Перейти к публикации

Проблема прилипания продуктов и пути ее решения


G-E-K

Рекомендованные сообщения

Здравствуйте.
Я начинающий ножелюб, опыта использования хороших кухонников как и самих, "правильных" кухонников не имею.
Из того что есть это труд вача, пару углеродистых без опознавательных знаков и вот недавно под впечатлением разрекламированных здесь и на других сайтах трамонтин проф. и центури, обзавелся и ими.
 
У всех моих ножей есть одна общая проблема, к ним ужасно липнут продукты, овощи и фрукты, яблоки, баклажаны, картофель, лук и т.д.
Настоящий бич это огурцы, к трамонтине они липнут так, что даже если потрусить ножом, кусок огурца так и остается прилипшим к лезвию, в результате трамонтины практически не используются, потому как рез по овощам очень тугой, "вязкий", пользуюсь трамонтиной только для разделки куры, нарезки мяса, здесь он на высоте, а по овощам работает старая, убитая углеродка, их она режет лучше всех.
 
В общем хотелось бы исправить эту ситуацию и добиться легкого, скользящего реза по овощам.
Но опять проблема, информации на эту тему очень мало, на форумах обсуждается все что угодно, окромя этой проблемы, может плохо искал, не знаю. Но с первого захода выудить хоть какую то информацию на Rusknife не получилось, посредством упорного поиска удалось выудить лишь некоторые сообщения, где эта проблема вскользь упоминалась.
 
Все что удалось найти, это такие решения:
 - вогнутые спуски, довольно сложны в реализации, особенно на уже готовых клинках, так же не нашел информации о том на сколько вогнутые спуски должны быть вогнутыми, чтобы они работали.

 - специально сделанные, оставленные дефекты, ямки, выпуклости и проч, например
518_0.jpg
 
или
 
Ontario%20OK7025%20Old%20Hickory%20Butch
s_takeda_1.jpg
 
Реализовать на готовом ноже подобное еще тяжелее чем вогнутые спуски, разве что протравить...
 
 - воздушные карманы, думаю все видели, в принципе реализовать не сложно
 
 - дырочки
6047.jpg
реализовать не сложно, но на сколько оно удобно в использовании?
 
Возможно есть еще какие либо приемы? Насколько они работоспособны? Какими характеристиками они должны обладать, размеры выпуклостей, величина вогнутых спусков, расположение воздушных карманов на лезвии и проч.?
 
Какие ножи в вашем хозяйстве обладают самым легким резом с минимальным прилипанием продуктов и какие у них характеристики?
В общем все это хотелось бы как то упорядочить, понять как оно работает ну и в итоге воплотить.
Если вопрос сильно детский, не пинайте больно, я только учусь))
 
ЗЫ: купить правильные кухонники не предлагать, пока еще не готов))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Ответы 76
  • Создано
  • Последний ответ

Лучшие авторы в этой теме

Лучшие авторы в этой теме

Опубликованные изображения

Какие ножи в вашем хозяйстве обладают самым легким резом с минимальным прилипанием продуктов и какие у них характеристики?

 

 

У меня нож, лучше всего работающий по овощам и к которому меньше всего прилипают разрезаемые продукты этот: http://rusknife.com/topic/16040-нужен-ли-шеф-ручной-работы-из-40х13/

Больше всего внимания проблеме прилипания продуктов к клинку посвятил, скорее всего, Г.К. Прокопенков. Где-то в разделе "Ножи" была тема про его ножи. Она давно не обновлялась и находится не на первой странице. Советую поискать. 

Кстати, сами показали, сколько существует способов борьбы с прилипанием. Чем больше способов для борьбы с чем-либо, тем меньше эти способы эффективны. 

Во первых, "режет геометрия" (с). Для меня наиболее эффективной оказалась геометрия от РК выпуклая линза в ноль, переходящая по направлению к обуху в вогнутую линзу. Во вторых, уменьшает прилипание рельеф спусков (дамаскаж, сатин и т.д.). Но полностью прилипание влажных продуктов убрать, как мне кажется, невозможно. Можно только в большей или в меньшей степени его ослабить.    

