Перейти к содержимому

Форум был обновлен до последней версии. Просьба сообщать о проблемах, недоработках и иных вещах, которые могут возникать при столь машстабном переезде.

Для обсуждения обновленного форума была создана новая тема - https://rusknife.com/topic/26891-обновленный-форум/

 

    • advertisement_alt
      advertisement_alt
    • advertisement_alt
      advertisement_alt

ART

Под каким углом точите кухонники

Рекомендуемые сообщения

спасибо за предложение, но тортик в дороге испортится :(

опять-таки, случай, где вогнутая линза имеет право на жизнь, я оговорил, и судя по фото из вашей темы на барахолке, принципиальных возражений у вас вроде нет. :)

 

ЗЫ а вот если речь идет о геометрии на манер apollo с вашего видео - т.е. очень низкие, чуть ли не "сканди", вогнутые спуски - то дискуссию точно не прекращу - ибо с нормальными спусками от обуха они не сравнятся по определению. :)

а вы думаете что я аполо рекламирую, так вы ошиблись глубоко, я их видел  только в магазе, и речь шла о принципе реза продуктов , а не геометрии спусков, но только долго ли он будет резать  этот нож  

далее вогнутая линза будет жить очень долго если им будет пользоваться профи, 

я думаю что вы с таким спуском не стали бы рубить кости, потому как есть для этого тапорик :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ну покажите свое изделие на показ :blink:

Имеется в виду нож, или точилка?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, на сколько мне удалось разглядеть - нож с декоративным травлением имеет подводы в выпуклую линзу, у аполло вогнутые спуски - ни тот ни другой нож для кухни не годятся. Нужно убирать травление на одном и вогнутые спуски на другом, если это возможно (а лучше вообще их не покупать, чтобы не переделывать) и если хотите иметь нормальные кухонные ножи...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вот мои кухонники. В основном переделаны-переточены из старых, когда Китая не было и в помине.
У всех спуски от обуха, толщ. обуха 2-2.5мм, сведение 0.3-0.4мм.
 
post-587-0-12352500-1382150739_thumb.jpg
 
Вот мой самый любимый (стоит в старой точилке).
Вот с ним, бедненьким и происходили 20ти градусные эксперименты (уже в совр. точилке).
А все остальные точу на 30град и горя нет. :)
 
post-587-0-45871700-1382150838.jpgpost-587-0-42284500-1382150892.jpgpost-587-0-60496600-1382150924.jpg

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


а вы думаете что я аполо рекламирую, так вы ошиблись глубоко, я их видел  только в магазе, и речь шла о принципе реза продуктов , а не геометрии спусков, но только долго ли он будет резать  этот нож   далее вогнутая линза будет жить очень долго если им будет пользоваться профи,  я думаю что вы с таким спуском не стали бы рубить кости, потому как есть для этого тапорик

неа, аполло - просто пример неправильной геометрии для кухонника.

а речь шла именно о геометрии и "принципе реза".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

Вот мои кухонники. В основном переделаны-переточены из старых, когда Китая не было и в помине.
У всех спуски от обуха, толщ. обуха 2-2.5мм, сведение 0.3-0.4мм.
 
 
Вот мой самый любимый (стоит в старой точилке).
Вот с ним, бедненьким и происходили 20ти градусные эксперименты (уже в совр. точилке).
А все остальные точу на 30град и горя нет. :)
 

 

очень красивые ножи :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Прикинь, Дамир, нижний сделан из английского ножа 19века,

правда убитого в хлам. На нем было примерно такое клеймо:

 

post-587-0-64246600-1382223479_thumb.jpg

 

cutlers to his majasty - ножовщик Его Величества(король Британии, думаю Эдвард тогда был)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

Прикинь, Дамир, нижний сделан из английского ножа 19века,
правда убитого в хлам. На нем было примерно такое клеймо:
 
 
cutlers to his majasty - ножовщик Его Величества(король Британии, думаю Эдвард тогда был)

 

раритет, и клеймо так чисто сделали, чем же раньше так делали

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тогда Англия была - "Мастерская Мира"... :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, на сколько мне удалось разглядеть - нож с декоративным травлением имеет подводы в выпуклую линзу, у аполло вогнутые спуски - ни тот ни другой нож для кухни не годятся. Нужно убирать травление на одном и вогнутые спуски на другом, если это возможно (а лучше вообще их не покупать, чтобы не переделывать) и если хотите иметь нормальные кухонные ножи...

Я тут новенький и все на меня так накинулись, как-будто я продал здесь  очень много ножей и ни с кем не поделился :D  :D  :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, не выдумывай чего нет - речь о геометрии клинка, не более... Заметил какие ровные клинки у Ефима?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, не выдумывай чего нет - речь о геометрии клинка, не более... Заметил какие ровные клинки у Ефима?

