Перейти к публикации
    • advertisement_alt
      advertisement_alt
    • advertisement_alt
      advertisement_alt

Ren Ren

Искусство мясника и его топор

Рекомендованные сообщения

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

У нас пара мясников есть,но появляются редко, не удаётся запечатлеть) Ещё по выходным на ярмарке приезжают из фермерских хозяйств со свежим мясом , но топоры  там самые обычные...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

а я в начале 2000 рубил на рынке. даже сейчас разрублю . хотя топоры уже мясные продал

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 часов назад, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

А мы какраз "выловили" магазин с мясником, который рубит сам из полутуш. Вот оно, щщастье!!! Заколебали эти сетевики! :diablo:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
03.07.2016 в 14:20, Karenoki сказал:

Как всегда случайно образовалась у меня пара одинаковых топориков. Одинаковый вес, примерно форма и длинна. Производитель даже тот же. Единственное что их разделяет это время.

Верхний это дремучий 19й век. Интересно как волнами на спусках плохо прокована сталь. Видимо все обрезки перерабатывались не однократно.

post-5663-0-15089400-1467548124_thumb.jpg

post-5663-0-21639800-1467548140_thumb.jpg

post-5663-0-22414800-1467548163_thumb.jpg

 

03.07.2016 в 14:20, Karenoki сказал:

Как всегда случайно образовалась у меня пара одинаковых топориков. Одинаковый вес, примерно форма и длинна. Производитель даже тот же. Единственное что их разделяет это время.

Верхний это дремучий 19й век. Интересно как волнами на спусках плохо прокована сталь. Видимо все обрезки перерабатывались не однократно.

post-5663-0-15089400-1467548124_thumb.jpg

post-5663-0-21639800-1467548140_thumb.jpg

post-5663-0-22414800-1467548163_thumb.jpg

То, что Вы назвали " плохо прокованной сталью на спусках"- оченно похоже на пакетированный  "дамаск"(ламинат, правильнее) из высоко- и низко углеродистых слоев, хе-хе. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
01.11.2018 в 18:43, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

Согласен с тем, что определенные профессии становятся не популярными, а потом и вымирают. Хотя на рынках, не сетевых, часто вижу мясников. Но много на этом не заработаешь., особенно в городе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мясник на Сенном рынке. Петербург. 1880г.
Фотографии Вильяма Андреевича Каррика. Кон. XIX в.

Кроме тесака интересен пояс, на котором можно видеть ножны для тесака и мусат.

da4884303ab85de5c0deff74268da7a1.thumb.jpg.c1a2071499b08dc7cf84c3c6f94375ff.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Отличное фото,спасибо. Колода разрубочная тоже интересная. Не пойму - сборная или трещины такие ровные ? Ещё при увеличении кажется что в фуражке монет полно...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я так понимаю, что пояс и ножны это атрибут профессии, как кожаная сумка с медными бляхами у коновала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 минуты назад, holtoff сказал:

...Колода разрубочная - сборная или трещины такие ровные ? Ещё при увеличении кажется что в фуражке монет полно...

Колода явно зборная. Монет - не увидел. :( 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, 5rovich сказал:

Колода явно зборная. Монет - не увидел. :( 

Да там в фуражке какое то белое пятно ,наверное дефект фото...

Изменено пользователем holtoff

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот еще один с таким же набором инструментов.

rossijane_veka_40.thumb.jpg.b0afd4e249a9af74e7f216fc99b0a8b9.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У этого борода конечно не ахти какая , но он зато с бейджиком на груди. И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт. :)

Изменено пользователем holtoff

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
16 часов назад, holtoff сказал:

И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт.

Скорее - это метлахская плитка Villeroy & Boch. Тогда её много было. Очень гигиенично кста!

 

Изменено пользователем 5rovich

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Фотограф мог найти более-менее приличный фон для сессии ну где-нить скажем в помещении администрации рынка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

back in the USSR

3219504948.jpg.575f9dbf0e158e969d98736b72a7b45b.jpgoriginal.thumb.jpg.344e6bac1f0645a39b25ca43fde20a34.jpg897249_original.thumb.jpg.ca656150fda0dc75fe54dfec04e00b23.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На фото справа происходит разделка туши говядины. Два грузаля с крюками стоят , наблюдают.  Правда, рубят очень безобразно , прямо на асфальте , не подложив деревянные поддоны...А зачем ? И так всё расхватают - дефицит ведь.

Обычно говяжью тушу делят на 4 части - отрубают два задка (левый и правый) и переднюю часть разрубают вдоль позвоночника ещё на две части - получается два передка (левый и правый). Затем уже эти части рубят на прилавок. В то время ,как отрубить два задка особого труда не составляет, при разрубе на два передка возникают трудности - очень тяжело ровно ,по одной линии  разрубить вдоль хребта.  Но при определённых навыках всё получается. Некоторые применяют хитрость -  или как сейчас модно выражаться - лайфхак . После отруба задков в позвоночник , в спинномозговой канал вводят железный прут миллиметров 6 в диаметре , ставят говяжий передок на " попа" и рубят топором вдоль железного прута , скользя щекой топора по пруту ,двигаясь сверху в низ.  Так получается ровный разруб.

На промышленных предприятиях - откормочных хозяйствах топорами не пользуются , всё режут промышленными пилами.

Таким образом можно определить - говядина "домашняя" или нет . Достаточно взглянуть - разрублена туша или распилена.

Изменено пользователем holtoff

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.

IMG_9164.jpeg

IMG_9168.jpeg

IMG_9169.jpeg

IMG_9167.jpeg

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 часов назад, мак сказал:

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.

IMG_9164.jpeg

IMG_9168.jpeg

IMG_9169.jpeg

IMG_9167.jpeg

 

СССР, неопознанное клеймо "Два кольца", чаще всего , в таком виде - с буквой Т- попадаются на мясниках 70-х годов. Вот более четкое клеймо с топора 56 г.

Клеймо топора 56 г.JPG

Изменено пользователем Hwalev
Дополнение фотографии

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ясно, спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

мясник. Клеймо "два кольца + О"

IMG_20180925_155216.jpg

IMG_20180925_155221.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Все чудесатее и чудесатее ....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, мак сказал:

Все чудесатее и чудесатее ....

ИМХО: Буква обозначает бригаду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

1404397842_1309110277_kk5nvpvf.thumb.jpg.f3d635be3f31f02156f00933112bcbb5.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×