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

К болгарке - ничего не липнет.

А самый простой бытовой способ - резать холодным и мокрым ножом.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Спасибо Андрей.

 

К болгарке - ничего не липнет.

А самый простой бытовой способ - резать холодным и мокрым ножом.

Слышал только о горячем ноже... имхо бороться со следствием, когда можно устранить причину, это не правильно.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Говорят , не прилипает лезвие типа "якут". Т.е. сторона, обращённая к целой колбасе - вогнута, а со стороны отрезаемых ломтиков - выпуклая, или гранёная. Ломти якобы откладываются в сторону.

Я делал кухонники с похожим сечением и народ был доволен.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 

 


Говорят , не прилипает лезвие типа "якут".

Думал я над этим, проблема в том что я правша, а жена левша))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Трамонтина проф., даже если потрусить нож, огурчик так и останется висеть на лезвии.

post-11745-0-06946100-1437804350_thumb.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Проблема истинно мирового масштаба...

 

Ломти якобы откладываются в сторону.

Неправда. Они не откладываются. Они отползают.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Никому не удалось победить налипание, даже не теряйте время...

Отсюда ВЫВОД- нет продуктов нет и прилипания :D Философия БлиН

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Какой-нибудь механизм для автоматической очистки лезвия приспособить,

но это уже не нож будет, а тяжёлая, ненадёжная и дорогая хрень, которая,

возможно, будет дешевле чем некоторые кухонники, к которым липнет еда))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 

 


Никому не удалось победить налипание, даже не теряйте время...

Не не, я иллюзий не пытаю, победить конечно невозможно, но уменьшить же реально?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Кстати заметил одну, пока не до конца понятную мне вещь, чем острее нож, тем сильнее липнет, не знаю почему. Но если подопытную трамонтинку хорошенько протянуть по мусату, чтобы вся кромка конкретно заблестела, то те же огурчики уже довольно резво сползают с лезвия под собственным весом))))

ЗЫ: я не имею ввиду что ножи точить не нужно, если кто то так подумал, нож должен быть острым, это просто наблюдение....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Какой-нибудь механизм для автоматической очистки лезвия приспособить,

но это уже не нож будет, а тяжёлая, ненадёжная и дорогая хрень, которая,

возможно, будет дешевле чем некоторые кухонники, к которым липнет еда))

Та не лучше НАНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРАНЖЕКТОРЫ вместе с Терминатором

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

хорошенько протянуть по мусату, чтобы вся кромка конкретно заблестела

затупить, что ли?
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 

 


затупить, что ли?

Ну да, это я немного издевался и проверял как она режет тупая и как легко правится, режет плохо, правится нормально))))

В процессе заметил что к тупому прилипает меньше:)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Можно на ножик дворники с педальным приводом поставить - чтоб огурцов стряхивали.

Или - намагнитить нож и огурцы(лук, помидоры, сыр) одной полярностью - всё само будет отскакивать.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Трамонтина проф., даже если потрусить нож, огурчик так и останется висеть на лезвии.

Дык - прямые спуски, тонкое сведение - мясной нож...

Признанные мастера по овощным ножам - японцы, делают для этого асимметричную заточку - 10 градусный подвод с одной стороны...

Если этого мало, то берите дебу, янагибу - там подвод ещё круче...

Я на своих кухонниках спецом не парюсь по поводу симметричности заточки - чем больше асимметрия, тем меньше липнет )))

Если японские ножи слишком экзотичны - тогда Мора...

Ещё проще - тонкий филейник - сыр, варёную картошку только им )))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 месяц спустя...

чем тоньше и уже нож тем меньше прилипает. А вот как на обычном ноже бороться? да никак :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

чем тоньше и уже нож тем меньше прилипает.

