильной (на мой взгляд) инструкции я не встречал

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=141&dep=12

 

Спасибо. Оченно интересно.

А на не главный вопрос кто-нибудь ответит? Шо такэ "Перекрестовский" зеленый с саусэпом? ;)

[Alexx_S]

Спасибо. Оченно интересно.

А на не главный вопрос кто-нибудь ответит? Шо такэ "Перекрестовский" зеленый с саусэпом? ;)

 

Яндекс на Вас обидился - давно не заглядывали, но мне рассказал:

 

Зеленый чай с добавлением экстракта плодов тропического фрукта САУСЭП (Сметанное яблоко).Богат витаминами С и Е, имеет сладковатый вкус и ярко выраженный бодрящий эффект.

 

Сам фрукт: http://shwars.livejournal.com/47442.html

[Santyaga78]

Подсел на зеленый чай с саусэпом из "Перекрестка". Кто-нибудь знает, шо это такое?Вопрос второй и главный: как правильно заваривать черный и зеленый чай?! Пожалуйста- ПОДРОБНО! Я бы даже просил- ПОШАГОВО! Заранее жутко благодарствую!!! :)

Саусеп (soursop) и сметанное яблоко, оно же аннона игольчатая (annona muricata) – это все синонимы одного и того же небольшого вечнозеленого дерева с широкими зелеными листьями и с большими игольчатыми плодами. Сок плодов саусепа, а также сами измельченные плоды используются в процессе ароматизации как зеленого чая с саусепом, так и крупнолистового черного чая с экстрактом саусепа.

 

Растение относится к семейству анноновых и встречается как в диком виде, так и в культуре на Бермудских и Багамских островах, а также по всему Карибскому бассейну и от Южной Мексики до Перу и Аргентины на высоте до 1150 м над уровнем моря. Сметанное яблоко выращивается также в Индии, Южном Китае, Австралии, Юго-Восточной Азии и на тихоокенских островах.

 

Подробнее здесь: http://www.teaparty.ru/articles52.html

 

Вам станет легче если скажу: на дровах фруктовых деревьев (яблоня, груша, слива) в медном (не бронзовом!) чайнике доводить воду до "рыбьего глаза", а дальше... А дальше самое сложное - зависит от сорта чая, используемой посуды и желаемого эффекта. (классический способ) Для сведения: в Китае насчитывается около 1000 способов приготовления чая - и все они правильные! ;)

 

В стеклянном тонкостенном чайнике на спиртовке (на свече температура другая - низя!) вода доводится до "рыбьего глаза", а далее... См. первый способ. :)

 

Но все будет бесполезно, если вода будет не правильной. Трактат о "правильной воде" занимает несколько страниц убористым шрифтом через один интервал. :)

 

ЗАВАРИВАЙТЕ ТАК, ЧТО БЫ НРАВИЛОСЬ ВАШИМ БЛИЗКИМ И ВАМ!!! :)

[Santyaga78]

Более подробной и правильной (на мой взгляд) инструкции я не встречалhttp://teatips.ru/index.php?act=2&id=141&dep=12

На ТРЕТЬЕЙ стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар.

 

Самое распространенное заблуждение! ;) Температура свыше 92 гр. убивает ЛЮБОЙ чай.

Некоторые сорта завариваются при температуре 65 - 72 гр.

Первые две стадии описаны вполне близко к истине. :)

 

Людям пишущим на пачках с ЧАЕМ температуру заваривания заняться больше нечем?

 

http://www.forsman.ru/russian.htm - написано профи для широкого круга. Есть отступления от классики. :)

[Santyaga78]

http://vyachka.livejournal.com/90632.html - может не очень подробно, но весьма толково на все популярные вопросы даны ответы. ;)

[Alexx_S]

На ТРЕТЬЕЙ стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар.

 

Самое распространенное заблуждение! ;) Температура свыше 92 гр. убивает ЛЮБОЙ чай.

Некоторые сорта завариваются при температуре 65 - 72 гр.

Первые две стадии описаны вполне близко к истине. :)

 

Людям пишущим на пачках с ЧАЕМ температуру заваривания заняться больше нечем?

 

http://www.forsman.ru/russian.htm - написано профи для широкого круга. Есть отступления от классики. :)

 

 

Вы невнимательны :)

 

http://teatips.ru/index.php?act=2&id=143&dep=12

 

 

Вообще, собственно до кипения воду для заваривания чая лучше не доводить, т.к. подобная вода считается перекипевшей и ухудшает вкус чая. Даже если вы проспали наилучшую стадию «белого ключа», то постарайтесь как можно быстрее выключить доведенный до третьей стадии кипения чайник. Лучше всего, если после этого вы дадите ему немного остыть (2-4 мин), и можете смело заваривать. На третьей стадии кипения (или немного остывшая) вода вполне приемлема для заваривания ферментированного (черного) чая, но непригодна для заваривания белых или зеленых чаев.

 

Напомню, что кипячение воды – один из способов ее обеззараживания. Именно поэтому с детства в нас вбивали мысль о том, что «воду нужно кипятить как следует». В принципе, это верно, но если вы хотите пить действительно качественный чай, то заранее позаботьтесь о хорошей воде (см.) и не перекипячивайте ее.

 

Обычно при заваривании чая подходящая температура воды выбирается «на глаз» – по внешним признакам (шуму чайника, времени кипячения и т.п.; + опыт, + интуиция). Но если у вас есть возможность стоять возле чайника с термометром, то для различных видов чая эксперты рекомендуют воду различной температуры:

 

А) Черный (полностью ферментированный) чай – 90-95С;

 

Б) Зеленый (неферментированный) чай – 70-80С;

 

В) Белый (неферментированный) чай – 65-75С;

 

Г) Заваривание улунов (полуферментированных чаев) зависит от степени ферментации конкретного сорта. Приводятся следующие цифры:

Бай Хао Инь Чжань. Вот такой вот чай нужно заваривать совсем не кипятком...