Ну, люблю на кухне спуски от обуха в 0.2-0.3мм + точилка 30град. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну, люблю на кухне спуски от обуха в 0.2-0.3мм + точилка 30град. :)

у меня нет точилок , но у меня есть шлифовальные станочки  которые я собирал сам , :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, не выдумывай чего нет - речь о геометрии клинка, не более... Заметил какие ровные клинки у Ефима?

 невидел,дайте сылочку  гляну

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дамир, не выдумывай чего нет - речь о геометрии клинка, не более... Заметил какие ровные клинки у Ефима?

меня с детства учили любить и уважать чужой труд,с уважением к  этим красивым ножами и  к производителю :)  :)  :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не знаю где задать вопрос, ну тут вроде как частично уместно... Вопрос:

Как часто точите кухонные ножи? Понятно, что вводных много от частоты использования, до стали и тем неменее возьмем например самые часто используемые Трамантиновские ножи... На сколько хватает их заточки при обычном использовании.. ???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не знаю где задать вопрос, ну тут вроде как частично уместно... Вопрос:

Как часто точите кухонные ножи? Понятно, что вводных много от частоты использования, до стали и тем неменее возьмем например самые часто используемые Трамантиновские ножи... На сколько хватает их заточки при обычном использовании.. ???

Универсальная 15 сантиметровая трамантина, используется на кухне каждый день и всей семьей из трех человек.  Девки ей и по пластиковым доскам ей елозят, и по тарелкам. Точится раз в два три месяца с промежуточной правкой китайским мусатом.

Японские же и европейские шефы, которыми пользуюсь только я пару раз в неделю и на правильной доске - примерно раз в полгода.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Универсальная 15 сантиметровая трамантина, используется на кухне каждый день и всей семьей из трех человек.  Девки ей и по пластиковым доскам ей елозят, и по тарелкам. Точится раз в два три месяца с промежуточной правкой китайским мусатом.

Японские же и европейские шефы, которыми пользуюсь только я пару раз в неделю и на правильной доске - примерно раз в полгода.

Охринеть, пардон.... Из чего следует, что я вообще не умею даже близко точить ножи - у меня выходит каждый месяц как минимум, а то и по два раза ..... Ничего не понимаю...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Охринеть, пардон.... Из чего следует, что я вообще не умею даже близко точить ножи - у меня выходит каждый месяц как минимум, а то и по два раза ..... Ничего не понимаю...

Не переживай - я тоже далеко не эксперт в заточке. Тут вопрос в том, что считать острым ножом и для чего. Трамантина о которой рассказал , ей хлебушек режут и там мясо какое, колбаску и т.п..

А вот для овощей она не катит - уже через месяц тупая для этих целей. И бумажку режет плохо.

Для овощей у меня шефы используются. Под настроение выбираю какой нибудь и вперед. Бабам своим даже трогать запретил - могут поломать или порезаться. А скорее  и то и другое вместе.

Да и если честно, то они и без запрета их сами боятся панически после демонстрации резательных возможностей на газете.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Livio,

Тут не маловажный момент это элементарная  культура обращения с ножом. Вод я своих домовых отучил кидать ножи в раковину, резать на тарелках, металле, и стеклянных досточках, сметать нарезанный продукт  рк  (а обухом чтоб было меньше боковых нагрузок) и после работы сразу вытерать сухой тряпочкой и вешать на магнитный держатель. И результат не заставил себя долго ждать :) раньше у меня реально заточка держалась ну так неделю другую :( после изучения мат части и приучения домовых :) 2-3 месяца конечно с правкой на мусатте или об обух второго ножа. И это нож цена которого до 5 уё :) тот что у меня самый дорогой за 50 уё держится уже 6 месяц со дня заточки :)  так что тут реально вопрос не то какой нож и как его точить, самое главное это как его пользовать уродовать и насиловать :) свои точу на 30 градусов с микроподводом на 35

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Livio,

Тут не маловажный момент это элементарная  культура обращения с ножом. Вод я своих домовых отучил кидать ножи в раковину, резать на тарелках, металле, и стеклянных досточках, сметать нарезанный продукт  рк  (а обухом чтоб было меньше боковых нагрузок) и после работы сразу вытерать сухой тряпочкой и вешать на магнитный держатель. И результат не заставил себя долго ждать :)

Моих проще убить, чем научить этим простым вещам. Пробовал несколько раз и плюнул. Вот собственно поэтому у меня выложена для общего пользования трамантина, о которой я говорил выше.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Моих проще убить, чем научить этим простым вещам. Пробовал несколько раз и плюнул. Вот собственно поэтому у меня выложена для общего пользования трамантина, о которой я говорил выше.