В моей практике все ровно наоборот, чем тоньше и уже, чем лучше отполирован, чем лучше заточен, тем сильнее прилипает :)

 

 

 

А вот как на обычном ноже бороться? да никак

Прошло больше месяца как я озадачился этим вопросом и создал эту тему, за это время немного продвинулся в понимании проблемы (ну или мне просто так кажется))), попробовал несколько кухонников ручной работы, изуродовал петти трамонтинку всеми доступными мне способами (вечером фотку покажу если кому интересно), на шефа рука не поднялась, но буду уродовать и его, это уже решил 100%))), даже сделал свой первый нож, из р6м5.

 

В общем по теме могу сделать некоторые выводы, для себя, все сугубо ИМХО.

1. Почему так мало обсуждений в инете, так мало информации по данной теме и так много скептиков?

Потому как кухня это территория жены и 99% ножеделов/манов туда ни ногой, им деревяшки построгать где нить в лесу или ножи сделать/поточить/потестировать гораздо интересней

чем готовить на кухне (не обижайтесь, но да, я так считаю).

А жена..., а жене по сути пофиг, она не в теме))))))

Я готовить умею и люблю, примерно 80% времени на кухне орудую я, а не жена, 10 лет мне тоже было пофиг, чем и как резать, пока не начал увлекаться ножами))))

 

2. Лучшее что попробовал из ножей, это клинок с вогнутыми спусками и очень крупным "сатином" по сути большие борозды от крупного камня (жаль нож уже отдал, а фото не сделал), отполированные ножи с прямыми спусками от обуха (трамонтина например)  мясо/хлебушек режут без проблем, а вот для шинковки отстой, полированные с вогнутыми спусками не пробовал. Изуродованная трамонтинка преобразилась, и хотя на вид она стала УГ, но режет почти так как я хотел.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Уважаемый Жека! Я на кухне хозяин. Люблю готовить. (Хотя приходилось и профессионально готовкой заниматься) Вот и сегодня готовил борщ. При шинковке (работаю шефом от Йошикане,сантоку) использую старый проверенный способ,рядом ставлю миску с теплой ,слегка подсоленной водой и периодически макаю туда нож. Налипания почти нет. Вот и все. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Больше всего внимания проблеме прилипания продуктов к клинку посвятил, скорее всего, Г.К. Прокопенков. Где-то в разделе "Ножи" была тема про его ножи. Она давно не обновлялась и находится не на первой странице. Советую поискать. 

 

Эта тема находится на второй странице раздела "Кухонные ножи" Ганзы: http://forum.guns.ru/forummessage/252/681225.html

 

А вот здесь, на сайте уважаемого Теке, Вы можете в деталях ознакомиться с непростым процессом разработки строя и сведения клинка одной из последних моделей Шефа от ГК: http://forum.cookingknife.ru/y...khzadaniie.aspx . Там также есть фотографии и даже видеоролики (пост от ГК №47, стр. 3). Там исследуется и вопрос налипания продуктов.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Johnson_2002, спасибо вам большое, нет, огромное, это именно то что я хотел!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Линзованный профиль и сведение в 0. Старо,как мир. У меня все япы такие. Не раз по другим темам было.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

"чем тоньше и уже"

вот таким ножом я иногда пользуюсь когда необходимо нарезать чего либо без прилипания, например плавленый сыр тонко, если еще и смочить то рез вообще песня! Хотя и без смачивания хорош! Нож еще советских времен, кстати хорош и для фруктового выковыривания. Я немного правда спуски меньше сделал, хотя по нему и не видно.

post-10399-0-55089400-1441806313_thumb.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 месяц спустя...

А чем вам мешает прилипание?

 

Видимо - потому, что - оно прилипает.

 

 

 

И почему с эти нужно "бороться"?

 

Отчасти - чтоб не прилипало.

Но в основном - чтоб бороться.

 

https://youtu.be/FOSLTnTlp8s

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


  • Популярные теги

×
×
  • Создать...

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.