 

- 70% – 85C;

- 60% – 100C;

- 50% – 90C;

- 40% – 95C;

- 30% – 95C;

- 20% – 80C;

- 15% – 88C;

- 10% – 82C.

 

Конечно, чаеман, стоящий у чайника с термометром (такие термометры, кстати, существуют), больше всего будет напоминать доморощенного химика, да и столь формальный подход несколько нарушит эстетику процедуры. Есть один способ, позволяющий после некоторой тренировки находить оптимальную тепрературу для заваривания разных чаев. Он состоит в следующем.

 

Доведите воду до того самого «белого ключа» и начинайте готовиться к завариванию – согревайте заварник, доставайте заварку – и так далее. Все эти процедуры будут у вас занимать определенное время. Так вот, пока это время проходит, определенное количество воды остынет до определенной температуры. Ну вы поняли, короче...

 

О том, как это делают профессионалы, читайте в разделе про японское чаепитие.

[Santyaga78]

Первые две стадии описаны вполне близко к истине. ;)

Кто из нас невнимателен? :)

[Alexx_S]

Кто из нас невнимателен? ;)

Точно не я:)

[Santyaga78]

А в чем сопстно?... ;)

[hungryforester]

Выпейте чашечку чаю (с)

[Alexx_S]

А в чем сопстно?... ;)

Ну, если отвечать в Вашей стилистике, то во всем :)

 

Если аргументировать - вы дошли до описания стадий кипения, дальше читать не стали и сделали абсолютно ложные выводы. Вместе с тем, в продолжении статьи, которую я процитировал даются температуры заваривания для различных видов чая

[Santyaga78]

Ок. Согласен. ;) Зацепило "100 гр." - устал в свое время объяснять. :) Для мну это аналогично: " "нож рельсы режет". :)

[Сварожич]

М-да... Это-ж скока чая я ужо испортить успел? Постараюсь таперича хоть дома сделать первый шаг к бесконечности... Удовольствия. ;)

[Alexx_S]

М-да... Это-ж скока чая я ужо испортить успел? Постараюсь таперича хоть дома сделать первый шаг к бесконечности... Удовольствия. ;)

 

Главное, как я понял - просто знать правильную последовательность действий. Я часто упрощаю процедуру, но хотя бы вчерашний чай уже не пью, кипятком не заливаю, чайник ополаскиваю и т.п.

Кстати, для меня самым неприятным открытием было то, что нельзя пить чай после еды - всю жизнь так делал

[Santyaga78]

Главное, как я понял - просто знать правильную последовательность действий. Я часто упрощаю процедуру, но хотя бы вчерашний чай уже не пью, кипятком не заливаю, чайник ополаскиваю и т.п.

Всё абсолютно верно! ;) Еще бы добавить прогрев чашек и идеал в действии! :)

 

Кстати, для меня самым неприятным открытием было то, что нельзя пить чай после еды - всю жизнь так делал

Одно из самых популярных заблуждений. :) Что скажете?! Есть чаи которые рекомендуют после жирной и обильной пищи. :) В силу того, что в них содержаться жироращепляющие и желчегонные вещества. Разумеется речь идет не о кипятке - вот он то как раз и вреден после трапезы. :)

[Alexx_S]

Всё абсолютно верно! ;) Еще бы добавить прогрев чашек и идеал в действии! :)

 

 

Одно из самых популярных заблуждений. :) Что скажете?! Есть чаи которые рекомендуют после жирной и обильной пищи. :) В силу того, что в них содержаться жироращепляющие и желчегонные вещества. Разумеется речь идет не о кипятке - вот он то как раз и вреден после трапезы. :)

Я имел в виду не специальные чаи, а то, что пью я сам -обычный черный чай. Про вред читал неоднократно и в разных источниках, вот например:

Денис Шумако: Десять чайных запретов

 

Запрет восьмой – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

[Santyaga78]

Хм... Как точка зрения... Мне больше по душе мнение древних китайцев (предвидя вопрос: не помню где, но читал это где-то на бумажном носителе, если найду постараюсь выложить), которые имеют гораздо больший опыт общения с чаем чем г-н Денис Шумако.

[Alexx_S]

Хм... Как точка зрения... Мне больше по душе мнение древних китайцев (предвидя вопрос: не помню где, но читал это где-то на бумажном носителе, если найду постараюсь выложить), которые имеют гораздо больший опыт общения с чаем чем г-н Денис Шумако.

Полез в поисковики - чего только нет:

 

лучше водой или несладким травяным чаем (черный чай задерживает усвоение кальция, молоко и молочные продукты вызывают процессы брожения, фруктовые соки содержат кислоты, которые препятствуют правильному расщеплению и усвоению белков)

 

Содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

 

Желудочно-кишечный тракт.

Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955) подтвердили эффективность зелёного чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф.[10] Танин оказывает благотворное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Кроме непосредственного действия активных компонентов, чай способствует адсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).

[Santyaga78]

Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955)

 

Вот эта точка зрения мне наиболее близка. Тем более она подтверждает более ранние тексты о которых я уже упоминал.

[Alexx_S]

Исследования С. Я. Бердыевой (Туркмения, 1955)

 

Вот эта точка зрения мне наиболее близка. Тем более она подтверждает более ранние тексты о которых я уже упоминал.

 

Это не точка зрения, это название какой-то монографии ;)