До трёх не пробовал считать? :D 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

:)  :)  :)

Во - привет, Молдова!
Ты эта..., не провоцируй чела, а то все последствия на тебя лягут... и вообще не заставляй нас скучать по тебе, Санек.
А  из тех, кому я точу, большая часть тупо прячет СВОИ КУХОННИКИ от семьи...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

например самые часто используемые Трамантиновские ножи... На сколько хватает их заточки при обычном использовании.. ???

те, которые дешевые (но без вогнутых спусков :D) - ну раз пять порезать мясо на пластиковой доске, потом править надо

 

а вот заточки, думается, хватит на годы, потому что сведение у них конское

 

насчет более другой Трамонтины не знаю. Мне думается, что Сенчури и Про Мастер с их тонкими кончиками и сравнительно тонким сведением - это дешевизна для понимающих, а при зверском использовании не хватит их надолго.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

:)  :)  :)

Во - привет, Молдова!
Ты эта..., не провоцируй чела, а то все последствия на тебя лягут... и вообще не заставляй нас скучать по тебе, Санек.
А  из тех, кому я точу, большая часть тупо прячет СВОИ КУХОННИКИ от семьи...

 

Воооо!  

Я со своими боле года бился и бдил: и по хорошему объяснял, с матерными обзываниями под конец. До трех тоже считал. Только что не бил. Устал.

При мне демонстративно все правила исполняют. А втихаря и по тарелкам ширкают и в раковину кидают, и карандаши, мля, свои косметические затачивают. Один раз даже засек за закручиванием винтика на ножницах.

Поэтому:" дитям - мороженное,  бабе -цветы"

Трамонтина ушла в массы, а японцы и немцы священны, как дембельский альбом!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Воооо!  

.....

Трамонтина ушла в массы, а японцы и немцы священны, как дембельский альбом!

Сережа - крассавчик!
Как Вы, сэр, емко и образно описали ситуевину... :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот мои кухонники iCook от Amway (не все). Сверху вниз Santoku, Petty и Paring.

 

luFGDWbeOEU.jpg

 

У Santoku пполный угол чуть меньше 40°, остальные два (вчера перетачивал Petty и правил Paring) имеют полные 30°. 

Все режут отлично. Но 30°, по наблюдениям за домашними, рулят! Бороться с резанием на тарелках и т.п. устал... Просто точу, когда есть время или когда уже просто полный абзац, до которого стараюсь не доводить дело. Вот результат реза лимона с помощью Petty 5-ть минут назад:

 

g5N8bzSkCls.jpg

 

XmbSIXsZ6AY.jpg

 

Особо не старался, можно и тоньше. Для повседневных нужд, более, чем, ИМХО.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Объявления

    • Креол

      Правила форума

      На форуме КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНЫ:   1. Оскорбления и угрозы в адрес участников форума, публикация бездоказательных утверждений и сведений, компрометирующих других участников, а также конфиденциальной или личной информации об участниках форума без их ведома и согласия. 2. Публикация нецензурных и иных бранных выражений, а также клонов таковых слов, в любом контексте. 3. Провоцирование ругани, провоцирование обсуждения запрещённых тем, нарушение тематики раздела, флуд, флейм, троллинг и иные проявления неуважения к оппонентам. 4. Публикация постов, подпадающих под действие Уголовного Кодекса, прямо призывающих к противоправным действиям, либо провоцирующих к таковым. 5. Обсуждение политических, национальных и религиозных вопросов, а также любых тем, прямо или косвенно затрагивающих веру и политические взгляды. 6. Открытое обсуждение и обжалование действий модераторов . Общение с модераторами по этим вопросам может осуществляться только по индивидуальным каналам связи. 7. Максимальный вес (размер) одиночного фото разрешенного к публикации- 2048 кб (2 мб), фото большего размера могут быть удалены без предупреждения. 8. Запрещается любая реклама, скрытая или явная, не согласованная с администрацией форума, кроме соответствующих разделов.
    • Креол

      Краткий FAQ

      Краткая помощь по форуму - http://rusknife.com/...ore&module=help   Дополнительно:   1. В: Не могу создать тему. Есть только поля для заполнения названия темы и тела темы. О: Такое состояние дел означает что у вас система Windows XP без обновлений и вы выходите с версии Internet Explorer 6. Для исправления данной ситуации, необходимо обновить системные компоненты через Windows Update, находящийся в системе. В частности, у вас должен быть обновлен JScript до версии 5.8. Либо используйте любой другой современный браузер - Google Chrome, Mozilla Firefox или Opera.
    • Креол

      Теги (ключевые слова)

      Теги - это ключевые слова, помогающие другим пользователям легче найти вашу тему. Например: Spyderco, EDC, выбор. Или: Бенчмейд, 2013, новинки. Также, служат для более быстрого поиска интересующей вас информации по схожей тематике - снизу темы с ключевыми словами отображаются похожие темы. Способы разделения ключевых слов при заполнении - Запятая
      Tab
      Enter
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×